Т. С. Бычкова Е. Н. Артемова физиология питания
Строение и функции органов пищеварения
жүктеу/скачать 0.92 Mb. Pdf көрінісі
|
| 2.2. Строение и функции органов пищеварения
Ротовая полость. В состав ротовой полости входят язык, зубы, слюнные железы. Здесь осуществляется прием пищи, анализ, раз- мельчение, смачивание слюной, и химическая обработка. Пища нахо- дится в полости рта в среднем 10…15 секунд. Язык – мышечный орган, покрытый слизистой оболочкой, со- стоящей из множества сосочков четырех типов. Различают нитевид- ные и конусовидные сосочки общей чувствительности (прикоснове- ние, температура, боль); а также листовидные и грибовидные, кото- рые содержат вкусовые нервные окончания. Кончик языка восприни- мает сладкое, тело языка – кислое и соленое, корень – горькое. Вкусовые ощущения воспринимаются, если анализируемое веще- ство растворено в слюне. Утром язык мало чувствителен к воспри- ятию вкуса, усиливается чувствительность к вечеру (19…21 часу). Поэтому в завтрак следует включать продукты, усиливающие раз- дражение вкусовых рецепторов (салаты, закуски, фрукты и др.). Оп- тимальная температура для восприятия вкусовых ощущений 35…40 °С. Чувствительность рецепторов падает в процессе еды, при однообраз- ном питании, принятии холодной пищи, а также с возрастом. Уста- новлено, что сладкая пища вызывает ощущение удовольствия, благо- приятно влияет на настроение, в то время как кислая может оказывать обратное действие. 13 Зубы – костные образования в ротовой полости. Служат для за- хватывания, удержания, механической переработки пищи. У взросло- го человека всего 32 зуба на обеих челюстях: восемь резцов, четыре клыка, восемь малых и 12 больших коренных зубов. Передние зубы (резцы) откусывают пищу, клыки разрывают ее, коренные зубы раз- жевывают с помощью жевательных мышц. Зубы начинают прорезы- ваться на седьмом месяце жизни, к году обычно появляется восемь зубов (все резцы). При рахите прорезывание зубов задерживается. У детей к семи – девяти годам молочные зубы (всего их 20) меняются на постоянные. Зуб состоит из коронки, шейки и корня. Зубная полость заполнена пульпой – соединительной тканью, пронизанной нервами и кровенос- ными сосудами. Основу зуба составляет дентин – костная ткань. Коронка зуба покрыта эмалью, а корни зубным цементом. Тщательное пережевывание пищи зубами увеличивает ее контакт со слюной, высвобождает вкусовые и бактерицидные вещества и об- легчает проглатывание пищевого комка. жүктеу/скачать 0.92 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|