ШұЖЫҚ ЖӘне ет өнімдерінің технологиялық Үрдісін ұйымдастыру және бақылау
жүктеу/скачать 3.64 Mb. Pdf көрінісі
|
| Жұмыстың мақсаты: ет консервілерінің сапасын бақылау тәртібімен
танысу. 1.Теориялық бөлім Әрбір жеке партиядағы ет консервілерінің сапасын (бір түрдегі және сортты, бір үлгідегі және өлшемдегі ыдыстағы, бір зауыт дайындаған бір күндегі консервілер) одан іріктелген орта үлгідегі негізінде тексереді. Алдын ала тексерілгеннен кейін консервілердің әрбір партиясынан әр түрлі жәшіктерден 10-нан кем емес өлшеп-орау бірліктері алынады. Егер бүлінген ыдыс табылса, іріктелетін орама бірліктерінің саны екі есе артады. Орташа үлгіні қарап тексереді, сыртқы белгілері бойынша герметикалық емес банкалар санын есептейді, майлану, вакуумдық деформация, тот, ағым, "құс", бомбаж, "хлопушка"сияқты ақаулары бар. Сыйымдылығы 1 кг дейінгі ыдысқа құйылған консервілердің орташа үлгісінен 6 банкадан (физикалық-химиялық, бактериологиялық және органолептикалық зерттеулер үшін екіден) бөлінеді. Консервілерді қарау кезінде этикетканың жай-күйін, литографияланбаған банкалардың түбінде және қақпағында кестеленген белгілердің болуын, шыны банкалардың сырт жағында этикетканың болуын, ауысым нөмірін және консервілерді өндіру күнін тексереді. Өнімнің сапасын анықтау үшін тек герметикалық тығындалған банкалар алынады. Оларды ашады және ішіндегінің сыртқы түрін, түсін, кесектердің немесе даналардың санын (шұжықтан жасалған консервілер үшін), иісін, содан кейін құрамдас бөліктердің ара қатынасын және нетто массасын белгілейді. Химиялық көрсеткіштерден ас тұзы, қалайы, томат тұздығы бар консервілерде Мыстың, тұздалған ет және шұжық фаршынан, қорғасыннан жасалған консервілерде нитриттердің құрамын анықтайды. Өнеркәсіптен қабылданатын консервілерде ақау шыныдан жасалған бомбажбен - 0,03%; шегемен сыналған - 0,03%; белсенді ағынмен - 0,03% ; қатты деформацияланған - 0,1%; бірінші дәрежелі тотығышпен - 0,1%; жалған резинкамен шығыңқы-0,05% ; герметикалық емес - 0,03% аспауы тиіс. Томат тұздығы бар ет консервілерінде айына екі рет металл құрамы тексеріледі. Қалайының құрамын банканың ішкі бетінде қашу пайда болған жағдайда, сондай-ақ тиеу алдында, егер сақтау мерзімі 6 айдан асса және ұзақ сақтаудан кейін анықтайды. Қорғасынның болуын банканың ішкі жағында және ұзақ сақтау кезінде жатысулар мен құймалар болған кезде тексереді; лакталған немесе шыны банкаларға құйылған консервілерде қорғасынның құрамын анықтамайды. 120 Консервілерде көзделген мөлшерден асатын мөлшерде қорғасын, мыс және қалайы табылған жағдайда зерттеулер үлгілердің үш есе санымен қайталанады, ал оларды пайдалану туралы мәселені санитарлық қадағалау органдары шешеді. Сақтау кезінде банкілердің сыртқы жай - күйін жылытылатын қоймаларда әр 6 ай сайын, жылытылмайтын қоймаларда - тоқсан сайын, ал температураның күрт ауытқуы және ауаның салыстырмалы ылғалдылығы кезеңінде (күзде, көктемде) - ай сайын (тексеру үшін жәшіктердің 3% алады) тексереді. Егер қыста консервілер мұздатылған болса, банканың сыртқы түрі тексерілмейді. Ет консервілерінің сапасын органолептикалық бағалау бір жылдан кейін, ал одан әрі әрбір 6 ай сайын жүргізіледі. жүктеу/скачать 3.64 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|