ШұЖЫҚ ЖӘне ет өнімдерінің технологиялық Үрдісін ұйымдастыру және бақылау
жүктеу/скачать 3.64 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Сублимациялық кептірілген ет
- Ет жартылай фабрикаттары
- Глоссарий информацией
|
. Туралған ет жартылай фабрикаттары-рецептураға сәйкес компоненттерді қоса отырып, ет фаршынан жасалған салмағы мен нысаны бойынша әр түрлі ет жартылай фабрикаттары Сублимациялық кептірілген ет - ылғалды мұздату арқылы кептірілген ет Субөнімдер - малды (сою малдарын) қайта өңдеу кезінде алынатын және ұшалардан басқа тағамдық мақсаттарға пайдалануға рұқсат етілген өнімдер. Ет жартылай фабрикаттары-аспаздық өңдеу үшін дайындалған өнімдер. Өнімдерді сублимациялық кептіру ( сублимациялық вакуумдық кептіру, сондай-ақ лиофилизация немесе айдау ретінде белгілі) - бұл вакуум жағдайында жаңа мұздатылған өнімдерден ылғалды алып тастау Глоссарий информацией 87 • Екінші жағдайда рого-тұяқты шикізатты алдымен 0,25...0,3 МПа қысыммен 5...7 сағат қатты бумен өңдейді, содан кейін 30 минут ішінде 0,1...0,12 МПа қысымда қысқа мерзімді стерилдеу жүргізілетін вакуум қазандығына тиейді, содан кейін массаны 3...4 сағат бойы кептіреді. Кептірілген өнім салқындатылғаннан кейін мөлшері 3 мм кем бөлшектерге ұсақталады, соның нәтижесінде құрамында 68% протеиннен кем, 9% ылғалдан 6% артық емес май бар азықтық қоспа алынады. Өнімнің шығуы жаңа піскен (сақталмаған) рого-тұяқты шикізат салмағының 53% - ын құрайды. Азықтық және биологиялық қасиеттері бойынша ең құнды және салыстырмалы арзан қайталама шикізат-сойылатын жануарлардың қаны. Қанды өнеркәсіптік өңдеу кезінде ол плазма мен нысанды элементтерге бөлінеді. Қан плазмасы Судан (орта есеппен 90%), ақуызнан (7,5...8%), басқа органикалық еритін заттардан (1,1%) және органикалық емес қосылыстардан (0,9%) тұрады. Плазмада ферменттер, биологиялық белсенді аминдер мен гормондар, еркін аминқышқылдар, ақуыздардың соңғы ыдырау өнімдері, сондай-ақ әр түрлі ақуыздар бар, олардың әрқайсысы өзінің ерекше функциясын орындайды. Қан плазмасы ақуыз шикізаты ретінде оның жоғары қоректік құндылығы, негізгі заттардың қорытылуы және басқа да қасиеттерінің арқасында тамақ, сүт, ет, нан пісіру, кондитерлік, сондай-ақ құрама жем өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. Ет өнеркәсібінің қалдықтары-азық өндіру үшін құнды шикізат. Мал азығы протеиннің жоғары құрамы мен толықтығымен ерекшеленеді. жүктеу/скачать 3.64 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|