1 ТАРАУ. ШИКІЗАТ ЖӘНЕ ДАЙЫН ӨНІМДЕР САПАСЫН БАҒАЛАУДЫҢ ТЕОРЕТИКАЛЫҚ МӘСЕЛЕЛЕРІ.……………………
|
6
|
1.1. Терминдер және анықтамалар………………………...……………………
|
6
|
1.2 Зертханалық бақылауды ұйымдастыру……...........……………………….
|
7
|
1.3 Шикізат және тамақ өнімдерінің сапалық көрсеткіштерін анықтау әдістері……………………………………………………………....……......…..
|
11
|
2 ТАРАУ. ӨЛШЕНЕТІН ЗЕРТТЕУ ӘДІСТЕРІ.....…....…....…....…....…...
|
16
|
2.1 Спектральді әдістер................……………………….………….…………...
|
16
|
2.2 Рефрактометрия және поляриметрия………………….......………………..
|
21
|
2.3 Хроматография……………………………………………….............………
|
23
|
2.4 Реологиялық зерттеу әдістері..........................……………………………...
|
24
|
3 ТАРАУ. ШИКІЗАТ ЖӘНЕ ДАЙЫН ӨНІМДЕР САПАСЫН БАҒАЛАУДА ФИЗИКО-ХИМИЯЛЫҚ ӘДІСТЕРДІ ҚОЛДАНБАЛЫ ПАЙДАЛАНУ….......……………………………………....................................
|
36
|
3.1 Салыстырмалы тығыздық………............…………………………………..
|
36
|
3.2 Қышқылдылық........………………………………………………………….
|
37
|
3.3 Құрғақ заттар және ылғалдылық......……………………………………….
|
37
|
3.4 Судың белсенділігі..........…………………………………………………….
|
40
|
3.5 Ақуыз...........………………………………………………………………….
|
41
|
3.6 Липидтер..........……………………………………………………………….
|
53
|
3.7 Көмірсулар..........……………………………………………………………..
|
55
|
3.8 Дәрумендер.........……………….…………………………………………….
|
59
|
3.9 Минералды заттар.....................……………………………………………..
|
65
|
3.10 Функционалдік-технологиялық қасиеттер...............……………………...
|
69
|
3.11 Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі....................………………………………..
|
69
|
3.12 Азық – түлік қауіпсіздігінің деңгейін анықтаушы факторлар мен шарттар жүйесі
|
71
|
3.13 Сүт және сүт сапасына қойылатын талаптар және оны зерттеу әдістері
|
81
|
|
