Сычева Ольга Владимировна Трубина Ирина Александровна с 95 учебное пособие «Экспертиза молочного сырья» Ставро- поль: Изд-во Стгау «агрус», 2013. С. 103. Настоящее учебное пособие
Определение массовой доли белков расчетным методом
жүктеу/скачать 1.04 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 4.5. Рефрактометрический метод определения лактозы в молоке
| Определение массовой доли белков расчетным методом (приблизительно)
Б м = 0,075 Ж м + 0,098 А + 0,085 (4.6) где Ж м – массовая доля жира в молоке, %; А – плотность молока, °А; 0,075, 0,098, 0,085 – эмпирические коэффициенты. 4.5. Рефрактометрический метод определения лактозы в молоке Данным методом на рефрактометрах типа АМ-2, ИРФ, РЛ или РЛП возможно определение лактозы в молочной сыворотке. Метод основан на способности безбелковой сыворотки, преломлять проходящий через нее свет в зависимости от концентрации лактозы. Приборы и реактивы. Рефрактометр типа АМ-2, ИРФ или РЛ-2, водя- ная баня с навинчивающейся крышкой для флаконов, медицинские флакон- чики с резиновыми пробками, пипетка вместимостью 5 см 3 , капельница, вата хирургическая, бумага фильтровальная, стеклянная палочка с опаянным кон- цом, 4%-ный раствор хлорида кальция, вода дистиллированная. Подготовка к анализу. Подготовка к анализу заключается в получении безбелковой сыворотки из исследуемого молока. В медицинский флакончик отмеривают 5 см 3 молока и добавляют 5 капель хлорида кальция. Флакончик закрывают пробкой и перемешивают. Затем для полного осаждения белков флаконы ставят в кипящую водяную баню (с завинченной крышкой) на 10 мин. После чего воду из бани сливают через отверстия в крышке и флаконы охлаждают под проточной водой. Затем стеклянной трубкой или пипеткой с ватным тампоном в нижней части отбирают немного сыворотки, фильтруя ее через вату. Техника анализа на рефрактометрах типа АМ-2 или ИРФ. На измери- тельную призму рефрактометра наносят 1-2 капли прозрачной сыворотки. Закрывают измерительную призму осветительной. Наблюдая в окуляр ре- фрактометра, специальным корректором убирают расплывчатость и окра- 50 шенность на границе света и тени. Снимают показания по шкале «Белок» (Х 1 ) Удаляют сыворотку с призмы рефрактометра, промывают водой и выти- рают фильтровальной бумагой. Затем на призму наносят 1-2 капли дистиллированной воды и также снимают показания по шкале белок (Х 2 ). Массовую долю лактозы (Л) в про- центах находят по формуле (4.7): Л = Х 1 – Х 2 ; (4.7) где: Х 1 – показание по шкале «Белок» для сыворотки, %; Х 2 – показание по шкале «Белок» для дистиллированной воды, % Техника анализа на рефрактометре РЛ-2. Рефрактометр РЛ-2 имеет две шкалы: «показатель преломления» в пределах 1,33-1,54 и «содержание сухих веществ по сахарозе» до 95%. Рефрактометр на «0» устанавливают при 20°С. Перед работой камеры призм рефрактометра присоединяют штуцерами к ультратермостату и пропускают воду с температурой 17,5°С в течение 10- 15 мин. Затем проверяют установку нуля. На нижнюю призму наносят 2 кап- ли дистиллированной воды, закрывают верхней и устанавливают окуляр на резкость видимости по шкале и визирной линии (представляющей собой три штриха). Окуляр перемещают до совмещения визирной линии с границей светотени. Она должна совпадать с нулевым делением шкалы сухих веществ и с делением n D =1,333. Призмы насухо вытирают и на поверхность нижней призмы наносят 2 капли прозрачной сыворотки. Наблюдая в окуляр, вращением рукоятки уста- навливают поле зрения на фокус (ясную видимость), устраняют расплывча- тость и радужность окраски границы светотени. Передвижением окуляра до- биваются полного совпадения граничной линии с визирным указателем и от- считывают показатель преломления сыворотки по левой шкале рефрактомет- ра. Затем по таблице (Приложение Г) устанавливают массовую долю молоч- ного сахара. |