«Тамақ өндірістерінің технологиясына кіріспе»



жүктеу/скачать 0.94 Mb.
бет44/48
Дата06.09.2023
өлшемі0.94 Mb.
#476730
1   ...   40   41   42   43   44   45   46   47   48
file-8164 (15)

Жұмыстың орындалуы
Жұмысты бастамас бұрын құрылғының көрсеткішін дистилденген суда тексереді. Тқменгі призманың рефрактометріне 1-2 тамшы дистилденген суды шынылы таяқшамен тамызады үстіңні призманы 2-3 мин аралығында түсіреді. Жарықтың шегі анық және пункті желіде көрсетілуі керек.
Дистилденген суды 20 0С 1,3329 осыған сай 0% құрғақ затқа рефрактометр орналасқан.
Призмалы рефрактометрді құрғақ таяқшамен 1-2 тамшы сұйықтықта филтолі қағаздан өткізіп анықтайды. Жоғарғы призма 2-3мин аралы,ында түсіріледі.
Оны 2-3рет жүргізіп ортақ орефметикасын алады.
Шкала бойынша рефроктометрдің коэфиценті сыну көрсеткіші немесе құрғақ заттардың салмағын анықтайды.

3-кесте. Сыну көрсеткіші бойынша құрғақ заттарды анықтау





200С
сыну көрсет-кіші

Құрғақ заттар-дың салмағы

200С
сыну көрсет- кіші

Құрғақ заттар-дың салмағы

200С
сыну көрсет-кіші

Құрғақ заттар-дың салмағы

200С
сыну көрсет-кіші

Құрғақ заттар-дың салмағы

1,333

0

1,3456

8,5

1,3598

17,5

1,3865

33,0

1,3337

0,5

1,3464

9,0

1,3606

18,0

1,3883

34,0

1,3344

1,0

1,3471

9,5

1,3614

18,5

1,3902

35,0

1,3351

1,5

1,3479

10,0

1,3622

19,0

1,3920

36,0

1,3359

2,0

1,3487

10,5

1,3631

19,5

1,3939

37,0

1,3367

2,5

1,3494

11,0

1,3639

20,0

1,3958

38,0

1,3374

3,0

1,3502

11,5

1,3655

21,0

1,3978

39,0

1,3381

3,5

1,3510

12,0

1,3672

22,0

1,3997

40,0

1,3388

4,0

1,3518

12,5

1,3689

23,0

1,4016

41,0

1,3395

4,5

1,3526

13,0

1,3706

24,0

1,4036

42,0

1,3403

5,0

1,3533

13,5

1,3723

25,0

1,4056

43,0

1,3411

5,5

1,3541

14,0

1,3740

26,0

1,4076

44,0

1,3418

6,0

1,3549

14,5

1,3758

27,0

1,4096

45,0

1,3425

6,5

1,3557

15,0

1,3775

28,0

1,4117

46,0

1,3433

7,0

1,3565

15,5

1,3793

29,0

1,4137

47,0

1,3435

7,1

1,3573

16,0

1,3811

30,0

1,4158

48,0

1,3441

7,5

1,3582

16,5

1,3829

31,0

1,4179

49,0

1,3448

8,0

1,3590

17,0

1,3847

32,0

1,4200

50,0

Жеміс жидекті шырындар үшін (Х, г) құрғақ зат салмағын мына формула бойынша есептейді.




, (1.4)

Мұндағы а – құрғақ заттың салмағы, рефрактометрлі әдіс бойынша % анықталған


Р – шырынның көлемі, см3.


Жұмыстың қортындысы
Жұмыстың қортындысы кесте түрінде көрсетіледі

4-кесте. Құрғақ заттың қортындысының анықтамасы





Анықтама әдісі

Шикізаттың құрғақ массасы және дайын өнім, %






































































ЗЕРТХАНАЛЫҚ ЖҰМЫС № 4.
КӨМІРСУЛАРДЫ АНЫҚТАУ ӘДІСІ
Жұмыстың мақсаты: шикі зат және дайын өнімнің құрамындағы көмірсуларды анықтауда теориялық түрде оқып үйрену.


Рефрактометрлі әдіспен сахарозаны анықтау
Аппараттар, реактивтер және материалдар. РЛУ, РЛ, ИРФ-22 зертханалық рефрактометр немесе УРЛ; зертханалық таразылар; су моншасы; шынылы варонкалар, сыйымдылығы 100 см3 болатан өлшеуіш колба, сыйымдылығы 100-200 см3 конустық колба, сыйымдылығы 50-100 см3 болатын химияляқ стакан, шынылы таяқшалар, кристалы 4% болатын калций хлорының ерітіндісі; 80 болатын сірке қышқылының ерітіндісі, дистилденген су, филтр қағаз.
Сараптамаға дайындық. Рефрактометрдің нөлдік нүктесін дистилденген суда тексереді. Судың сыну көрсеткіші 20оС температурада 1,3330 тең,температуралық ауытқулар судың сыну көрсеткішін 4.5 кестеде көрсетген.

5-кесте. Ерітіндінің температурасына қатысты судыі сыну көрсеткіші.





