Перспективы использования белоксодержащих ингредиентов в производстве поликомпонентных продуктов питания
Сырье, используемое при проведении исследований При проведении исследований использовали следующее сырье: Методы исследования сырья
При исследовании свойств сырья, углеводных компонентов, комплексной поликомпонентной добавки, полуфабрикатов хлебопекарного производства и качества булочных изделий использовали общепринятые органолептические и физико-химические, аналитические, реологические и специальные методы.
Методы исследований свойств сырья
Жом столовой свеклы анализировали органолептически по внешнему виду, массовую долю сухих веществ определяли в соответствии ГОСТ Р 28562-90, определение размера частиц измельченного жома, проходящего через сито с размером ячейки в свету 1мм. По ГОСТ 15113.1-77
Сыворотку сухую молочную (творожную) анализировали органолептически в соответствии ГОСТ Р 53492-2009.
Кислоту лимонную анализировали органолептически в соответствии ГОСТ 908-2004.
Концентрат сывороточных белков сухой анализировали органолептически в соответствии с ГОСТ 53456-2009.
Все пробы пшеничной муки высшего сорта анализировали по органолептическим и физико-химическим показателям.
Рецептуры и параметры приготовления теста из пшеничной муки высшего сорта безопарным способом с КПС
Наименование сырья
|
Количество сырья и параметры процесса по вариантам
| | | |
1
|
2
|
Мука пшеничная хлебопекарная в/с, кг
|
100,0
|
100,0
|
|
Достарыңызбен бөлісу: |
