СНип рк 02-38-2006 Объекты общественного питания

Введение

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

3 Термины и определения

4 Основные цели, принципы и структура

5 Общие требования

6 Инженерные изыскания

7 Требования к размещению

8 Требования пожарной безопасности

9 Требования доступности объектов питания для маломобильных групп посетителей

10 Санитарно-гигиенические и инженерно-технологические требования

11 Функционально-пространственные требования. Требования к объемно-планировочным и конструктивным решениям

12 Требования к проектированию инженерных систем и сетей

12.1 Отопление, вентиляция и кондиционирование

12.2 Водоснабжение и канализация

12.3 Газоснабжение

12.4 Устройство внутренних электрических систем и инженерное оборудование

12.5 Мусороудаление и пылеуборка

Приложение А (рекомендуемое) Рекомендуемый перечень технико-экономических показателей зданий объектов питания

Приложение Б (обязательное) Класс объектов питания в зависимости от набора предоставляемых услуг

Приложение В (рекомендуемое) Требования к архитектурно-планировочным решениям и оформлению объектов питания различных типов и классов

Приложение Г (рекомендуемое) Требования к мебели

Приложение Д (рекомендуемое) Рекомендуемый состав помещений объекта питания

Приложение Е (рекомендуемое) Состав помещений различных типов объектов питания

Приложение Ж (рекомендуемое) Состав помещений объектов питания

Приложение И (рекомендуемое) Перечень производственных помещений кондитерских цехов

Приложение К (обязательное) Минимальные удельные показатели площадей объектов питания (на одно место в зале)

Приложение Л (обязательное) Минимальные площади помещений объектов питания

Приложение М (обязательное) Площади помещений объектов питания

Приложение Н (обязательное) Площади групп помещений объектов питания

Приложение П (обязательное) Минимальные площади помещений объектов питания в связи с формами производства

Приложение Р (обязательное) Минимальные площади помещений объектов в сельской местности

Приложение С (обязательное) Параметры микроклимата на объектах питания

Приложение Т (обязательное) Показатели освещения помещений объектов питания

Приложение У (обязательное) Нормы расхода воды на технологические нужды объектов питания

Приложение Ф (справочное) Данные для учета работы оборудования объектов питания

Приложение X (обязательное) Пределы вредных веществ в воздухе рабочей зоны объектов питания

Приложение (справочное) Библиография

Введение

Настоящие СНиП РК 3.02-38-2006 Объекты общественного питания (в дальнейшем нормы) разработаны в соответствии с действующим законодательством Республики Казахстан с использованием республиканских и межгосударственных стандартов.

При разработке норм соблюдались требования следующих нормативных документов: СНиП 1.01-02-2003, СНиП РК А.2.2-1-2001, РДС РК 1.01-01-2001, РДС РК 1.01-02-2001, СанПиН 4.01.069-03.

В настоящих нормах приведены ссылки на межгосударственные нормативные документы, действующие на территории Республики Казахстан.

При проектировании зданий объектов общественного питания (далее объектов питания) наряду с требованиями настоящих норм следует соблюдать положения других нормативных документов, действующих на территории Республики Казахстан.

Настоящие нормы и правила определяют основные цели, принципы и общую структуру процесса проектирования объектов питания.

Порядок разработки, согласования, утверждения и состав проектно-сметной документации на строительство объектов питания, предназначенный для применения заказчиками, органами государственного управления и надзора, проектно-изыскательскими организациями установлен СНиП РК А.2.2-1-2001.

В нормах приведены классификация и технические требования к объектам общественного питания, их производственным и вспомогательным помещениям, инженерному обеспечению, конструктивным элементам. В настоящих нормах отражены основные положения по производству проектно-изыскательских, проектно-сметных работ, правила их приемки.

Выполнение положений настоящих норм по структуре процесса проектирования, земельному участку, объемно-планировочным решениям, инженерным системам, пожарной безопасности, учету потребностей инвалидов и маломобильных групп населения обеспечивает соблюдение обязательных требований по проектированию зданий и сооружений объектов питания, установленных действующими нормативными документами.

Отсутствие в настоящих нормах ссылок на действующие нормативные документы не освобождает проектировщика и застройщика от обязанности исполнения требований указанных нормативных документов.

1 Область применения

1.1 Настоящие нормы распространяются на проектирование зданий (возводимых впервые, перестраиваемых, реконструируемых или технически перевооружаемых) объектов питания высотой до 16 этажей включительно, а также помещений объектов питания, встроенных в жилые здания и встроенно-пристроенных к ним.

1.2 Требования норм не распространяются на проектирование объектов питания, входящих в состав промышленных предприятий.

1.3 Положения норм распространяются на объекты питания различных организационно-правовых форм.

1.4 В настоящих нормах классификация объектов общественного питания, общие требования к объектам общественного питания различных типов и классов приняты по ГОСТ 30389.

1.5 Требования норм не распространяются на проектирование мобильных и сезонных объектов питания.

1.6 Требования норм не распространяются на проектирование уникальных объектов питания.

