Т. С. Бычкова Е. Н. Артемова физиология питания
жүктеу/скачать 0.92 Mb. Pdf көрінісі
|
| 2. ФИЗИОЛОГИЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ
2.1. Основные функции пищеварительной системы Пищеварение является начальным этапом обмена веществ. Чело- век получает с пищей энергию и все необходимые вещества для об- новления и роста тканей, однако содержащиеся в пище белки, жиры и углеводы являются для организма чужеродными веществами и не могут быть усвоены его клетками. Для усвоения они должны из сложных, крупномолекулярных и нерастворимых в воде соединений превратиться в более мелкие молекулы, растворимые в воде и ли- шенные специфичности [3]. Пищеварение – это процесс превращения пищевых веществ в форму, доступную для усвоения тканями, осуществляемый в пище- варительной системе. Пищеварительная система – система органов, в которой проис- ходит переваривание пищи, всасывание переработанных и выделение непереваренных веществ. Она включает пищеварительный тракт и пищеварительные железы. Пищеварительный тракт состоит из следующих отделов: рото- вая полость, глотка, пищевод, желудок, двенадцатиперстная кишка, тонкий кишечник, толстый кишечник. Пищеварительные железы располагаются по ходу пищеваритель- ного тракта и вырабатывают пищеварительные соки (слюнные, желу- дочные железы, поджелудочная железа, печень, кишечные железы). В пищеварительной системе пища подвергается физическим и химическим превращениям. Физические изменения пищи – заключаются в ее механической обработке, размельчении, перемешивании и растворении. Химические изменения – это поэтапное гидролитическое расщеп- ление белков, жиров, углеводов. В результате пищеварения образуются продукты переваривания, которые способны всасываться слизистой оболочкой пищеваритель- ного тракта и поступать в кровь и лимфу, т.е. в жидкие среды орга- низма, и затем усваиваться клетками организма. Основные функции пищеварительной системы: Секреторная – обеспечивает выработку пищеварительных со- ков, содержащих ферменты. Слюнные железы вырабатывают слюну, 11 желудочные железы – желудочный сок, поджелудочная железа – поджелудочный сок, печень – желчь, кишечные железы – кишечный сок. Всего за сутки вырабатывается около 8,5 л соков. Ферменты пи- щеварительных соков обладают большой специфичностью – каждый фермент действует на определенное химическое соединение. Фер- менты являются белками и для их деятельности необходимы опреде- ленная температура, рН среды и др. Различают три основные группы пищеварительных ферментов: протеазы, расщепляющие белки до аминокислот; липазы, расщепляющие жиры до глицерина и жирных кислот; амилазы, расщепляющие углеводы до моносахаров. В клетках пищеварительных желез присутсвует полный набор ферментов – конститутивные ферменты, соотношение между которыми может изменяться в зависимости от характера пищи. При поступлении спе- цифического субстрата могут появляться адаптированные (индуци- рованные) ферменты с узкой направленностью действия. Моторно-эвакуаторная – это двигательная функция, осуществ- ляемая мускулатурой пищеварительного аппарата и обеспечивающая изменение агрегатного состояния пищи, ее измельчение, перемеши- вание с пищеварительными соками и передвижение в орально- анальном направлении (сверху вниз). Всасывательная – эта функция осуществляет перенос конеч- ных продуктов переваривания, воды, солей и витаминов, через сли- зистую оболочку пищеварительного тракта во внутреннюю среду организма. Экскреторная – это выделительная функция, обеспечивающая выделения из организма продуктов обмена (метаболитов), неусвоен- ной пищи и др. Инкреторная – заключается в том, что специфические клетки слизистой оболочки пищеварительного тракта и поджелудочной же- лезы, выделяют гормоны, регулирующие пищеварение. Рецепторная (анализаторная) – обусловлена рефлекторной связью (через рефлекторные дуги) хемо- и механорецепторов внут- ренних поверхностей органов пищеварения с сердечно-сосудистой, выделительной и другими системами организма. Защитная – это барьерная функция, обеспечивающая защиту организма от вредных факторов (бактерицидное, бактериостатиче- ское, дезинтоксикационное действие). 12 Для человека характерен собственный тип пищеварения, подраз- деляющийся на три вида: 1) внутриклеточное пищеварение – филогенетически наиболее древний тип, при котором ферменты гидролизуют мельчайшие час- тицы пищевых веществ, поступивших в клетку, путем мембранных транспортных механизмов; 2) внеклеточное, дистантное, или полостное – происходит в по- лостях пищеварительного тракта под действием гидролитических ферментов, причем секреторные клетки пищеварительных желез на- ходятся на некотором отдалении. В результате внеклеточного пище- варения пищевые вещества распадаются до размеров, доступных для внутриклеточного пищеварения; 3) мембранное, пристеночное, или контактное – происходит непосредственно на клеточных мембранах слизистой оболочки кишечника. жүктеу/скачать 0.92 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|