«Тамақ өндірістерінің технологиясына кіріспе»
жүктеу/скачать 0.94 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Жұмыстың орындалуы
| Жұмыстың орындалуы
Сыйымдылығы 150-200 см3 химиялық стаканға 20 см3 пипетка көмегімен сүтті өлшеп және 0,25 см3 2 % натрий гидроксидінің ерітіндсін қызғылт түске боялғанға дейін,эталон бояуына сай етіп қосады содан кейін стаканға 4 см3 нитрленген 36-40 %формалинді,дөнгелете отырып араластырады және 1мин кейін қызғылт түске боялғанға дейін екінші ретті титрлейді. 0,1н натрий гидроксиді ерітіндісі барлық сүттің құрамындағы ақуыз мөлшеріне тең, формалинді нитрлеуге кеткен мөлшері 0,959 сай. Сүт құрамында,ы ақуыздығ мөлшерін кесте бойынша анықтайды. Ақуызды колориметрлі әдіс бойынша анықтау (по Лоури) Аппараттар.реактивтер және материалдыр: 1) 0,1н NaОН құрамындағы Na2СО3 2 % ерітінді 2) 1 % ерітіндідегі натрий вино қышқылы немесе калий 0,5 % CuSO4 5Н2О ерітінді 3) тәжірибелі ерітінді: 1және2 ерітіндісін араластыру арқылы дайындайды бұл реактив 1күнге жарамды 4) Фолинт реактивін дайындау. Стандартты ерітінді үшін 100г натрий вольфроматын (Na2WO4 x 2H2O) және 25г натрий молиденін Na2МоО4 2H2O 700см3 суда ерітеді бұл қоспаға 50см3 85 % фосфор ерітіндісі 100см3 тұз қышқылы (р = 1,19) қосады,содан кейін біраз қайнатып 10сағат тоңазтқышта қалдырады,осыдан кейін колбаға 150г лити күміс қышқылын 50 см3 су және 5 тамшы бром суын қосады бұл қоспаны кептіру шкафында 15мин бром қалдығын жою үшін қайнатады,сосын салқындатуды 1дм3 суда жүргізеді. Осыдан кейін филтрлейді және қаранғы тығыз жабылған шыны ыдыста сақтайды.Бұл ерітінді сары-жасыл түсті болу керек.Фолин реактивін қолданар алдында екі ретті араластыру жүргізіледі. Ерітіндіні ұзақ уақыт сақтауға болады. Жұмыстың орындалуы К0,4см3 ақуыз ерітіндісіне 2см3 тәжірибелі ерітіндіден қосады. Қоспаны араластырады және 10мин кейін 0,2см3 Фолин ерітіндісін құяды. Бояу интенсифтігін ФЭК-56М қызыл ашық филтрде 30мин кейін анықтайды. Колибрлі қисық 100мг таза ақуыздың құрылымы үшін 0,1н NaОН 100см3 ерітіндіде ерітеді. 9 өлшеуіш колбаға ақуыз ерітіндісін 0,5см3 мөлшерде 1 до 8см3 құяды.Колбадағы ерітіндіні судың өлшеміне дейін жеткізіп араластрады және әрбір колбадан 0,4см3 ақуыз алынады. Колориметрлі әдіс бойынша ақуызды анықтау Аппараттар, реактивтержәне материалдар. 1см3 сүт ерітіндісін шынылы пробиркаға орналамтырып 20см3 бояғышты ерітіндісін құяды және пробирканы рәзенкелі тығынмен жауып пробирканы 2 ден 10ға дейін айналдыра отырып араластырады. Пробирканы центрфугаға орналастырады және айнаклымы 1000 об/мин 20 мин аралығында центрфугалайды. 1см3 болатын пипеткамен сұйықтықты алып сыйымдылығы 50см3 болатын өлшеуіш колбаға орналастырады,колбаны өлшеміне дейін сумен толтырады.Бұл ерітіндіні аналетикалық тәсіл бойынша 50рет араластырады. Ақуыздың мөлшері (Б), %, мына формуламен есептеледі: Б=7,78Д-1,34, (1.6) мұндағы Д – өлшенген оптикалық тығыздық. 7,78 – эмпирикалық коэфицент, % / едоптикалық тығыздығы 1,34 – эмпирикалық коэфицент, %. Қортындысы + 0,1 % ақуыздың 0,80 және паралелді массовой доли белка.өлшеуіштің арақатынасы 0,013 оптикалық тығыздықты немесе 0,1 % ақуыздың мөлшерін құрайды. Соңғы қортындыеы алу үшін ортақ орефметикалық көрсеткіш алынады. жүктеу/скачать 0.94 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|