Тағам технологиялары факультеті
жүктеу/скачать 0.61 Mb.
|
| Введение
Я, Нурдаулет Оркен Нурдаулетулы, проходил практику по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности с 30 мая по 10 июня 2022 г. в г. Анталии на отеле «Armas Gul Beach Hotel», в должности помощник повара. Цель практики по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности заключается в закреплении теоретических знаний, полученных в ходе лекционных и практических занятий, лабораторного практикума, а также обеспечении закрепления и расширения теоретических знаний, полученных при изучении дисциплин, овладение навыками практической работы, приобретение опыта работы в трудовом коллективе, а также изучение информации касательно индивидуального задания. Практика направлена на обеспечение непрерывности и последовательности овладения обучающимися профессиональной деятельностью в соответствии с требованиями к уровню подготовки выпускника и формирование профессиональных компетенций. Задачи практики: - закрепление на практике теоретических знаний, полученных при изучении специальных дисциплин; - приобретение профессионального практического опыта работы на предприятиях общественного питания разных типов и классов; - практическое освоение различных форм и методов производственно –технологической деятельности предприятий индустрии питания; - изучение основных технологических операций производственного процесса; - анализ причин возникновения и характера возможных дефектов при производстве пищевой продукции; - приобретение практических навыков органолептической оценки качества выпускаемых блюд; - приобретение профессиональных практических навыков на предприятиях общественного питания по осуществлению технологического контроля соответствия качества производимой продукции и услуг установленным нормам; - готовностью участия в технологических процессах производства кулинарной продукции и эксплуатации различных видов технологического оборудования в соответствии с требованиями техники безопасности; - приобретение навыков оформления и ведения документации при приемке, хранении и реализации сырья, полуфабрикатов, готовой пищевой продукции, а также приобретение других практических навыков, предусмотренных учебным планом вуза. Содержание плана практики: 1. Ознакомиться с организацией: адрес, история предприятия, структура предприятия. 2. Описать состав помещений производственной группы. 3. Изучить ассортимент кулинарной продукции (меню). 4. Рассмотреть принципы и методы организации производства. 5. Описать поточность движения сырья и готовой продукции. 6. Исследовать условия, сроки хранения продуктов. 7. Ознакомиться с механической и тепловой кулинарной обработкой. 8. Рассмотреть технологическое оборудование, инвентарь. 9. Изучить контроль качества сырья и готовой продукции. 11. Исследовать риски в области безопасности процессов приготовления и хранения кулинарной продукции. 12. Описать условия труда (температура, влажность, уровень освещения) и техники безопасности. 13. Изучить реализацию кулинарной продукции вне зала предприятия. 14. Рассмотреть причины возникновения и характер возможных дефектов при производстве кулинарной продукции. жүктеу/скачать 0.61 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|