Стейк стейк

Рамп-стейк 
Стейк из задка, с довольно жестким мясом: мышцы в этой части 
животного постоянно работают во время его жизни. Главные 
преимущества рампа — низкая по сравнению с премиальными 
стейками цена и яркий насыщенный говяжий вкус. Прежде чем 
этот стейк жарить, лучше его хорошенько (4–8 часов) 
помариновать (основы — традиционные, на ваш вкус: 
цитрусовые, вино, хороший уксус, очень неплохо получается с 
терияки). Жарьте на умеренном огне по 2–3 минуты с каждой 
стороны, а потом дайте отдохнуть — это будет medium rare. Если 
стейки не замаринованы, жарьте по 4–5 минут с каждой 
стороны, регулярно переворачивая, также на умеренном огне.

Общие правила по приготовлению стейков одинаковы. Прежде 
всего, мясо надо вытащить из холодильника и подождать, пока 
оно не нагреется до комнатной температуры, — на это уйдет от 
получаса (для порционных кусков) до двух часов (если речь идет 
о целом отрубе). Также необходимо обсушить стейки 
бумажными или тканевыми полотенцами: лишняя влага будет 
мешать мясу жариться и приобретать румяную корочку. После 
жарки нужно дать стейку отдохнуть в тепле минут пять — чтобы 
мясные соки, вытесненные сжавшимися белками в центр куска, 
равномерно по нему разошлись. Можно ли после быстрой 
обжарки доводить стейк до готовности в духовке? Да, конечно. 
Когда нужно солить стейк — до приготовления или после? 
Мнения на этот счет разные, поэтому ответ такой: попробуйте и 
так и так — и выберите тот конечный результат, который 
понравился лично вам.
Важно помнить, что снимать стейк с огня лучше всего в тот 
момент, когда он не добирает двух градусов до необходимой 
температуры: до необходимой степени прожарки он дойдет во 
время отдыха.