Т. С. Бычкова Е. Н. Артемова физиология питания
жүктеу/скачать 0.92 Mb. Pdf көрінісі
|
| Фтор вместе с кальцием и фосфором участвует в построении
костей и зубов и обеспечивает их твердость и крепость. Недостаток фтора в воде и пищевых продуктах способствует развитию кариеса зубов и снижению прочности костей, избыток приводит к возникно- вению флюороза (поражение костей, крапчатости зубной эмали, хрупкости зубов). Особенностью фтора являются узкие верхние и нижние границы его положительного действия на организм. Если в питьевой воде содержится менее 0,5 мг фтора на 1 л (0,5 мг/л), мо- жет возникнуть кариес зубов, если более 1,5…2 мг/л (по некоторым данным, более 1,2 мг/л) флюороз. Около 65 % фтора поступает в организм с водой, 35 % с пище- выми продуктами, из которых фтор усваивается хуже, чем из воды. Наиболее богаты фтором морская рыба и нерыбные морепродукты. В морской рыбе фтора в 9-10 раз больше, чем в пресноводной. Хоро- шим источником фтора является печень животных, а также чай. Мо- лочные продукты, фрукты, ягоды и большинство овощей бедны фто- 94 ром. В зерне фтор сосредоточен в зародышах и оболочках, поэтому рафинированные зерновые продукты (мука в.с., манная крупа и дру- гие) бедны фтором. Суточная потребность во фторе ориентировочно составляет 0,5…1,0 мг. Во многих странах фторируют водопроводную воду, если содер- жание фтора в ней ниже гигиенических нормативов. В местностях, эндемичных по флюорозу, необходимо дефторирование питьевой воды. В настоящее время препараты фтора используют при остеопо- розе. Цинк входит в состав более двухсот ферментов, участвующих в самых различных реакциях обмена веществ. Он необходим для дея- тельности половых желез, гипофиза, надпочечников; является со- ставной частью гормона поджелудочной железы инсулина. Цинк обеспечивает нормальное кроветворение и костеобразование, поддер- жание иммунного статуса организма. Он способствует стабилизации клеточных мембран, является фактором антиоксидантной защиты. Глубокий дефицит цинка в питании приводит к развитию специ- фического микроэлементоза, клинические проявления которого осо- бенно часто наблюдаются у детей и беременных женщин. Относи- тельная недостаточность цинка проявляется неспецифично и выявля- ется по многочисленным признакам: кожные нарушения (дерматит, экзема, угревая сыпь и другие), плохое заживление ран, выпадение волос, стоматит, гингивит, извращения обоняния и вкуса (ранние признаки дефицита цинка), ухудшение толерантности к глюкозе и т.д. Хорошо усвояемым цинком богаты мясо и внутренние органы животных, яйца птиц. Фрукты, ягоды и овощи бедны цинком. Из зе- рен злаков и бобовых цинк плохо всасывается в кишечнике, что при одностороннем питании этими продуктами приводит к нарушению роста, недоразвитию половых желез и другим симптомам у детей. Однако усвояемость цинка улучшается при употреблении хлеба, при- готовленного из дрожжевого теста. Улучшают всасывание цинка из кишечника белки животного происхождения, ухудшают фитины зерновых и бобовых продуктов, кальций, медь, железо. Суточная потребность в цинке для взрослых людей 15 мг. При высоком содержании в рационе животных продуктов потребление может быть в два раза ниже этой величины, при преобладании в пище растительных продуктов в 1,5…2 раза выше. 95 Медь. В организме взрослого человека содержится около 150 мг меди, из которых 15…20 мг находятся в печени, а остальное в других органах и тканях. Биологическая роль меди связана с ее уча- стием в построении примерно двадцати пяти ферментов. Медь входит в состав цитохромоксидазы, моноаминоксидазы, тирозиназы, супер- оксидисмутазы и других жизненно важных ферментов. В составе белка церулоплазмина медь участвует в окислении катехоламинов, серотонина и других ароматических аминов, а также в окислении двухвалентного железа в трехвалентное, которое способно связывать- ся с трансферрином и транспортироваться таким образом к органам и тканям. Медь считается кроветворным элементом, участвующим в образовании гемоглобина и эритроцитов. Хорошими источниками меди являются мясо и печень животных, морская и пресноводная рыба, нерыбные морепродукты, крупы, шо- колад, картофель, орехи, многие фрукты, ягоды и овощи. Бедны медью молочные продукты, а из яичных желтков она плохо усваивается. В связи с разнообразием пищевых источников меди дефицит ее в организме у взрослых встречается редко лишь при выраженной белковой недостаточности, тяжелых заболеваниях кишечника, исклю- чительно длительном молочном питании. Суточная потребность взрослого человека в меди около 2 мг. Потребность в меди может возрастать при анемии и остеопорозе. жүктеу/скачать 0.92 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|