«Сүт өндірістерінің тағамдық және биологиялық белсенді қоспалары»



жүктеу 197.5 Kb.
Дата25.06.2016
өлшемі197.5 Kb.


ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ

СЕМЕЙ қаласының ШӘКӘРІМ атындағы МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ



СМЖ 3-деңгейдегі құжат

ПОӘК

ПОӘК 042-18-7.1.34/01-2015


ПОӘК

Оқытушыға арналған «Сүт өндірістерінің тағамдық және биологиялық белсенді қоспалары» пәннің бағдарламасы


№1-басылым 11.06.15ж




«Сүт өндірістерінің тағамдық және биологиялық белсенді қоспалары»

ПӘНІНІҢ ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК КЕШЕНІ

5В072700 – «Азық-түлік тағамдары технологиясы» мамандығына арналған


ОҚЫТУШЫҒА АРНАЛҒАН

ПӘННІҢ БАҒДАРЛАМАСЫ


Семей

2015


Алғы сөз

1 ӘЗІРЛЕНДІ

Құрастырған Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университетінің «Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының технологиясы» кафедрасының доцент м.а. Касымов С.К.

____________ «11» мамыр 2015 ж.

2 ТАЛҚЫЛАНДЫ

2.1 «Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының технологиясы» кафедрасының мәжілісінде


№9 хаттама «13» мамыр 2015 ж.
Кафедра меңгерушісі __________ Б.Қ. Әсенова
2.2 Инженерлік –технологиялық факультеттің оқу-әдістемелік бюросының мәжілісінде
№5 хаттама 05 маусым 2015 ж.
Төрайымы ___________ С.С.Толеубекова

3 БЕКІТІЛДІ

Университеттің Оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде қолдау алды және басып шығаруға ұсынылды
№6 хаттама 11 маусым 2015ж.
ОӘК төрайымы_____________ Г.К. Искакова

4 АЛҒАШҚЫ РЕТ ЕНГІЗІЛДІ





1

Қолдану аясы

4




2

Нормативтік сілтемелер

4




3

Жалпы ережелер

4




4

Оқу пәнінің мазмұны (модуль)

6




5

Студентердің өздік жұмысының тізімі

9




6

Пәннің оқу-әдістемелік картасы

10




7

Оқу-әдістемелік әдебиеттермен қамтамасыз ету картасы

12




8

Әдебиеттер

13



Мазмұны


1 ҚОЛДАНУ АЯСЫ


«Сүт өндірістерінің тағамдық және биологиялық белсенді қоспалары» пәнінің оқу-әдістемелік кешені «5В072700» – «Азық-түлік тағамдары технологиясы» мамандығының студенттерге.

2 НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕР
«Сүт өндірістерінің тағамдық және биологиялық белсенді қоспалары» пәнінің оқу-әдістемелік кешені осы пән бойынша оқу процесін ұйымдастыру тәртібін белгілейді және төмендегі құжаттардың талаптары мен сілтемелеріне сай келеді:
  • 2012 жылдың 23 тамызында бекітілген №1080 ҚР МЖМБС.


  • 5В072700 – «Азық түлік тағамдары технологиясы технологиясы» мамандығы бойынша типтік оқу жоспары;

  • СТУ 042-ГУ-4-2014 «Пәннің оқу-әдістемелік кешенің жасау бойынша жалпы талаптары» университет стандарты;

  • ДП 042-1.01-2014 «Пәннің оқу-әдістемелік кешенінің құрылымы және мазмұны» құжаттамалық шара.


3 ЖАЛПЫ ЕРЕЖЕЛЕР
3.1 Пәннің қысқаша мазмұны:

Пән жалпы инженерлік-технологиялық циклға жатады және физика, «Сүт өндірістерінің тағамдық және биологиялық белсенді қоспалары» курсы жалпы кәсіптік циклдік пән, дайын өнімнің консистенциясын, нәзіктігін және дәм-иістік қасиеттерді жақсартатын, өнімдерде ет дәмін және күшейтетін, басқа аналогтарға қарағанда технико-экономикалық ерекшеліктерді қамтамасыз ететін биологиялық белсенді қасиеттері бар арнайы қоспаларды қолдану арқылы операцияларды азайтуға мүмкіндік беретін жаңа технологияларды қарастырады. Технологиялық өңдеу тәртіптеріне байланысты тамақ өнімдерінің сапалық көрсеткіштерінің мәндерін анықтау тәсілдерін үйретеді.


3.2 Пәнді оқыту мақсаты:

  • «Сүт өндірістерінің тағамдық және биологиялық белсенді қоспалары» пәнін оқытудың негізгі мақсаты:

  • Студенттерге білім беру, оларға болашақ арнаулы инженерлік, технологиялық пәндерді меңгеру үшін және өндіріс кәсіпорындарында инженер – технолог ретінде жұмыс істеуде қажет бейімділік пен шеберлікті меңгеруге көмектесу.

3.3 Пәннің оқып-үйренудің негізгі міндеттері:



  • Студенттерді тамақтану өндірісінің технологиялық үрдістерін ұйымдастырудың және тағамдарын ұсатудың практикалық негіздерімен таныстыру және оқып-үйрету. Сонымен қатар студенттердің теорилық алған білімдерін практикада жүзеге асыруымен үйрету.

3.4 Пәнді оқып-үйрену нәтижесінде студент білуі қажет:



  • Практикалық мақсатта алған білімдерін қолдана білу қажет;

  • Негізгі түсініктер мен анықтамаларды игеру қажет;

  • Алған білімдерін технологиялық сызбанұсқаны, технологиялық картаны құрастыруда, шығын нормасын есептеуде, бұйымның калькуляциясын жасауда қолдана білу қажет;

  • Тамақ өндірісінде қолданылатын негізгі өңдеу әдістерінің мәнін түсіну қажет;

  • Қоспалар пайдаланудың қазіргі мәселелері жөнінде көзқарасы болу қажет;

  • Практикада жүргізілетін есептеулерді шығара білу қажет.

  • білім: тағамдық және биологиялық қоспаларды қолдану арқылы тамақ өнімдері өндіру технологиясының негізгі түсініктерін білу, технологияны оқуға жаңа әдістер.

  • іскерлік: қолданылатын тағамдық биологиялық қоспалар өндiрiстеріндегi инновациялық технологияларының қолдануының негiзiнде өз қабiлеттiлiктерi бағалау.

  • Әр түрлi инновациялық технологиялардың талдауы өткiзу.

  • дағды: тамақ өндірісінде тағамдық және биологиялық қоспаларды практикалық қолдануы ысылу.

- құзіреттілігі: жаңа инновациялық технологиялардың өңдеуiнiң жанында болу.
3.5 Курс пререквизиттері:

3.5.1 Мамандыққа кіріспе;

3.5.2 Қоғамдық тамақтану және арнайы тағайындалған өнімдерін өндеудің физикалық тәсілдері;

3.5.3 Ғылыми зерттеу негіздері.


3.6. Курс постреквизиттері:

3.6.1 Сүт физикасы және химиясы

3.6.2 Табиғи сүт өнімдері
3.7 Жұмыс оқу жоспарынан жазба:

1-кесте

Курс


Семестр

Кредит

саны


Дәріс (сағ.)

Тәж.

сабақ (сағ.)



Зерт.

сабақ (сағ.)



ОСӨЖ (сағ.)

СӨЖ (сағ.)

Барлығы (сағ.)

Қорытынды бақылау түрі

3

5

3

15

15

15

22,5

67,5

135

Емтихан


4 оқу пәнінің мазмұны (модуль)

2-кесте


Тақырып аты

Сағат саны

1

2

Дәрістер

Модуль 1. Тағамдық қоспалар туралы түсінік

Тағамдық қоспалар – классификация. Нормалаудың гигиеналық принциптері және тағамдық қоспаларды қолдану бойынша бақылау

1

Сүт өнімдерінің сақтау мерзімін ұзартуға қабілетті заттар. Химиялық консервілеу, ыстау. Консервілеу үшін тұздарды және қышқылдарды пайдалану. Тұздау – ет, балықты консервілеу тәсілі ретінде (тұздау әдістері)

2

Консерванттар. Негізгі құрамы, қасиеттері. Сорбин қышқылын, калии сорбатын (Е202), бензой қышқылын, натрий және калий нитратын, нитритін қолдану бойынша технологиялық ұсыныстар

2

Сүт өнімдерінің сақтау мерзімін ұзарту мақсатында өсімдіктердің ББЗ, әртүрлі қоспалардың эфирлі майларын, грамм оң микроорганизмдерді пайдалану.

1

Модуль 2. Қоспалар қолдану

Антитотықтырғыштар (антиоксиданттар). Антитотықтырғыштардың (антиоксиданттардың) жалпы сипаттамасы. Табиғи және жасанды антиоксиданттар. Атмосфераның өзгеруі. Озон қатты тотықтырғыш ретінде. Аскорбин қышқылын қолдану бойынша технологиялық ұсыныстар.

2

Бояғыштар. Табиғи және синтетикалық бояғыштардың сипаттамасы және қасиеттері. Ферменттелген күріш – табиғи бояғыш және натрий нитритінің ауыстырмасы. Ет және балық шикізатының түсіне әсер ететін заттар.

2

Тағамдық иіс бергіштерге жалпы сипаттама. Тағамдық иіс бергіштердің құрамы, қасиеттері және оларды алу. Тағамдық иіс бергіштер өндіруде әртүрлі микроорганизмдерді пайдалану. Иіс бергіштердің категориялары. Иіс бергіштердің сапа критерилері

1

Өндеу өндірістерінде эфирлі майлар және экстрактілер пайдалану. Табиғи эфирлі майларға жалпы сиаттама. Эфирлі майлардың құрамы, классификациясы және алу тәсілдері. Эфирлі майлардың физикалық қасиеттері.

1

Дәм және иіс күшейткіштер. Негізгі құрамы және қасиеттері. Қолдану бойынша технологиялық ұсыныстар.

1

Консистенцияны реттейтін заттар. Эмульгаторлар. Тамақ өнімдері өндірісінде тұрақтандырғыш жүйелерді пайдалану. Эмульсияны жасаудың физикалық негіздері. Эмульгирлеу. Гидроколлоидтар, пектин. Құрылым құру (крахмалдар). Шұжық, сосискалар, паштеттер жасау үшін арналған тұрақтандырғыш жүйелер

1

Барлығы

15

Зертханалық сабақтар

Сүт өнімдерінің технологиясы. Сүттің құрамы және құрылымы

1

Сүттің сапасын зерттеу және құрамын бағалау

1

Сүт қантын рефрактометрде (РП-2) анықтау

1

Сүттегі майдың массалық үлесін анықтау

1

Сүт сарысуының әртүрлі өнімдер және сусындар дайындау

1

Ашытқы биомассасының өсіп-жиналуына культивирлеу факторының әсері

1

Тағамдық ақуызды өнімдерді біліп үйрену

1

Ішуге арналған сүтті өндірудің технологиялары

1

Биологиялық белсенді қоспалар. Таағамдық өнімдерде кейбір нутрицевтиктерді - В1, В2, А, D дәрумендерін табу сапалы реакцияларымен танысу.

1

Ауыз суды сараптау

1

Тамақ өнімдерінің консистенциясына әсер ететін заттар. Тағамдық борпылдатқыштар – натрий гидрокорбанаты және аммоний корбанатының физико-химиялық көрсеткіштерін анықтау

1

Тәттілеуші. Табиғи және синтетикалық тәттілеушілердің сапалық құрамын анықтау

1

Синтетикалық тәттілеушілер және иісбергіштер. Аспартам синтетикалық тәттілеушішінің сапалық көрсеткіштерін анықтау және изоамилацетат иісбергішін алу

1

Бояғыштар. Тағамдық бояғыштардың физико-химиялық сипаттарын анықтау.

1

Коллерді талдау

1

Барлығы

15

Тәжірибелік сабақтар

Ас тұзын талдау

1

Тұздалып жатқан Сүт шикізатындағы ас тұзының массаға әсерін және тұз мөлшерін зерттеу

2

Тұздалған ет, балықтағы ақуыз, май, минералды заттарға ас тұзының әсерін зерттеу

2

Сүт өнімдері шикізатының су байланыстырғыш қабілетіне және рН-на NaCl әсерін зерттеу

2

Сүт өнімдеріндегі нитраттарды және нитриттерді анықтау

2

Сүт өнімдерінің органолептикалық көрсеткіштеріне және шығысына NaCl, NaNО3, сахарозаның, аскорбин, глутамин қышқылының әсерін зерттеу

2

NaCl, NaNО3, аскорбин қышқылы, қанты бар тұздықты анықтау

2

Сүт өнімдерінің түстілігін анықтау

1

Эфирлі майлардың шынайлығын және сапалығын анықтау

2

Барлығы

15


5 Студенттердің өздік жұмысының тізімі

5.1 Сүт өндірісінде салттан тыс қоспаларды пайдалану.

5.2 Сүт өнімдері өндірісінде салттан тыс қоспалар технологиясын жетілдіру және қолдану.

5.3 ҚР халқының дұрыс тамақтану аумағында мемлекеттік саясат концепциясы туралы.

5.4 Тамақтың негізгі компоненттері және құндылықты заттары.

5.5 Тамақ өнімдерінің тағамдық, биологиялық және энергетикалық құндылықтары.

5.6 Жануар және өсімдік ақуызының мөлшері бойынша балансталған тамақ өнімдерінің қасиеттерін зерттеу.

5.7 Тағамдық фосфаттар.

5.8 Дәмдік-иістік қоспалар.

5.9 Тағамдық бояғыштар.

5.10 Түс тұрақтандырғыштар.

5.11 Каррагинандар, эмульгаторлар, және тұрақтандырғыштар.

5.12 Соя ақуыздары

5.13 Өндеу өндірістерінде текстурирленген өсімдік ақуызын қолдану.

5.14 Тамақ, ет-сүт өндірісінде экструзленген жармалар қолдану.

5.15Ф қолдану.

5.16 Қоспалар, экстрактілер, иіс бергіштер және иіс күшейткіштерді пайдалану.

5.17 Селен көмегімен аурулардан қалай қорғануға болады.

5.18 Функционалды тағамдық қоспалар.

5.19 Модифицирлі өнімдер.

5.20 Коллаген құрамды жануар тіндері негізінде жасалған тамақ өнімдері.

5.21 Ақуыздарды тиімді қолдану негізінде профилактикалық тамақтарды ұйымдастыру.

5.22 Теңіз және өсімдік текті өнімдер негізіндегі жаңа тағамдық қоспалар.

5.23 Тамақ өнеркәсібінің жаңа бағыттары.

5.24 Биологиялық белсенді заттар.

5.25 Профилактикалық және емдік (диеталық) тамақтану үшін ет өнімдері технологиясының ғылыми негіздері.

5.27 Салттан тыс шикізаттарды пайдалану



5.28 Типтік тағамдық қоспаларды жүйелендіру
6 ПӘННІҢ ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК КАРТАСЫ

Тақырыптың аталуы

Практикалық жұмыстар

Әдістемелік нұсқаулар, плакаттар

Өзіндік оқып-үйренуге арналған сұрақтар

Бақылау түрі

Дәріс сабақтар

Зертханалық сабақтар

1

2

3

4

5

6

Тағамдық қоспалар – классификация. Нормалаудың гигиеналық принциптері және тағамдық қоспаларды қолдану бойынша бақылау

Консерванттар. Консерванттардың физико-химиялық қасиеттерін салыстыру (сірке, сорбин, бензой қышқылы)

Ас тұзын талдау

Оқу құралы, әдістемелік нұсқаулар

Оқу - әдістемелік материалдарда берілген

Жазбаша және ауызша қорғау

Сүт өнімдерінің сақтау мерзімін ұзартуға қабілетті заттар. Химиялық консервілеу, ыстау. Консервілеу үшін тұздарды және қышқылдарды пайдалану. Тұздау – ет, балықты консервілеу тәсілі ретінде (тұздау әдістері)

Өнімдерде бензой қышқылын анықтау

Тұздалып жатқан ет және балық шикізатындағы ас тұзының массаға әсерін және тұз мөлшерін зерттеу

Оқу құралы, әдістемелік нұсқаулар

Оқу - әдістемелік материалдарда берілген

Жазбаша және ауызша қорғау

Тағамдық өнімдерге (H2SO3) әсерін зерттеу

Оқу құралы, әдістемелік нұсқаулар

Оқу - әдістемелік материалдарда берілген

Жазбаша және ауызша қорғау

Консерванттар. Негізгі құрамы, қасиеттері. Сорбин қышқылын, калии сорбатын (Е202), бензой қышқылын, натрий және калий нитратын, нитритін қолдану бойынша технологиялық ұсыныстар

Тұздалып жатқан ет және балық шикізатындағы ас тұзының массаға әсерін және тұз мөлшерін зерттеу

Тамақ өнімдері шикізатының су байланыстырғыш қабілетіне және рН-на NaCl әсерін зерттеу

Оқу құралы, әдістемелік нұсқаулар

Оқу - әдістемелік материалдарда берілген

Жазбаша және ауызша қорғау

Тамақ өнімдері шикізатына көп компонетті тұзды қоспаның және тұздықтың әсерін зерттеу

Оқу құралы, әдістемелік нұсқаулар

Оқу - әдістемелік материалдарда берілген

Жазбаша және ауызша қорғау

Сүт өнімдерінің сақтау мерзімін ұзарту мақсатында өсімдіктердің ББЗ, әртүрлі қоспалардың эфирлі майларын, грамм оң микроорганизмдерді пайдалану.

Тамақ өнімдерінің сапалық көрсеткіштеріне NaCl, NaNО3, сахарозаның, аскорбин, глутамин қышқылының әсерін зерттеу

Тамақ өнімдерінің органолептикалық көрсеткіштеріне және шығысына NaCl, NaNО3, сахарозаның, аскорбин, глутамин қышқылының әсерін зерттеу

Оқу құралы, әдістемелік нұсқаулар

Оқу - әдістемелік материалдарда берілген

Жазбаша және ауызша қорғау

Антиоксиданттар. Сүт өнімдеріндегі табиғи антиоксидант – Е дәруменін сапалы реакциялармен анықтаумен танысу

Оқу құралы, әдістемелік нұсқаулар

Оқу - әдістемелік материалдарда берілген

Жазбаша және ауызша қорғау

Антитотықтырғыштар (антиоксиданттар). Антитотықтырғыштардың (антиоксиданттардың) жалпы сипаттамасы. Табиғи және жасанды антиоксиданттар. Атмосфераның өзгеруі. Озон қатты тотықтырғыш ретінде. Аскорбин қышқылын қолдану бойынша технологиялық ұсыныстар.

Технологиялық тағамдық қоспалар. Ферменттік препарат ретінде каталазаның белсендігін сапалық анық тау әдісімен танысу

Тамақ өнімдерінің түстілігін анықтау

Оқу құралы, әдістемелік нұсқаулар

Оқу - әдістемелік материалдарда берілген

Жазбаша және ауызша қорғау

Бояғыштар. Табиғи және синтетикалық бояғыштардың сипаттамасы және қасиеттері. Ферменттелген күріш – табиғи бояғыш және натрий нитритінің ауыстырмасы. Ет және балық шикізатының түсіне әсер ететін заттар.

Иіс, дәм, түсіне жауапты қосындыларды анықтау. Заттардың иісін анықтау

NaCl, NaNО3, аскорбин қышқылы, қанты бар тұздықты анықтау

Оқу құралы, әдістемелік нұсқаулар

Оқу - әдістемелік материалдарда берілген

Жазбаша және ауызша қорғау

Тағамдық иіс бергіштерге жалпы сипаттама. Тағамдық иіс бергіштердің құрамы, қасиеттері және оларды алу. Тағамдық иіс бергіштер өндіруде әртүрлі микроорганизмдерді пайдалану. Иіс бергіштердің категориялары. Иіс бергіштердің сапа критерилері

Тәттілеуші. Табиғи және синтетикалық тәттілеушілердің сапалық құрамын анықтау

Тамақ өнімдеріндегі нитраттарды және нитриттерді анықтау

Оқу құралы, әдістемелік нұсқаулар

Оқу - әдістемелік материалдарда берілген

Жазбаша және ауызша қорғау

Өндеу өндірістерінде эфирлі майлар және экстрактілер пайдалану. Табиғи эфирлі майларға жалпы сиаттама. Эфирлі майлардың құрамы, классификациясы және алу тәсілдері. Эфирлі майлардың физикалық қасиеттері.

Синтетикалық тәттілеушілер және иісбергіштер. Аспартам синтетикалық тәттілеушішінің сапалық көрсеткіштерін анықтау және изоамилацетат иісбергішін алу

Тұздалған ет, балықтағы ақуыз, май, минералды заттарға ас тұзының әсерін зерттеу

Оқу құралы, әдістемелік нұсқаулар

Оқу - әдістемелік материалдарда берілген

Жазбаша және ауызша қорғау

Дәм және иіс күшейткіштер. Негізгі құрамы және қасиеттері. Қолдану бойынша технологиялық ұсыныстар.

