А санатындағы ет жартылай фабрикаты

81
III БӨЛІМ. ШИКІ ЖАРТЫЛАЙ ФАБРИКАТТАР, СУБЛИМИРЛЕНГЕН 
ЕТ ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫН ЖӘНЕ ҚАЙТАЛАМА ЕТ 
ШИКІЗАТЫН ӨҢДЕУ ТЕХНОЛОГИЯСЫН ПАЙДАЛАНУ 
 
Тақырып 3.1
. ШИКІ ЖАРТЫЛАЙ ФАБРИКАТТАРДЫ, 
СУБЛИМИРЛЕНГЕН ЕТТІ ЖӘНЕ ҚАЙТАЛАМА ЕТ ШИКІЗАТЫН 
ӨНДІРУДІҢ РЕЦЕПТУРАСЫН, ТЕХНОЛОГИЯСЫ МЕН 
ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КЕЗЕҢДЕРІНІҢ РЕЖИМДЕРІН ТӘЖІРИБЕДЕ 
ҚОЛДАНУ
 
 
Ет жартылай фабрикаттарына аспаздық өңдеу үшін дайындалған 
өнімдер жатады.
Топтар бойынша жіктеу:
1. 
Ет (ет ингредиенттерінің салмақтық үлесі 60-тан астам%),
2. 
Құрамында ет бар (ет ингредиенттерінің салмақтық үлесі 5-60%).
Түрлері бойынша:
1. Кесектелген.
2. Кесілген 
3. Ұнға аунатылған.
Кіші түрлері бойынша:
1. 
Сүйексіз, ет-сүйекті 
2. Ірі кесекті (500 + г), порциялық (70-1000г), ұсақ кесекті (500г дейін) 
3. 
Турамаланған, тартылмаған 
4. 
Формаланған, формаланбаған 
5. 
Ұнға аунатылған , ұнға аунатылмаған 
6. 
Өлшенетін, қапталған 
Санаттар бойынша: 
1. 

жүктеу/скачать 3.64 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: