Особенности биохимического состава листьев

Химический состав в зеленых листьях зависел от вида лука, возраста растений, приемов выращивания, сроков уборки.

Наибольшие различия между видами установлены по содержанию аскорбиновой кислоты и накоплению нитратов, наименьшие – по общему содержанию сахаров. Высокое содержание сухого вещества было в листьях лука косого (табл. 2).
Таблица 2 – Химический состав листьев многолетних луков при 1-ой срезке в открытом грунте, в среднем за 1983-1986 гг.

Вид лука	Сухое вещество, %	Сахара, %		Каротин, мг/кг	Витамин С, мг/100 г	Нитраты, мг/кг
		сумма	в т.ч. моносахара
батун	8,4+0,5	1,74+0,2	1,46+0,3	13,7+0,1	33,9+0,5	50,7
шнитт	11,6+0,3	2,29+0,2	1,83+0,2	22,9+0,2	43,6+0,6	31,7
слизун	10,1+0,5	2,01+0,1	1,57+0,2	18,4+0,1	66,1+0,1	68,8
ветвистый	10,0+0,3	1,85+0,1	1,39+0,2	21,8+0,2	37,0+0,5	68,7
косой	12,9+0,8	2,38+0,2	1,64+0,3	25,6+0,3	50,7+0,6	33,8

Общее содержание эфирных масел (аллиина и аллицина) варьировало от 0,45 % – в листьях слизуна до 1,2 % – у ветвистого. Шнитт отличался высоким содержанием хлорофилла (47 мг%) и каротиноидов (38 мг%).

Показатели химического состава листьев уменьшались с возрастом растений. У 4-летних растений по сравнению с 2-летними содержание сухого вещества снизилось на 19 %, сахаров – на 6 %, витамина С – на 45 %, каротиноидов – на 34 %, в то же время накопление нитратов увеличилось почти вдвое. При выгонке зелени лука в защищенном грунте, как правило, снижалось содержание клетчатки, витаминов и эфирных масел. Листья становятся нежными, менее острыми, их вкусовые качества улучшаются. Зелень многолетних видов лука имела лучшие биохимические характеристики по сравнению с луком репчатым.

По дегустационной оценке изучаемые виды лука расположились в следующем порядке (балл): батун и слизун – 4,5; косой и шнитт – 4,0; ветвистый – 3,8-4,0. Лук репчатый получил 4,3 балла.

Проведение нескольких срезок зелени многолетних луков в течение сезона основано на способности растений к регенерации в результате развития листовых зачатков меньшего возраста, отрастания побегов из боковых почек более высоких порядков ветвления. Кроме того, срезанные у основания листья лука часто продолжают нарастать. Общий урожай повышался с увеличением числа срезок. Лимитирующим фактором для завершения срезок являлась необходимость возобновления листовой массы растений и подготовка к перезимовке.

Максимальный общий урожай (8,54 т/га) получен с 2-летних растений лука батуна при 4-х кратной срезке. Первая срезка 4 июня. Вторая срезка (28 июня) приходилась на период массового стрелкования растений, поэтому не имела хозяйственного значения, но проводить ее необходимо, чтобы обеспечить дальнейший прирост и новообразование листьев. При 3-ей срезке (20 июля) доля стрелок и нетоварных листьев не превышала 14 %. При последней 4-ой (28 августа) срезке урожай зелени составил 1,61 кг/м².

На 2-х летних плантациях слизуна урожайность зеленых листьев составила при четырех срезках с 23 июня по 29 сентября 6,95 кг/м². Шнитт начинали срезать 28 мая. На луке ветвистом 1-ю срезку листьев проводили в конце июня, последнюю   в первой декаде сентября.

Лук косой не способен к регенерации листьев и пригоден только для однократной срезки в начале сезона. На 3-х летних растениях батуна и шнитта проводили по две срезки; слизуна и ветвистого – три. Наибольшую продуктивность имел слизун.

На 4-ый год жизни продуктивность плантаций многолетних луков вследствие интенсивного использования резко снижалась. Исключением был шнитт, отличающийся сильной восстановительной способностью. На 4-5-ти летних посадках наблюдалась значительная изреженность, и получаемая продукция была более низкого качества, поскольку с возрастом растений увеличивается число ветвей, но уменьшается число листьев на побеге и его габитус. Целесообразно завершить использование посевов изучаемых видов лука 4-ым годом, выкапывая осенью растения для выгонки в защищенном грунте (рис. 1).

Многолетние виды лука при выгонке в теплицах имеют преимущества по сравнению с луком репчатым. При непродолжительном периоде покоя они быстро и дружно отрастают, начиная с ноября, выгонку можно проводить при более низкой температуре и ее продолжительность на 5-10 суток короче. Посадочный материал хранят в открытом грунте, с укрытием полиэтиленовой пленкой или в неотапливаемых помещениях.

При выгонке 2-х летних растений видов лука в период с первой декады января по первую февраля урожайность зеленых листьев батуна составила 6,72 кг/м², слизуна – 8,36, шнитта – 6,64 кг/м². Значительно менее продуктивным был лук ветвистый – 3,91 кг/м². Весеннюю выгонку проводили в пленочной теплице с третьей декады апреля по третью мая. При первой срезке урожайность шнитта и слизуна составила 5,25 и 4,0 кг/м² соответственно. Длина листьев шнитт-лука варьировала от 20 до 30 см, слизуна от 15 до 21 см. При второй срезке урожайность шнитта была 1,72, слизуна – 2,08 кг/м².

3.8 Сортоизучение и сорта корневищных многолетних луков

В настоящее время в коллекции батуна насчитывается 11 сортообразцов, из них 6 местных, собранных от свободного опыления. Коллекция шнитта насчитывает 8 образцов, слизуна – 12 образцов, ветвистого – 2, косого – 3.

Фенологические и морфометрические наблюдения растений батуна 2 года жизни проводились по методическим рекомендациям изучения луковых культур ВНИИР. По дате отрастания между сортообразцами различий нет. Наступление фазы появление стрелок отмечалось в разные сроки. Межфазный период от массового отрастания до массового появления стрелки составил у образца 390 – 46 сут., у образцов 366, 329, 379 и 248 – 38-41 сут., у остальных образцов – 32-34 сут. У батуна наиболее ценны экземпляры с поздним появлением цветоносов, потому что, чем длиннее период от отрастания листьев до цветения, тем выше урожай и дольше не грубеют листья. Для получения зеленого лука выделены лучшие сортообразцы 390, 329, 366 и 379.

Самый короткий межфазный период от отрастания до полной спелости семян был у образцов 361 и 366 (71 и 83 сут.), более длительный этот период у образцов 367, 301, 60, 329 – 91-96 сут. Остальные образцы имели данный межфазный период 101 сут. По всем основным показателям для выращивания на зелень и получение семян выделился образец 366. Этот образец зарегистрирован под названием Барон в 2004 г.

Из местных и дикорастущих форм лука созданы нами три сорта: один слизуна и два батуна. Слизун сорт Грин отселектирован в результате совместной работы с СибНИИРС.

Лук Слизун сорт Грин. Оригинатор СибНИИРС. Доля Сузана В.Г. 30%. Растение полураскидистое и компактное. Листья плоские, крупные, зеленой и светло-зеленой окраски, нежные, сочные. Вкус слабоострый, с чесночным запахом. Корневище мощное с крупными цилиндрической формы луковицами и высоким ложным стеблем. Урожайность зеленых листьев за одну срезку 4-6 кг/м². Период использования посадок на товарные цели до 6 лет. Размножение вегетативное (побегами 3-5-ти летних растений) и семенами. Устойчив к ржавчине и пероноспорозу. Ценность сорта: высокая урожайность и качество листьев, продолжительный период использования посадок, устойчивость к экстремальным условиям выращивания.

Лук Батун сорт Барон. Оригинатор ЗАО УЦПТ «Овощевод». Доля Сузана В.Г. 90 %. Среднеспелый. От начала отрастания до технической годности листьев 35 сут. Растения высотой до 65 см, со множеством ложных стеблей. Листья дудчатые, прямостоячие, темно-зеленые с сильным восковым налетом, длиной 47 см, диаметром 1,4 см. Содержание сухого вещества в листьях составляет 13,6 %, общего сахара – 4,7 %. Листья нежные, слабоострого вкуса. Товарная урожайность при уборке всего растения на второй год жизни 9,3 кг/м². Сорт зимостойкий.

Лук Батун сорт Уральский семейный. Оригинатор ЗАО УЦПТ «Овощевод». Доля Сузана В.Г. 90 %. Среднеспелый. От начала отрастания листьев до технической годности листьев 25 сут. Полностью стерильный сорт, размножается только вегетативно (делением куста). Растения высотой до 50 см, со множеством ложных стеблей. Листья прямостоячие, зеленые с желтоватым оттенком и слабым восковым налетом, длиной 34 см, диаметром 0,7 см. Отличается сильным ветвлением. Листья нежные, полуострого вкуса. Товарная урожайность при уборке всего растения на второй год выращивания до 7,7 кг/м². Сорт зимостойкий.

В настоящее время конкурсное сортоиспытание проходят образцы: лука ветвистого, косого и шнитта.

Условия Среднего Урала требуют, чтобы сорта лука шалота и приемы его выращивания способствовали быстрому и более раннему, чем у лука репчатого, формированию хорошо вызревших крупных луковиц, лежких, с длительным периодом сохранности, но в то же время способных прерывать покой при выгонке в защищенном грунте. Решению этих задач посвящена наша работа с шалотом.

По химическому составу листья и луковицы шалота превосходят лук репчатый: в них больше сухого вещества, сахаров, меньше нитратов.

В коллекции находится 86 образцов шалота. Из образцов, привезенных из других регионов, были выделены образцы, которые при госрегистрации получили название Спринт и Софокл. Из местных образцов уральской группы нами было выделено два образца, которые при госрегистрации названы Уральский 40 и Уральский фиолетовый. Изучение и размножение их проведено в 2000-2006 гг. на Урале в трех местах (Свердловск, Пермь, Челябинск). Урожайность сортов Уральский 40 и Уральский фиолетовый превысила стандарт в среднем в 3,5 и 3,1 раза соответственно за счет большей массы луковицы.

При испытании сортов шалота за стандарт был взят сорт Спринт. Срок посадки 8-16 мая. Норма посадки 16 тыс. шт./га. Все сорта, кроме сорта Сир-7, превышают стандарт по урожайности, массе луковицы и выходу товарной продукции (табл. 3). В среднем по урожайности выделяются сорта Гарант, Чапаевский, Сережка, Каскад. Наиболее крупную луковицу имеют сорта Гарант, Чапаевский и Сережка.

В 2005-2006 гг. проведена оценка образцов шалота, полученных индивидуальным клоновым отбором. Выделились 4 образца средней спелости и 2 образца ранних, все со слабо острым вкусом. Образец П-742 отличается фиолетовой окраской мякоти. Все образцы имеют высокую вызреваемость более 90 %. В результате сортоиспытания образец 34-05 рекомендуется для выращивания на зелень, а остальные – на репку.

Таблица 3 – Продуктивность сортов лука шалота (2001-2006 гг.).

сорта	Урожайность, т/га	Масса луковицы, г	Выход товарной продукции, %
Спринт (ст.)	11,3	11,3	67,8
Чапаевский	19,1	19,1	84,3
Софокл	14,6	14,6	73,0
Сир-7	10,1	10,1	60,7
Изумруд	12,3	12,3	69,5
Каскад	16,5	16,5	76,8
Сережка	18,0	18,0	82,1
Гарант	19,4	19,4	80,7
Альбик	13,0	13,0	73,8

Масса луковицы шалота имеет отрицательную связь с гнездностью (r=-0,876±0,022) и положительную – с длиной листа (r=0,484±0,331). Между гнездностью и длиной листа коэффициент корреляции составляет r=-0,562±0,246. Чем выше лист, тем больше масса луковицы и меньше гнездность.

От качества, размера, условий хранения посадочного материала зависит гнездность, крупность, товарность луковиц, стрелкование растений, сохранность. В опыте изучали фракции посадочного материала: крупный (средняя масса луковицы 21 г), мелкий (10 г). У лука, высаженного крупными луковицами, был короче вегетационный период на 3-5 сут. Растения имели лучшую облиственность. Число луковиц в гнезде больше в 1,9 раза, но масса луковицы меньше на 24 %. Урожайность из крупного посадочного материала выше на 80 %.

Одна из задач производства овощей – равномерное их поступление в течение года потребителю в широком ассортименте и в свежем виде. В качестве посадочного материала при выращивании зеленого лука зачастую используется смесь сортов репчатого лука, не выровненная по величине и вызреванию. При выращивании такого лука происходит неравномерное отрастание листьев, в результате отход непроросших луковиц достигает 50 % (Казакова, Комарова, 1973). Перспективно для выгонки использование лука шалота.

Мы изучали пригодность наших сортов шалота для выгонки в защищенном грунте в сравнении с другими сортами и репчатым луком. В момент технической спелости перед уборкой измеряли длину листьев, подсчитывали количество ветвей (побегов) и листьев на растении и на ветви. Учитывали продуктивность и прирост продукции по отношению к массе посадочного материала. Выращивали зеленый лук в зимней теплице с декабря по апрель в два срока: 1) посадка 6 декабря 2006 г., 2) посадка 12 марта 2007 г. В испытание было включено 11 сортов шалота. Убирали растения первой посадки 09 января 2007 г., продолжительность выгонки 34 сут.; второй – 12 апреля 2007 г., продолжительность выгонки 25 сут. В качестве стандарта использовали репчатый лук сорта Штутгартер Ризен. Для выгонки использовали крупные и мелкие луковицы. Параметры посадочного материала: крупные – средний диаметр 39,6 мм, масса 28,5 г, мелкие – диаметр 26,8, масса 12,0 г.

По приросту продукции крупная и мелкая фракции почти не отличались, но масса очищенной части крупной луковицы превышала мелкую фракцию в среднем в 2 раза. В зимнюю выгонку лук шалот по массе очищенной части растения от крупной посадочной луковицы превышает репчатый лук на 35%. Отход меньше у крупной луковицы на 56 %, у мелкой – на 90 % (относит.) по сравнению с луком репчатым. Прирост продукции у шалота в 2,3 раза превышает лук репчатый. В весеннюю выгонку шалот по массе очищенной части растения меньше лука репчатого на 23% от крупной посадочной луковицы, на 63 % – от мелкой посадочной луковицы. Отход у репчатого лука и в этот срок превышает шалот. Прирост продукции у шалота, также как и в первый срок, превышает лук репчатый в 1,8 раза. Различие в приросте зеленого лука обеспечивалось показателями структуры урожая. В оба срока посадки число ветвей и листьев на одном растении шалота превышало репчатый лук в 1,3-1,8 раза.

Результаты изучения различных сортов показали, что шалот – хороший материал для выгонки в теплице. Лучшие сорта Софокл, Гарант, Альбик, Сережка, Уральский фиолетовый пригодны для выгонки в оба срока, сорт Уральский 40 для зимней, сорт Сиб 39 – для весенней выгонки.

5 Особенности роста, развития и продуктивность чеснока

5.1 Ботаническая характеристика

Дано ботаническое описание вегетативных и генеративных органов чеснока.

В разделе описаны этапы роста и развития чеснока.

Для селекционных целей отбирали образцы, превышающие массу луковицы и массу зубков в луковице более 30 г, среднюю массу зубка свыше 2 г, массу самого маленького зубка – 1 г, массу самого большого зубка – 4 г. В результате индивидуального клонового отбора по этим показателям выделились 6 образцов, которые переданы в Государственное сортоиспытание.

Масса луковицы имеет высокую положительную корреляцию с средней массой зубка (r=0,828±0,001) и массой самого большого зубка (r=0,804±0,001), среднюю корреляцию с массой самого маленького зубка (r=0,513±0,001), не зависит от количества зубков. По данным Т.М. Кочиной (1986) количество зубков в головке является очень неустойчивым признаком наследуемости.

Важный показатель сорта – сохранность луковиц в зимнее время. Закладывали яровой чеснок на хранение в первой декаде октября каждого года, снимали с хранения – в третьей декаде марта. Сохранность луковиц чеснока в 2004-2006 гг. была от 83,3 до 100 %, так как эти образцы уже были адаптированы к местным условиям.

В наших исследованиях выявлены закономерности при сравнении массы луковицы и вегетативной части растений чеснока. Масса луковицы имеет высокую положительную корреляцию с шириной листа (r=0,770±0,009) и высотой растения (r=0,759±0,011).

Сортоиспытание выделенных образцов ярового чеснока проводилось в 2005-2006 гг. За стандарт взят сорт Абрек. Все изученные сорта превышали по урожайности стандарт в 1,8-3,3 раза. Наиболее урожайные сорта Самородок, Демидовский и Шунут. Сорт Самородок имеет самую крупную луковицу и зубок. По средней массе зубка почти все сорта, кроме сорта Пермяк, превышают стандарт на 20-133 %.