Для проектирования уникальных объектов и сложных комплексов объектов питания, не имеющих аналогов в отечественной и зарубежной практике проектирования, заказчик должен привлечь научно-исследовательские и специализированные организации и совместно с ними разработать специальные технические условия, отражающие особенности проектирования, согласовать и утвердить их в надлежащем порядке.

1.7 Настоящие нормы устанавливают основные положения и требования к размещению, участку, территории, архитектурно-планировочным решениям и инженерному оборудованию общедоступных объектов питания.

1.8 Обоснованные отступления от требований нормативных документов, улучшающие надежность, качество, экономичность, экологичность, гигиеничность, пожарную безопасность и т.д., допускаются только при наличии согласований (разрешений) с государственными органами, утвердившими указанные нормативные документы.

1.9 При проектировании помещений объектов питания, встроенных, встроено-пристроенных в жилые здания, здания школ, гостиниц, здания спортивного и иного назначения следует также руководствоваться соответствующими нормами и правилами.

Требования и положения настоящего Государственного норматива распространяются на объекты строительства, расположенные на всей территории Республики Казахстан, за исключением требований и положений, установленных для отдельных регионов (административно-территориальных единиц, отдельных территорий и т. п.).

Для объектов строительства, финансируемых полностью или частично за счет средств Государственного бюджета Республики Казахстан, требования настоящего стандарта являются обязательными к применению.

Для объектов строительства, финансируемых за счет средств частных инвестиций или средств нерезидентов Республики Казахстан, требования настоящего стандарта являются обязательными в части исполнения минимально-необходимых установленных требований и положений (максимальные установленные положения и требования носят рекомендательный характер).

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:

СНиП РК А.2.2.-1-2001 Инструкция о порядке разработки, согласования, утверждения и составе проектной документации на строительство предприятий, зданий и сооружений

СНиП РК 1.01-01-2001 Государственные нормативы в области архитектуры, градостроительства и строительства. Основные положения

СНиП РК 1.02-18-2004 Инженерные изыскания для строительства. Основные положения

СНиП РК 2.02-05-2002 Пожарная безопасность зданий и сооружений

СНиП РК 2.02-15-2003 Пожарная автоматика зданий и сооружений

СНиП РК 2.03-01-2001 Геофизика опасных природных воздействий

СНиП РК 2.03-10-2002 Инженерная защита в зонах затопления и подтопления

СНиП РК 2.03-30-2006 Строительство в сейсмических районах

СНиП РК 2.04-01-2001* Строительная климатология (Таблицы № 1, 3 носят рекомендательный характер с введением в действие СН РК 2.04-21-2004)

СНиП РК 2.04-05-2002* Естественное и искусственное освещения

СНиП РК 2.04-09-2002 Защитные сооружения гражданской обороны

СНиП РК 3.01-01-2002* Градостроительство. Планировка и застройка городских и сельских поселений

СНиП РК 3.01-07-2001 Инструкция о составе, порядке разработки, согласования и утверждения градостроительных проектов в Республике Казахстан

СНиП РК 3.02-01-2001* Жилые здания

СНиП РК 3.02-02-2001 Общественные здания и сооружения

СНиП РК 3.02-03-2003 Полы. Нормы проектирования

СНиП РК 3.02-04-2002 Административные и бытовые здания, в части зданий «Административные здания и помещения» заменен на МСН 3.02-03-2002, утвержденный приказом Комитета по делам строительства и ЖКХ МИТ РК от 29.12.05 № 422 с 01.06.06)

СНиП РК 3.02-06-2002 Крыши и кровли

СНиП РК 3.02-29-2004 Изоляционные и отделочные покрытия

СНиП РК 3.03-09-2003 Автомобильные дороги.

СНиП РК 4.01-41-2006 Внутренний водопровод и канализация зданий

СНиП РК 4.02-42-2006 Отопление, вентиляция и кондиционирование

СНиП РК 4.04-10-2002 Электротехнические устройства

СНиП РК 5.01-01-2002 Основания зданий и сооружений

СНиП РК 5.03-37-2005 Несущие и ограждающие конструкции

СНиП РК 5.04-23-2002 Стальные конструкции. Нормы проектирования

СНиП РК 5.06-09-2002 Асбестоцементные конструкции

СН РК 1.02-16-2003 Инженерные изыскания для строительства. Сейсмическое микрорайонирование. Общие положения

СН РК 2.02-11-2002 Нормы оборудования зданий, помещений и сооружений системами автоматической пожарной сигнализации, автоматическими установками пожаротушения и оповещения людей о пожаре

СН РК 3.03-19-2006 Проектирование дорожных одежд нежесткого типа

СН РК 4.04-18-2003 Инструкция по проектированию наружного электрического освещения городов, поселков и сельских населенных пунктов, изд. 2004

СН РК 4.04-23-2003 Электрооборудование жилых и общественных зданий. Нормы проектирования, изд. 2004

СН 227-82 Инструкция по типовому проектированию

СН 441-75* Указания по проектированию ограждений площадок и участков предприятий, зданий и сооружений, изд. 2005

СНиП 2.01.07-85* Нагрузки и воздействия

СНиП 2.01.09-91 Здания и сооружения на подрабатываемых территориях и просадочных грунтах

СНиП 2.03.01-84* Бетонные и железобетонные конструкции

СНиП 2.03.06-85 Алюминиевые конструкции

СНиП 3.05.01-85* Внутренние санитарно-технические системы

СНиП 3.05.03-85 Тепловые сети

СНиП 3.05.07-85* Системы автоматизации.

