Тамақ Өндірістерінің процестері мен аппараттары
В) Пайдаланылған ауаны ішінара қайта өңдейтін кептіргіш
жүктеу/скачать 0.76 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Г) Пайдаланылған ауаны ішінара қайта өңдейтін және аралық қыздыратын кептіргіш.
- 9.6. Кептіргіштердің конструкциялары
В) Пайдаланылған ауаны ішінара қайта өңдейтін кептіргіш.Бастапқы ауа (А нүктесі сурет.9.11), пайдаланылған ауаның бір бөлігімен (АС және ВС желілері) араласады, содан кейін қоспаны калориферде tc кептіру температурасына дейін қыздырады және кептірілетін материалмен әрекеттеседі. Сурет. 9.11. Пайдаланылған ауаны қайтаратын кептіргіштің схемасы (а) және i-X диаграммасындағы процестің суреті (б) Ауаның соңғы параметрлерін В нүктесі анықтайды. бір ауа өтуімен кептірумен салыстырғанда, бұл опция tk орнына tc кептіру кезінде ауа температурасының төмендеуімен, xн орнына xc Бастапқы ылғалдылығының жоғарылауымен және кептіргіштегі газдың үлкен сызықтық жылдамдығымен сипатталады. Бұл параметрлер араластыру жиілігіне байланысты n = l / L. жылу шығындары айналымсыз кептіргіш сияқты бірдей болады. Алайда, бұл процесс жұмсақ кептіру режимін қамтамасыз етеді (пастила, мармелад, макарон). Бұл жағдайда айналымдағы ауадағы су буының жоғары парциалды қысымы процестің қозғаушы күшін төмендетеді, бұл оның баяулауына әкеледі. Бұл опция кептіргіштегі ылғалдылық пен ауа температурасын өте дәл және икемді реттеуге мүмкіндік береді. Г) Пайдаланылған ауаны ішінара қайта өңдейтін және аралық қыздыратын кептіргіш.Бұл кептіргіш-жоғарыда сипатталған нұсқалардың жиынтығы. Ол мыналармен сипатталады: ауа температурасының төмендеуі, бастапқы ылғалдылықтың жоғарылауы және ауаның салыстырмалы ылғалдылығы, кептіргіштегі айналымдағы ауа мөлшерін көбейту арқылы кептіргіштегі газдың үлкен сызықтық жылдамдығы. 9.6. Кептіргіштердің конструкцияларыТамақ өнеркәсібінде қолданылатын кептіргіштер әр түрлі конструкциялармен ерекшеленеді және жылу беру тәсілі бойынша бөлінеді (конвективті, байланыс және т. б.); қолданылатын жылу тасымалдағыштың түрі бойынша (ауа, газ, бу, от жағу газдары); кептіргіштегі қысым мөлшері бойынша (атмосфералық және вакуумдық); процесті ұйымдастыру тәсілі бойынша (мерзімді және үздіксіз әрекет ету); ағындардың өзара әрекеттесу схемасы бойынша (тікелей ток, қарсы ток, кросс және аралас ток). Кептіргіштердің мынадай конструкцияларын өз бетінше зерделеу: конвективтік; туннельдік; таспалы; шахталық; жалған сұйытылған қабаты бар; діріл кептіргіштер; барабан; роликті; бүріккіш; сублимациялық; терморадиациялық. жүктеу/скачать 0.76 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|