ШұЖЫҚ ЖӘне ет өнімдерінің технологиялық Үрдісін ұйымдастыру және бақылау
жүктеу/скачать 3.64 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Ылғалдың салмақтық үлесі (в) %)
| Физика-химиялық талдау
Ылғалдың массалық үлесін анықтау: Сынамаларды дайындау. Ет үлгілерінің біркелкі орташа сынамасын алу үшін әрбір үлгіні тесігінің диаметрі 2-3 мм болатын ет тартқыш арқылы жеке үш рет өткізеді. Талдау жүргізу тәртібі. Ылғалдың құрамын кептіру әдісімен анықтайды. Фарш үлгісін (шамамен 3 г) алдын ала тұрақты массаға дейін кептірілген, 5-6 г ыстық құмнан және 0,0001 г-ға дейінгі дәлдікпен арнайы таяқшамен өлшейді. Ылғалдың салмақтық үлесі (в) %): Х=(м1 – м2)100 / м0 Мұнда м1 және м2 - құрғатқанға дейін және кейін тиісінше бюксі бар шұжықтың массасы, г; м0 – үлгі массасы, г. Әдістемелік нұсқаулар. Талдаудың соңғы нәтижесі екі параллельді анықтамалардың орташа арифметикалық ретінде көрінеді. арасындағы айырмашылық 0,5% - дан аспауы тиіс. Есептеулер 0,1% дейінгі дәлдікпен жүргізіледі. Ас тұзының массалық үлесін анықтау. Әдіс индикатор ретінде калий хроматының қатысуымен бейтарап ортада хлор иондарын күміс иондарына тұндыруға негізделген. Хлор ионының күміс ионымен өзара әрекеттесуі кезінде хлорлы күмістің ақ тұнбасы түзіледі: NaCl + AgNO3 = AgCl + NaNO3 Хлор иондарын тұндырғаннан кейін азотқышқылды күмістің артық болуы индикатормен реакцияға түседі.: 2AgNO0 + K2CrO4 = Ag2CrO4 + 2kno3. 106 Колбаға 100 мл дистилденген суды құйып, резеңке ұштығы бар шыны таяқшамен 15 минут бойы араластырады және қағаз сүзгі арқылы сүзеді. 5...10 мл су сорғыш колбаға пипеткамен алады және қызыл-қызғылт сары бояу пайда болғанға дейін 1 мл 10% хром қышқылды калий ерітіндісінің қатысуымен азот қышқылды күміс ерітіндісімен 0,05 М титирлейді. Тұздың массалық (%): x=(0.0029 KV) / V1m0 ×100 мұнда 0,0029-1 мл 0,05 М азот қышқылды күміс ерітіндісіне баламалы натрий хлоридінің мөлшері, г; К – дәл 0,05 М азот қышқылды күміс ерітіндісіне қайта есептеу коэффициенті; V – титрлеуге кеткен азот қышқылды күміс ерітіндісінің көлемі, мл; v1 – титрлеуге алынған су сору көлемі, мл; м0- өнім үлгісінің массасы, г. Әдістемелік нұсқаулар. Сипатталған әдіс жоғары нәтижелер береді (фаршта фосфаттар болған жағдайда), өйткені бейтарап ортада күміс иондары хлор иондарымен қатар фосфаттар мен карбонаттарды тұндырады. Реактивтер. Қолданылады: 0,05 М күміс нитриті ерітіндісі; 5% калий хроматы ерітіндісі. Екі талдау бойынша алынған нәтижелер кестеге енгізіледі. № Көрсеткіштің атауы НТҚ бойынша сипаттама Нақты Ескертпе жүктеу/скачать 3.64 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|