СНиП II-22-81 Каменные и армокаменные конструкции

СНиП II-25-80 Деревянные конструкции

СНиП III-10-75 Благоустройство территорий

МСН 2.03-02-2002 Инженерная защита территории, зданий и сооружений от опасных геологических процессов. Основные положения проектирования

МСН 2.04-02-2004 Тепловая защита зданий

МСН 2.04-03-2005 Защита от шума

МСП РК 2.04.101-2001 Проектирование тепловой защиты зданий

МСН 3.02-05-2003 Доступность зданий и сооружений для маломобильных групп населения

МСН 4.02-02-2004 Тепловые сети

МСН 4.03-01-2003 Газораспределительные системы

РДС РК 1.01-01-2001 Порядок проведения работ по подготовке проектов государственных нормативов в области архитектуры, градостроительства и строительства

РДС РК 1.01-02-2001 Порядок регистрации государственных нормативов в области архитектуры, градостроительства и строительства, их издания и распространения

РДС РК 3.01-05-2001 Градостроительство. Планировка и застройка населенных мест с учетом потребностей инвалидов и других маломобильных групп населения

СП РК 1.04-18-2001 Правила устройства и безопасной эксплуатации эскалаторов

СП РК 3.02-01-2002 Устройства теплых полов

СП РК 3.06-15-2005 Проектирование зданий и сооружений с учетом доступности для маломобильных групп населения. Общие положения

СП РК 3.06-31-2005 Жилая среда с планировочными элементами, доступными инвалидам

СП РК 4.02-103-2002 Проектирование автономных источников теплоснабжения

СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья

ВСН 8-72 Указания по проектированию мусоропроводов в жилых и общественных зданиях

ВСН 60-89 Устройства связи, сигнализации и диспетчеризации инженерного оборудования жилых и общественных зданий. Нормы проектирования

ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны

ГОСТ 12.1.019-79* ССБТ. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты

ГОСТ 12.1.029-80 ССБТ. Средства и методы защиты от шума. Классификация

ГОСТ 12.1.036-81 (СТ СЭВ 2834-80) ССБТ. Шум. Допустимые уровни в жилых и общественных зданиях

ГОСТ 21.101-97 СПДС. Основные требования к проектной и рабочей документации

ГОСТ 25100-95 Грунты. Классификация, изд. 2003

ГОСТ 27751-88 Надежность строительных конструкций и оснований. Основные положения по расчету

ГОСТ 28984-91 Модульная координация размеров в строительстве. Основные положения

ГОСТ 30389-95 Общественное питание. Классификация предприятий

ГОСТ 30494-96 Здания жилые и общественные. Параметры микроклимата в помещениях, изд. 2006

СТ СЭВ 446-77 Противопожарные нормы строительного проектирования. Методика определения расчетной пожарной нагрузки

СТ СЭВ 1406-78 Конструкции бетонные и железобетонные. Основные положения проектирования

СТ СЭВ 1407-88 Надежность строительных конструкций и оснований. Нагрузки и воздействия. Основные положения

СТ СЭВ 3972-83 Надежность строительных конструкций и оснований. Конструкции стальные. Основные положения по расчету

СТ СЭВ 3973-83 Надежность строительных конструкций и оснований. Конструкции алюминиевые. Основные положения по расчету

СТ СЭВ 3976-83 Здания жилые и общественные. Основные положения проектирования

СТ СЭВ 4867-84 Защита от шума в строительстве. Звукоизоляция ограждающих конструкций

СТ СЭВ 4868-84 Надежность строительных конструкций и оснований. Конструкции деревянные. Основные положения по расчету

СТ СЭВ 5060-85 Надежность строительных конструкции и оснований. Конструкции пластмассовые. Основные положения по расчету

Пособие к СНиП 2.08.02-89 Проектирование предприятий общественного питания

РНТП 01-94 Республиканские нормы технологического проектирования. Определение категорий помещений, зданий и сооружений по взрывопожарной и пожарной опасности

СанПиН 1.02.006-94 Санитарные нормы микроклимата производственных помещений

СанПиН 1.02.007-94 Санитарные нормы допустимых уровней шума на рабочих местах

СанПиН 4.01.069-03 Санитарно-эпидемиологические требования к объектам общественного питания

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями.

3.1 Атриум: Часть здания в виде многосветного пространства, развитого по вертикали с поэтажными галереями, на которые выходят помещения различного назначения. Атриум, развитый по горизонтали в виде многосветного прохода, может быть назван пассажем.