Температура,оС

Судың сыну көрсеткіші

Температура,оС

Судың сыну көрсеткіші

15
16
17
18
19
20
21
22

1,3335
1,3334
1,3333
1,3332
1,3331
1,3330
1,3329
1,3328

23
24
25
26
27
28
29
30

1,3327
1,3326
1,3325
1,3324
1,3323
1,3322
1,3321
1,3320



Жұмыстың орындалуы
Сүтті қоспадағы сахаорзаның салмағын анықтау үшін аналетикалық сынамадан 10г өнімді өлшеп салмағы 0,01г болатындай анықтайды,сыйымдылығы 100 см3,болатындай өлшеуіш колбаға құрғақ варонка арқылы орналастырады, 50 см3 болатын дистилденген суды құйып 15-20мин переуодты аралас үшін қалдырады. 0,6 см3 80 % сірке қышқылын қосып дистилденген судың көлемңне дейін жеткізеді, осы қоспаны араластырады және филтр арқылы құрғақ колбада филтрлейді,филтрде сыну көрсеткіші анықталады.
Осы көрсеткіштер бойынша сахарозаның салмағы Х2, %, мына формула бойнша анықталады:

Х2= (Н1-Н)·10000·К, (1. 5)


Мұндағы Н – анықталған температурадағы дистилденген судың сыну көрсеткіші


Н1 – анықталған температурадағы ерітіндінің сыну көрсеткіші
К – сыну көрсеткішінің коэфиценті
Жұмыстың қортындысы үшін ортақ орефметикалық қортынды алынады.
ЗЕРТХАНАЛЫҚ ЖҰМЫС № 5.
АҚУЫЗДЫ АНЫҚТАУ ӘДІСІ
Жұмыстың мақсаты: ақуызды анықтау тәсілдерін оқыту
Аппараттар,реактивтер және материалдыр. Сыйымдылығы 20 және 50см3 болатын қарапайым пипеткалар және сыйымдылығы 1 и 5см3 градуирлер, сыйымдылығы 150-200 см3 химиялық стакандар,сыйымдылығы 25см3 бөлгіші 0,1см3, бюреткі. Рәзенкелі натрий гидроксидін дистилденген суда дайындайды диоксид көмір қышқылынан басқа ректификті этилді спирт немесе синтетикалық спирт,фенолфталеин техникалық формалин дистилденген су диоксид көмірқышқыл.
Техникалық формалдегидтің құрамын натрий сульфидінің ерітіндісін дайындайды.126г кристалды натрий сульфиді(Na2SO3 x 7H2O) немесе(Na2SO3) 63г сусыз натрий сульфидін сыйымдылығы 500см3 болатын өлшеуіш колбада ерітеді және бұл көлемді дистилденген судың өлшеміне дейін жеткізеді.
Көлемі 50см3 болатын натрий сульфидінің ерітіндісін 1н күміс қышқылы қатысы бар фенолфталейннің түсі қызқылт түске боялғанға дейін және 3см3 формалейн қосын нейтрлейді.Алынған натрий гидроксидін 1н күміс қышқылымен қызғылт түске дейін титрлейді.
1н күміс ерітіндісінің санын алынған натрий гидроксиді формалдегидтің санын көрсетеді, формалиннің құрылымы 100см3 болады (г/100см3). Ақуыздың санын анықтау үшін 36г на 100см3 кем емес формалдегид алынады.
Формалинді қолданар алдында нитрлейді: 50см3 болатын формалинге 3-4 тамшы немесе2 % фенолфталеин ерітіндісін қосады және содан кейін тамшылата отырып басында 40 5 ал соғында 0,1 ннатрий гидоксидінің ерітіндісін қызғылт түс пайда болғанға дейін нитрлейді.
Ертенгісіне қалдырылған формалинді 0,1н натрий гидроксиді ерітіндісімен тағыда нитрлейді. Формалинді нитрлеуде қалған қалдық филтрден өткізіледі.
Эталон бояуын дайындау үшін сыйымдылығы150-200см3 болатын химиялық стаканга 20мл сүтті пипеткамен өлшеп және 0,5мл 2,5 % сульфат ковальт ерітіндісін қосады. Эталон бір ауысым жұмыс үшін жарамды эталонның ұзақ сақталуы үшін бір тамшы формалинді қосады.

4.6-Кесте. Формалиннің қатысындағы сынаманы титрлеу кезіндегі ақуыздың сүттегі құрамын анықтау





0,1нерітінді саны NaOH, см3

Сүттегі ақуыздың мөлшері, %

0,1нерітінді саны NaOH, см3

Сүттегі ақуыздың мөлшері, %

2,45
2,5
2,55
2,6
2,65
2,7
2,75
2,8
2,85
2,9
2,95
3
3,05
3,1
3,15
3,2
3,25

2,35
2,4
2,44
2,49
2,54
2,59
2,64
2,69
2,73
2,78
2,83
2,88
2,93
2,98
3,03
3,07
3,12

3,3
3,35
3,4
3,45
3,5
3,55
3,6
3,65
3,7
3,75
3,8
3,85
3,9
3,95
4
4,05
4,1

3,16
3,21
3,25
3.31
3,35
3,4
3.45
3,5
3,55
3,6
3,65
3,69
3,74
3,79
3,84
3,89
3,94




жүктеу/скачать 0.94 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   40   41   42   43   44   45   46   47   48



©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз
    Басты бет