Тақырыбы: Стерильденген және қоюландырылған сүт консервілерін өндіру технологиясы. Жұмыстың мақсаты

жүктеу/скачать 25.75 Kb.

бет	2/2
Дата	23.04.2024
өлшемі	25.75 Kb.
	#499626

1 2

Cүт консервілері

Қоюландырылған сүттегі майды анықтау.
Сыйымдылығы 25 немесе 50 мл екі стаканмен өлшеп, 0,005 г, 4,40 г қант қосылған қоюландырылған сүтті, кофені, қант қосылған қоюландырылған сүті бар какаоны, қоюландырылған стерильденген сүтін немесе қант қосылған 2,20 г қоюландырылған кілегейді өлшеңіз. , тәтті қоюландырылған кілегей қосылған какао.

Содан кейін тығыздығы 1500-1550 кг / м болатын 4-5 см3 күкірт қышқылын қосыңыз.

Құрамы шыны таяқшалармен біртектес масса алынғанша араластырылады, кішкене воронка арқылы сөреге орналастырылған екі бутирометрге құйылады, әйнек, шұңқыр және таяқшаны бірдей концентрациядағы қышқылмен шайып алады. Тұтынылатын қышқылдың жалпы көлемі 16,5-17,5 см, ал бутирометрдегі сұйықтық деңгейі қышқыл қосумен реттелетін бутирометр мойнының негізінен 4-6 мм төмен болуы керек. 1 мл изоамил спиртін қосыңыз.
Бутирометрлер құрғақ тығынмен жабылады, оларды жартысынан көбін бутирометрлер мойнына енгізеді. Бутирометрлердің құрамын 2-3 рет қатты шайқау және инвертирлеу арқылы белоктық заттар толық ерігенше араластырыңыз.

Бутирометрлерді ашасы бар су моншасында (65 ± 2) ° С температурада қоюландырылған сүт пен қоюландырылған кілегей үшін 7-10 мин, ал кофе мен какао қосылған қоюландырылған консервілер үшін 30 минут қойыңыз.

Осы уақыт ішінде бутирометрлер ваннадан бірнеше рет шығарылып, қатты шайқалады.
Бутиметрлер центрифуга картридждеріне салынып, аяқталған бөлігімен ортаға бағытталады және айналу жылдамдығына жеткен сәттен бастап уақытты есептей отырып 5 минут центрифугалайды.
Талдаған өнімі бар бутирометрлердің тақ санымен тепе-теңдік үшін центрифугаға 10 см су және 10 см күкірт қышқылымен толтырылған бутирометр салынады. Бутирометрлерді центрифугадан алып тастаңыз, май бағанын резеңке тығынмен градуирленген бөлігінде болатындай етіп реттеңіз және төменгі шегі белгілі бір мәнге сәйкес келеді де, бутиметрлерді аяқталған бөлігімен жоғарыға қарай ваннаға батырыңыз (65 ± 2) ° С 5 минут. 5 минуттан кейін бутирометрлер су моншасынан шығарылып, май тез саналады. Оқу кезінде бутирометр тігінен ұсталады, майдың шекарасы көз деңгейінде болады. Штепсельді жоғары немесе төмен жылжыту арқылы май бағанының төменгі шегі шкаланың кез-келген бөлінуінде орнатылады және май бағанының ұзындығы одан жоғарғы шекара менискасының төменгі нүктесіне дейін саналады. Май мен қышқылдың арасы өткір, ал май бағанасы мөлдір болуы керек. Бутирометрдің көрсеткіші пайызбен өрнектеліп, бутирометр шкаласының ең кіші бөлінуіне дейін есептеледі.

Бутирометрлерді қайтадан су ваннасында 5 минутқа орналастырады, 5 минут центрифугалайды, 5 минут суда моншада ұстайды және май бағанының мәнін көрсеткіштерді ең кіші бөлімге дейін санау арқылы анықтайды. Егер май бағанының мәні алдыңғы өлшемнен ең кіші бөлудің жартысынан көбімен (0,05%) ерекшеленсе, онда центрифугалау үшінші рет қайталанады. Егер үшінші центрифугалаудан кейін май бағанының мәні қайтадан 0,05% -дан жоғарылаған болса, онда центрифугалауға дейін және кейін 5 минут ішінде су ваннасында бутирометрді термостаттаған сайын төртінші центрифугалау жүргізіледі.

Ескерту. Өндіріс процесінде біртектес өнімдерді талдау кезінде алғашқы центрифугалауды 10 минут ішінде жүргізген жөн. Бұл үшін (65 ± 2) ° C температурада орнатылған қыздырылған центрифуга қажет. Майды бірінші рет санағаннан кейін бутирометрді қатты шайқайды, содан кейін 5 минут ішінде су ваннасында орналастырады және центрифугалайды.
Тест сұрақтары.
1. Сүтті сақтаудың теориялық негіздері мен принциптері қандай?
2. Консервіленген сүт ассортиментінің жіктемесін беріңіз.
3. Сүт консервілерін өндіруде шикізат сапасына қойылатын талаптар қандай?
4. Сүт консервілерін өндіруде қандай технологиялық операциялар жиі кездеседі?
5. Қант қосылған қоюландырылған сүт консервілері өндірісінде қандай консервілеу әдісі қолданылады?

жүктеу/скачать 25.75 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2