3.2 Бар: Объект общественного питания и отдыха, предлагающий потребителям закуски, десерты и кондитерские изделия, а также алкогольную продукцию.

3.3 Веранда: Застекленное неотапливаемое помещение, пристроенное к зданию или встроенное в него.

3.4 Вместимость объекта питания: Количество мест в зале.

3.5 Закусочная: Объект питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления, предназначенное для быстрого обслуживания посетителей. По ассортименту реализуемой продукции закусочные подразделяются на закусочные общего типа и специализированные: пельменную, сосисочную, блинную, пирожковую, пончиковую, чебуречную, шашлычную, чайную и пр.; по типу реализации - закусочная, бистро, кафетерий и т.д.

3.6 Замок «антипаника»: Дверной замок, позволяющий открывать запертую дверь без ключа только с одной стороны.

3.7 Инженерная защита территорий, зданий и сооружений: Комплекс инженерных сооружений и мероприятий, направленных на предупреждение отрицательного воздействия опасных геологических, экологических и др. процессов на территорию, здания и сооружения, а также защиту от их последствий.

3.8 Кафе: Объект общественного питания и отдыха, предлагающий ассортимент блюд несложного приготовления, а также алкогольную продукцию с обязательным предоставлением услуг официантов.

3.9 Лестнично-лифтовой узел: Помещение, предназначенное для размещения вертикальных коммуникаций, лестничной клетки и лифтов.

3.10 Лифтовой холл: Помещение перед входами в лифты.

3.11 Меры пожарной безопасности: Действия по выполнению требований пожарной безопасности.

3.12 Многофункциональное здание: Здание, включающее в себя помещения или группы помещений различных классов по функциональной пожарной опасности.

При проектировании многофункциональных зданий необходимо выполнять требования, предъявляемые к тому классу функциональной пожарной опасности, к которому относятся соответствующие группы зданий, здания, части зданий или группы помещений.

3.13 Нарушение требований пожарной безопасности: Невыполнение или ненадлежащее выполнение стандартов, норм, правил и инструкций по обеспечению пожарной безопасности, установленных в соответствии с законодательством Республики Казахстан.

3.14 Общественное питание: Предпринимательская деятельность, связанная с производством, переработкой, реализацией и организацией потребления продуктов питания.

3.15 Объекты общественного питания: Имущественные комплексы, используемые для производства, переработки, реализации и организации потребления продуктов питания.

3.16 Объект питания комплексный: Объединение в едином комплексе различных типов объектов питания, например: ресторан, кафе, закусочная и магазин кулинарии.

3.17 Объекты питания закрытой сети: Объекты, предназначенные для обслуживания Работников определенных учреждений и предприятий.

3.18 Объекты питания общедоступные: Массовые объекты питания, доступные для всех групп населения, в отличие от объектов питания, предназначенных для обслуживания работников определенных учреждений и предприятий.

3.19 Опорный пункт пожаротушения: Помещение для размещения первичных средств пожаротушения, индивидуальных и коллективных спасательных устройств, другого инвентаря, который необходим в случае пожара для персонала и службы пожарной безопасности.

3.20 Планировочная отметка земли: Уровень земли на границе отмостки.

3.21 Площадь застройки здания: Площадь горизонтального сечения по внешнему обводу здания на уровне цоколя, включая выступающие части. Площадь под зданием, расположенным на столбах, а также проезды под зданием включаются в площадь застройки.

3.22 Погреб: Заглубленное в землю сооружение для круглогодичного хранения продуктов; он может быть как отдельно стоящим, так и расположенным под жилым домом, хозяйственной постройкой.

3.23 Пожар: Неконтролируемое горение, причиняющее вред жизни и здоровью, материальный ущерб людям, интересам общества и государства.

3.24 Пожарная безопасность: Состояние защищенности людей, имущества, собственности, общества и государства от пожаров;

3.25 Пожарный отсек: Часть здания, обособленная от других частей здания противопожарными стенами и перекрытиями с пределом огнестойкости не менее 2,5 ч.

3.26 Полезная площадь здания объекта питания: Сумма площадей всех размещаемых в здании помещений, а также балконов и антресолей в залах, фойе и т. п., за исключением лестничных клеток, лифтовых шахт, внутренних открытых лестниц.

3.27 Пользователь: Конкретный посетитель или представитель персонала объекта.

3.28 Проветриваемое подполье в зоне вечной мерзлоты: Открытое пространство под зданием между поверхностью фунта и перекрытием первого (цокольного, технического) этажа.

3.29 Реконструкция: Изменение первоначального вида, габаритов, технических показателей или назначения здания; перепрофилирование, пристройка или надстройка, а также изменение и удаление конструкций и инженерных систем.

3.30 Ресторан: Объект общественного питания и отдыха, предлагающий ассортимент блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, а также алкогольную продукцию с обязательным предоставлением услуг официантов.

3.31 Световой карман: Помещение с естественным освещением, примыкающее к коридору и служащее для его освещения. Роль светового кармана может выполнять лестничная клетка, отделенная от коридора остекленной дверью шириной не менее 1,2 м. При этом за ширину светового кармана принимается ширина проема в лестничную клетку.

3.32 Световой фонарь: Остекленная конструкция покрытия для освещения лестничной клетки или внутреннего дворика.

3.33 Светопропускающее покрытие: Покрытие, состоящее из несущих конструкций и ограждения из светопропускающих элементов или из самонесущих светопропускающих элементов.

3.34 Сеть объектов питания: Единоуправляемая группа организационно и технологически взаимосвязанных объектов питания с необходимыми сопутствующими предприятиями (например «Макдональдс»).

3.35 Система объектов питания: Совокупность объектов питания в городе или в рассматриваемом административном округе, районе.

3.36 Специализированные объекты питания быстрого обслуживания: Кафе, закусочные, бары, объекты питания, осуществляющие быстрый отпуск стабильного, определенного профилем, объекта одного вида основного блюда и напитка.

3.37 Столовая: Объект общественного питания с самостоятельным обслуживанием потребителей.

3.38 Столовая раздаточная: Объект питания, реализующий привозимую готовую кулинарную продукцию.

3.39 Столовые - заготовочные в сельских населенных пунктах: Объекты, осуществляющие производство и реализацию готовых блюд в зале объекта, полуфабрикатов и мучных изделий для снабжения сети доготовочных объектов питания, готовых блюд для снабжения столовых - раздаточных, баров.

3.40 Строительный объем здания объекта питания: Сумма строительного объема выше отметки ± 0.00 (надземная часть) и ниже этой отметки (подземная часть).

3.41 Строительный объем надземной и подземной частей здания: Объем в пределах внешних ограничивающих поверхностей с включением ограждающих конструкций, лоджий, световых фонарей, купонов и др., начиная с отметки чистого пола каждой из частей здания, без учета выступающих архитектурных деталей и конструктивных элементов, подпольных каналов, портиков, открытых веранд, балконов, объема проездов и пространства под зданием на опорах (в чистоте), а также подполья для проветривания под зданиями, проектируемыми для строительства на вечномерзлых грунтах.

3.42 Тамбур: Проходное пространство между дверями, служащее для защиты от проникновения холодного воздуха, дыма и запахов при входе в здание, лестничную клетку или другие помещения.

3.43 Терраса: Огражденная открытая пристройка к зданию в виде площадки для отдыха, которая может иметь крышу; размещается на земле или над нижерасположенным этажом.

3.44 Требования пожарной безопасности: Специальные условия социального и (или) технического характера, установленные в целях обеспечения пожарной безопасности законодательством Республики Казахстан, нормативными актами уполномоченного государственного органа.

3.45 Фонарь верхнего света (зенитный фонарь): Устройство из светопропускающего материала, которое встраивается в конструкции покрытия.

3.46 Чердак: Пространство между поверхностью покрытия (крыши), наружными стенами и перекрытием верхнего этажа.

3.47 Шахта для проветривания: Защищенное вентиляционной решеткой полое вертикальное пространство на всю высоту здания с горизонтальным сечением не менее 1/30 общей площади всех проветриваемых квартир на этаже.

3.48 Эркер: Выходящая из плоскости фасада часть помещения, частично или полностью остекленная, улучшающая его освещенность и инсоляцию.

3.49 Этаж мансардный (мансарда): Этаж в чердачном пространстве, фасад которого полностью или частично образован поверхностью (поверхностями) наклонной или ломаной крыши, при этом линия пересечения плоскости крыши и фасада должна быть на высоте не более 1,5 м от уровня пола мансардного этажа.

3.50 Этаж надземный: Этаж при отметке пола помещений не ниже планировочной отметки земли.

3.51 Этаж подвальный: Этаж при отметке пола помещений ниже планировочной отметки земли более чем на половину высоты помещения.

3.52 Этаж технический: Этаж для размещения инженерного оборудования и прокладки коммуникаций; может быть расположен в нижней (техническое подполье), верхней (технический чердак) или средней частях здания.

3.53 Этаж цокольный: Этаж при отметке пола помещений ниже планировочной отметки земли на высоту не более половины высоты помещений.

4 Основные цели, принципы и структура

4.1 Нормы содержат в необходимом объеме технически и экономически обоснованные требования, направленные на достижение целей государственных нормативов и обеспечивающие решение задач проектирования объектов питания, основанные на современных достижениях науки, техники и технологии, передовом отечественном и зарубежном опыте проектирования и строительства, разработанные с учетом международных и национальных стандартов развитых стран.

4.2 Настоящие СНиП содержат основные организационно-методические требования, направленные на обеспечение необходимого уровня качества проектирования и строительства объектов питания, общие технические требования по инженерным изысканиям для проектирования и строительства, а также требования к планировке и застройке, зданиям и сооружениям, строительным конструкциям, основаниям и системам инженерного оборудования объектов питания.

4.3 Прогрессивные проектные решения объектов питания разрабатываются на основе комплексного подхода:

- охраны окружающей среды и рационального использования природных ресурсов;

- максимального использования условий конкретного района строительства;

- обоснованного размещения объектов питания в системе городских и сельских поселений;

- органичного включения в объемно-планировочную структуру, отвечающую функционально-технологическим требованиям и создающую оптимальную среду, как для посетителей, так и для персонала;

- внедрения рациональных конструктивных систем, применения экономичных, эргономичных строительных и отделочных материалов, обеспечивающих возможность создания выразительных архитектурных форм зданий и их интерьеров;

- применения высокопроизводительного технологического и экономичного инженерного оборудования, отвечающего санитарно-гигиеническим, экологическим, эргономическим требованиям;

- максимального использования полуфабрикатов для приготовления пищи, что позволяет уменьшить производственные и вспомогательные площади, повысить рентабельность объекта.

4.4 Размещение и строительство объектов питания на территории городов и поселений следует осуществлять в соответствии с требованиями СНиП РК 3.01-01-2002*, исходя из данных градостроительных прогнозов и программ, генеральных схем расселения, с учетом территориальной организации производительных сил, развития транспортных коммуникаций, природопользования, схем и проектов районной, сельской планировки административно-территориальных единиц.

4.5 Разработку индивидуальных проектов зданий объектов питания необходимо выполнять с учетом климатических, экологических, инженерно-геологических, демографических, национально-культурных и других условий конкретного района строительства.

4.6 При проектировании объектов питания необходимо соблюдать требования по охране и улучшению окружающей среды с учетом региональных особенностей района строительства. При этом необходимо учитывать предельно допустимые нагрузки на окружающую природную среду на основе определения ее потенциальных возможностей, режима рационального использования территориальных и природных ресурсов с целью обеспечения наиболее благоприятных условий жизни населения, недопущения разрушения естественных экологических систем и необратимых изменений в окружающей природной среде.

4.7 Территорию для строительства объектов питания необходимо выбирать с учетом возможности ее рационального функционального использования на основе сравнения вариантов архитектурно-планировочных решений, технико-экономических, санитарно-гигиенических показателей, топливно-энергетических, водных, территориальных ресурсов, состояния окружающей среды, принимая во внимание прогноз изменения на перспективу природных и других условий.

4.8 В районах со сложными инженерно-геологическими условиями под застройку необходимо использовать участки, требующие меньших затрат на инженерную подготовку, строительство и эксплуатацию зданий и сооружений объектов питания.

4.9 При любом размещении объекта питания не допускается ухудшение санитарно-гигиенических условий жизнедеятельности населения.

4.10 При проектировании и строительстве объекта питания необходимо обеспечивать условия для полноценной жизнедеятельности инвалидов и маломобильных групп населения.

4.11 Расчет площадей, строительного объема, площади застройки и этажности зданий объектов питания должен осуществляться по правилам обязательного приложения 3* СНиП РК 3.02-02-2001.

Этажность и типы объектов питания следует определять на основе технико-экономических расчетов с учетом градостроительной ценности территории, архитектурно-композиционных, социально-бытовых, экологических требований, демографических особенностей, характеристик инженерного оборудования.

4.12 При проектировании объектов питания для строительства в сейсмических районах (сейсмичностью 7 и более баллов), на пучинистых, сезоннопромерзающих, вечномерзлых, набухающих, просадочных, засоленных, заторфованных грунтах, оползневых, селеопасных, карстоопасных и подрабатываемых территориях необходимо учитывать специальные требования, соответствующие условиям конкретных площадок строительства, содержащиеся в СНиП РК 3.02-02-2001, СНиП РК 2.03-01-2001, СНиП РК 2.03-30-2006, СНиП РК 2.03-10-2002, СНиП 2.01.09-91, СНиП 2.01.15-90, СН 429-71, СН РК 2.03-07-2001, СН РК 2.03-08-2001, СН РК 2.03-12-2001, СН РК 1.02-16-2003.

4.13 Объекты питания следует проектировать работающими на полуфабрикатах. В населенных пунктах, где нет предприятий, производящих полуфабрикаты, либо доставка полуфабрикатов в которые затруднена, объекты питания допускается проектировать работающими на сырье.

5 Общие требования

5.1 В соответствии с Правилами прохождения разрешительных процедур на строительство новых и изменение существующих объектов разработка проектно-сметной документации объекта питания должна осуществляться на основе утвержденного обоснования инвестиций и предпроектной документации (бизнес-план, эскизный проект, проект планировки застройки и др.) на строительство.

5.2 При разработке проектно-сметной документации следует руководствоваться действующим законодательством Республики Казахстан и другими нормативными документами, регламентирующими деятельность в сфере архитектуры, градостроительства и строительства.

Требования безопасности, изложенные в разделе 5 ГОСТ 30389 и связанные с этим требования к зданиям объектов питания, подлежат обязательному исполнению.

5.3 Разработка проектно-сметной документации может осуществляться юридическими и физическими лицами, имеющими государственную лицензию на соответствующий вид деятельности.

5.4 Согласно СНиП РК 1.02-01-2001 проектирование объекта строительства осуществляется проектно-изыскательской организацией на основании договора подряда на выполнение проектно-изыскательских работ.

5.5 Заказчик совместно с подрядчиком обязаны своевременно вносить в проектно-сметную документацию необходимые изменения, связанные с введением в действие новых нормативных документов или внесением изменений в действующие нормативные акты.

5.6 При проектировании зданий объектов питания в сейсмических, селеопасных, оползневых, карстоопасных и других районах (СНиП РК 2.03-01-2001), где возможны неблагоприятные природные явления и процессы, следует предусматривать мероприятия, уменьшающие степень риска и обеспечивающие устойчивость их функционирования (СНиП РК 2.03-30-2006, МСН 2.03-02-2002, СНиП 2.01.09-91, СНиП РК 2.03-10-2002).

5.7 Выбор конструктивных решений, материалов для устройства различных элементов зданий и сооружений объектов питания и оборудования относится к компетенции проектной организации и должен осуществляться с соблюдением требований действующих на территории Республики Казахстан нормативных документов (СНиП РК 5.01-01-2002, СНиП РК 5.01-03-2002, СНиП РК 5.04-23-2002, СНиП РК 5.06-09-2002, СНиП РК 3.02-01-2001*. СНиП РК 3.02-03-2003, СНиП II-22-81, СНиП II-25-80, СНиП 2.03.01-84*, СНиП 2.03.03-85, СНиП 2.03.06-85, СНиП 3.03.01-87, СНиП 3.04.01-87, СН РК 5.03-05-2001, СП РК 3.02-01-2002, СН 441-72*).

5.8 Проектирование инженерного обеспечения зданий и сооружений объектов питания должно соответствовать требованиям соответствующих нормативных документов СНиП РК 4.01-01-2001, СНиП 3.05.01-85*. СНиП РК 4.02-05-2001*, СП РК 4.02-103-2002, МСН 4.03-01-2003, СНиП РК 4.04-10-2002, СН РК 4.04-23-2004, ВСН 8-72).

5.9 В проектах объектов питания особое внимание следует уделять соблюдению санитарно-гигиенических требований СанПиН 4.01.069-03, обеспечению доступности инвалидам и маломобильным группам населения РДС РК 3.01-05-2001, МСН 3.02-05-2003, ВСН 60-91*, СП РК 3.06-15-2005, СП РК 3.06-31-2005, пожарной безопасности СНиП РК 2.02-05-2002, СНиП РК 2.02-15-2003, защите людей при чрезвычайных ситуациях, рациональному использованию природных ресурсов, охране природы ГОСТ 17.5.1.01, ГОСТ 17.5.3.04, ГОСТ 17.1.5.02.

5.10 Проектирование отдельно стоящих зданий объектов питания в городах и других населенных пунктах рекомендуется увязывать с организацией подъездов общественного и другого транспорта, размещением остановок, автомобильных стоянок, устройством удобных и безопасных путей движения пешеходов.

5.11 Площадь участка объекта питания определяется заданием на проектирование с учетом градостроительной ситуации, средовых характеристик, специализаций объектов питания, его функционального состава и категории.

5.12 Выбор проекта объекта питания, встроено-пристроенного или отдельно стоящего, определяется его типом, величиной и градостроительным назначением.

5.13 В задании на проектирование должен быть определен вид и состав объекта: однотипный объект питания (столовая, ресторан, кафе, бар) или объединенный в едином здании комплекс различных объектов питания (ресторан, кафе, бар, магазин кулинарии и т.д.).

5.14 Общедоступные объекты питания для строительства в городах и других населенных пунктах рекомендуется проектировать в соответствии с ГОСТ 30389 «Общественное питание. Классификация предприятий».

5.15 Размещение и объемно-пространственное решение зданий объектов питания должны соответствовать требованиям СНиП РК 3.01-01-2002.

При проектировании зданий, помещений объектов питания, предназначенных для непосредственного обслуживания населения, в том числе маломобильных групп посетителей, следует руководствоваться требованиями настоящих норм и СНиП РК 3.02-02-2001, МСН 3.02-05-2003, РДС РК 3.01-05-2001, ВСН 62-91*, СП РК 3.06-15-2005.

5.16 Величина объекта питания характеризуется количеством мест в обеденных залах. Величина магазинов кулинарии - размером площади торгового зала или количеством рабочих мест.

5.17 Рекомендуемые вместимости залов основных типов объектов питания общедоступной сети приведены в табл. 5.1.

5.18 Объекты питания городского значения свыше 300 мест рекомендуется проектировать по специальным программам-заданиям с учетом местных градостроительных условий размещения, трудовых и культурно-бытовых связей населения, контингента посетителей и пр., в том числе для курортных зон с сезонным расширением посадки.

5.19 Объект питания может быть расположен в подземном пространстве при соответствующем социально-экономическом обосновании, соблюдении требований настоящих норм и других нормативных документов.

5.20 Состав проектно-сметной документации, включаемой в проекты, должен соответствовать требованиям СНиП РК 1.02-01-2001, СН РК 1.04-01-2002, СН 227-82.