Бояғыштар. Тағамдық бояғыштардың физико-химиялық сипаттарын анықтау.




Оқу құралы, әдістемелік нұсқаулар

Оқу - әдістемелік материалдарда берілген

Жазбаша және ауызша қорғау

Асқынған және созылмалы нефритте тамақтану

Коллерді талдау




Оқу құралы, әдістемелік нұсқаулар

Оқу - әдістемелік материалдарда берілген

Жазбаша және ауызша қорғау

Консистенцияны реттейтін заттар. Эмульгаторлар. Тамақ өнімдері өндірісінде тұрақтандырғыш жүйелерді пайдалану. Эмульсияны жасаудың физикалық негіздері. Эмульгирлеу. Гидроколлоидтар, пектин. Құрылым құру (крахмалдар). Шұжық, сосискалар, паштеттер жасау үшін арналған тұрақтандырғыш жүйелер

Сүт өнімдерінің консистенциясына әсер ететін заттар. Тағамдық борпылдатқыштар – натрий гидрокорбанаты және аммоний корбанатының физико-химиялық көрсеткіштерін анықтау

Эфирлі майлардың шынайлығын және сапалығын анықтау

Оқу құралы, әдістемелік нұсқаулар

Оқу - әдістемелік материалдарда берілген

Жазбаша және ауызша қорғау

Биологиялық белсенді қоспалар. Таағамдық өнімдерде кейбір нутрицевтиктерді - В1, В2, А, D дәрумендерін табу сапалы реакцияларымен танысу.

Оқу құралы, әдістемелік нұсқаулар

Оқу - әдістемелік материалдарда берілген

Жазбаша және ауызша қорғау



7 ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК ӘДЕБИЕТТЕРМЕН ҚАМТАМАСЫЗ ЕТУ КАРТАСЫ

3-кесте


Оқу-әдістемелік оқулықтардың аталуы

Саны

Студенттер саны

Пайыз

1

2

3

4

Технология продуктов функционального питания. Тихомирова Н.А. М.: ООО «Франтэра», 2002. 213 с.

3

3

100

Сборник рецептуры блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. СНБ.: Профессия, 2001. – 424 с.

3

100

Товароведение продовольственных товаров. КругляковГ.Н., Круглякова Г.В: Учебник – Ростов н/Д: изд. Центр «МарТ», 1999

1

33

Химический состав пищевых продуктов. Книга 1. Справочник таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. М.: Агропромиздат

3

100

Химический состав пищевых продуктов. Книга 2. Справочник таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов.. М.: Колос,

3

100



8 әдебиеттер
8.1 Негізгі:

8.1.1 Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания . М.: ООО «Франтэра», 2002 , 213 с.

8.1.2 Сборник рецептуры блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. СНБ.: Профессия, 2001. – 424 с.

8.1.3 Химический состав пищевых продуктов. Книга 1. Справочник таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. М.: Агропромиздат.

8.1.4 Химический состав пищевых продуктов. Книга 2. Справочник таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. М.: Агропромиздат.

8.1.5 Филин В.М. Оценка качества зерна крупяных культур на малых предприятиях, 2003 г.

8.2 Қосымша

8.2.1 Большая медицинская энциклопедия .

8.2.2 Т.А.Комарова «Тамақтану әліппесі» Алматы «Қайнар». -1994

8.2.2 А.А.Покровский «Тағам туралы толғау» Алматы. «Қайнар». -1990

8.2.3 Шарманова Т.Ш. «Лечебное питание» Алматы. -1999

8.2.4 Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации. Санкт-Петербург, 2001.-С.173.

8.2.5 Нечаев А.П. Пищевые добавки (понятие, аспекты саовременного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития)// Пищевая пром-сть. – 1998. - №6. – С.12-15.

8.2.6 Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник. - Санкт-Петербург, 1996.-С.35-50.



8.2.7 Алсаад А.Я., Хануков Э.Р. Методы улавливания и концентрирования ароматических веществ// Пищевая пром-сть. – 1994. - №8.-С. 34-37.



©dereksiz.org 2016
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет