Тамақ Өндірістерінің процестері мен аппараттары
Кептіру процесінің нұсқалары
жүктеу/скачать 0.76 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- А) Кептіру камерасында ауаны қыздыратын кептіргіш.
- Б) Ауаны бірнеше рет қыздыратын кептіргіш.
Кептіру процесінің нұсқаларыҚалыпты кептіру процесінен басқа, кептіру агентіне жылу беру тәсілімен ерекшеленетін басқа процестер құрылуы мүмкін. Осы немесе басқа нұсқаны қолдану материалдың қасиеттерімен және ең үнемді кептіру процесін құруға деген ұмтылыспен анықталады. А) Кептіру камерасында ауаны қыздыратын кептіргіш.Сурет. 9.9. Процесс камераның АВ ішінде қыздырылған кептіргіште. Жылу ауаға тек жылытқышта ғана емес, сонымен қатар ішінара кептіру камерасында да берілуі мүмкін. Төтенше жағдай барлық жылу кептіру камерасына енгізілген кезде болады (суреттегі АС сызығы. 9.9). Кептіру желілерінің (әк және АС) екі шеткі позицияларының арасында жылытқышқа енгізілетін жылу мөлшері дәйекті түрде артатын процесс желілері орналасуы мүмкін. С процесі кептіргішке осындай мөлшер де жылу енгізілген жағдайға сәйкес келеді, бұл шығындардың орнын қоршаған кеңістік толтырады. Кептіру желілерінің аралық позицияларының бірі С нүктесі арқылы өтетін изотермамен сәйкес келетін В1С сызығы болады. Бұл жағдайда процесс тұрақты температурада жүреді. Бұл жағдайда жылудың бір бөлігі калориферге, ал қалған бөлігі кептіргішке енгізіледі. Кептіру процесінің бұл нұсқасы төмен температурада пайда болуы мүмкін. Бұл жоғары температурада ыдырайтын материалдармен жұмыс істеу кезінде маңызды. Б) Ауаны бірнеше рет қыздыратын кептіргіш.Сурет. 9.10. Ауаны бірнеше рет қыздыратын кептіргіштің схемасы (а) және i- X диаграммасындағы процестің суреті(б). Кептіру агентінің температурасы ауаны аралық жылытумен кептіру кезінде төмендеуі мүмкін (сурет.9.10). Бірінші камерада пайдаланылған ауа бірінші аралық жылытқышқа жіберіледі; қыздырылған ауа екінші кептіру камерасына түседі және т. б. АВ1, С1В2, С2В3 және С3В4 тік сегменттері негізінен және үш аралық жылытқышта жылытуды бейнелейді, бұл кезде камералардан шығатын ауа температурасы t және ∆=0 болады. Бұл кептіргіштегі ауа шығыны 1/ (x2 – x0), ал жылу шығыны q = (i2 – i0)/ (x2 – x0) болады. Ауа мен жылу шығыны қалыпты ABС кептіру процесінде бірдей болуы мүмкін (үзік сызықтар сурет. 9.9), бірақ айтарлықтай жоғары температурада ғана. Бұл схема жоғары температураға төзбейтін тамақ материалдарын кептіру үшін қолданылады (макарон, кептіру және т.б.). жүктеу/скачать 0.76 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|