5.21 Проектно-сметную документацию объектов питания необходимо разрабатывать согласно требованиям ГОСТ 21.101.

5.22 Раздел сметной документации должен быть составлен в соответствии с пунктом 4.1.10 СНиП РК А 2.2-1-2001.

5.23 Обеспечение качества осуществляется через лицензирование проектно-изыскательской деятельности, авторский надзор разработчиков проектно-сметной документации, экспертизу проектов и архитектурно-строительный контроль.

5.24 Проекты объектов питания, согласно требованиям СН РК 1.02-06-2001, подлежат обязательной экспертизе.

5.25 В случаях, предусмотренных п.п. 2 и 3 статьи 64 Закона Республики Казахстан «Об архитектурной, градостроительной и строительной деятельности», экспертиза не обязательна.

5.26 Положительное заключение экспертизы является основанием для утверждения проектно-сметной документации на строительство и выдачи задания на производство строительно-монтажных работ.

5.27 Проекты объектов питания, не прошедшие обязательную экспертизу в установленном порядке, считаются незавершенными и не подлежат реализации.

6 Инженерные изыскания

6.1 Основные положения и требования к организации и порядку проведения инженерных изысканий для обоснования предпроектной документации, проектирования (включающего в себя стадии проекта и рабочей документации) и строительства новых, расширения, реконструкции и технического перевооружения действующих объектов питания, для строительства и инженерной защиты их территорий, а также к изысканиям, выполняемым в период строительства, эксплуатации и ликвидации объектов устанавливают СНиП РК 1.02-18-2004.

6.2 При проведении инженерных изысканий для строительства объектов питания необходимо также руководствоваться другими нормативными правовыми актами Республики Казахстан, требованиями СН РК 1.02-16-2003, настоящими нормами, а также иными нормативными документами, регулирующими деятельность в области производства инженерных изысканий для строительства.

 

Таблица 5.1

6.3 В техническом задании, кроме общих сведений, касающихся проектируемого объекта, должен быть указан предполагаемый тип фундамента, так как от типа фундамента зависит состав комплекса изыскательских работ.

6.5 Инженерно-геологические изыскания должны обеспечивать комплексное изучение инженерно-геологических условий района (площадки, участка) проектируемого объекта питания, включая рельеф, геологическое строение, геоморфологические и гидрогеологические условия, состав, состояние и свойства грунтов, геологические и инженерно-геологические процессы, изменение условий застроенных территорий, составление прогноза возможных изменений инженерно-геологических условий в результате взаимодействия проектируемого объекта с геологической средой с целью получения необходимых и достаточных материалов для размещения на участке, проектирования, строительства и эксплуатации зданий объектов питания.

6.6 Буровые работы должны сопровождаться отбором проб грунта и воды строительной площадки с учетом требований ГОСТ 12071.

6.7 Отбор монолитов и образцов грунта следует производить в соответствии с требованиями ГОСТ 12071.

6.8 Гидрогеологические исследования при инженерно-геологических изысканиях необходимо выполнять в тех случаях, когда в сфере взаимодействия проектируемого объекта питания с геологической средой распространены или могут формироваться подземные воды, возможно загрязнение или истощение водоносных горизонтов при эксплуатации объекта, прогнозируется процесс подтопления или подземные воды оказывают существенное влияние на изменение свойств грунтов, а также на интенсивность развития геологических и инженерно-геологических процессов (карст, суффозия, оползни, пучение и др.).

6.9 Расстояние между горными выработками следует принимать в зависимости от категории сложности инженерно-геологических условий (в соответствии с приложением 2 СНиП РК 1.02-18-2004):

Таблица 6.1, м

Примечание - Максимальные расстояния между выработками следует принимать для зданий и сооружений, малочувствительных к неравномерным осадкам, минимальные - для чувствительных

6.10 Глубина горных выработок для объектов питания на естественном основании определяется с учетом взаимодействия сооружения и геологической среды с заглублением на 1 м ниже сжимаемой толщи.

На участках, где возможно развитие геологических процессов, выработки следует проходить на 3 м ниже зоны их активного развития.

6.11 При проектировании свайных фундаментов необходимо соблюдать требования к инженерно-геологическим изысканиям, изложенные в разделе 5 МСП 5.01-101-2003.

7 Требования к размещению

7.1 Размещение общедоступных объектов питания, их вместимость и тип следует определять, руководствуясь перспективными схемами развития генеральных планов населенных пунктов, исходя из инвестиционных предпочтений заказчиков при условии обязательного соблюдения положений нормативных правовых актов.

7.2 (Исключен) (Поправка) (Экспресс-информ» № 11 (65) 2008 г.)

7.3 Расчет минимальной площади участка застройки объекта питания рекомендуется производить, исходя из данных таблицы 7.1.

7.4 Размеры земельных участков отдельно стоящих зданий объектов питания, не указанные в настоящем разделе, следует принимать по заданию на проектирование.

Таблица 7.1