Тараз қаласында тәулігіне 5000 литр сүт өндіретін заводтың жобасы
жүктеу/скачать 108.82 Kb.
|
| 1.4 Азық-түлік есептеу
1.4.1 Пастерленген сүт 3,2% Сепаратор –қалыпқа келтіргіште сүтті қалыпқа келтіру кезінде алынған кремнің массасын формула бойынша есептейміз: Мсл = (2) мұндағы Мм - ашытылған сүт өндіруге арналған сүттің массасы, кг Жм - тұтас сүттегі майдың массалық үлесі, %; Жн.м. - майдың массалық үлесі нормаланған, нормаланған сүт, %; Жсл - кілегейдегі майдың массалық үлесі, %; Мсл = Нормаланған сүттің массасы формула бойынша анықталады: Мн.м. = Мм - Мсл кг (3) Мн.м. = 4000 - 180,65 = 3819,35кг Колба сүтінің массасы формула бойынша анықталады: Мф.м. = (4) Мф.м. = Пакеттік сүттің массасы формула бойынша анықталады: Мп.м. = (5) Мп.м. = Тұтыну нормаларын ескере отырып, колба сүтінің массасын анықтаймыз: М′ф.м. = , кг (6) М′ф.м. = =1327,21, кг Тұтыну нормаларын ескере отырып, пакеттік сүттің массасын анықтаймыз: М′п.м. = , кг (7) М′п.м. = = 2454,35кг Колба сүтінің жоғалуын табамыз: Пф.м. = Мф.м. - М′ф.м. , кг (8) Пф.м. = 1336,77- 1327,21= 9,56 кг Пакеттік сүттің жоғалуын табамыз: Пп.м. = М.п.м.- М′п.м. , кг (9) Пп.м. = 2482- 2454,35=28,22 кг Сүттің жалпы жоғалуын табыңыз: П = Пф.м. + Пп.м. , кг (10) П = 9,56 + 28,22 = 37,78 кг 1.4.2 Ақуыз сүті 1% Сепаратор-қалыпқа келтіргіште сүтті қалыпқа келтіру кезінде алынған кремнің массасын формула бойынша есептейміз (2): Мсл = Нормаланған сүттің массасы (3)формула бойынша анықталады: Мн.м. = 1000 – 51,3 = 948,7 кг Ақуыздық сүтке арналған рецептураға сәйкес майлылығы 1% 317,9 кг Қаймағы алынбаған сүтке майлылығы 3,2% 644,5 кг құрғақ майсыздандырылған сүтке және 37,6 кг құрғақ Қаймағы алынбаған сүтке келеді: Мсом = , кг (11) Мсом = = 611,43 кг Нормаланған қоспаның массасын табамыз: Мн.см. = Мн.м. + Мсом, кг (12) Мн.см. = 948,7 + 611,43 = 1560,1, кг Біз құрғақ сүттің массасын табамыз: Мқұрғақ.майсыз.сүт. = (13) М құрғақ.майсыз.сүт. = 58,65, кг Өнімнің массасын формула бойынша табамыз: Мпрод. = Мн.см. + Мсух.цел.мол. , кг (14) Мпрод. = 1560,1 + 58,65 = 1618,75 , кг Өнімнің салмағын жоғалтуды ескере отырып табамыз: М’прод. = (15) М’прод. = 1600,3 ,кг Шығын массасын формула бойынша табамыз: П = Мпрод. - М’прод., кг (16) П = 1618,75 – 1600,3 = 18,45, кг 1.4.3 Жеміс йогурты 1% Сепаратор-қалыпқа келтіргіште сүтті қалыпқа келтіру кезінде алынған кремнің массасын формула бойынша есептейміз (2): Мсл = 76,92 кг Нормаланған сүттің массасы (3) формула бойынша анықталады: Мн.м. = 1500 – 76,92 = 1423,08 кг Жеміс майы бар йогуртқа арналған рецептураға сәйкес майлылығы 300кг тұтас сүтке 1%, майлылығы 3,2% 534,5 кг майсыз сүт, 71 кг қант және 0,5 кг хош иістендіргіш пен бояғыш келеді: Моб.мол = (17) Моб.мол.= = 760,63, кг Формула бойынша қалыпқа келтірілген қоспаның массасын табамыз (12): Мн.см. = 1423,08 + 760,63 = 2183,71, кг Біз қант массасын табамыз: Мсах. = , кг (18) Мсах. = = 155,04, кг Формула бойынша паста массасын табамыз: Мпасты = (19) Мпасты = = 1,09, кг Қоспаның массасын формула бойынша табамыз: Мсм. = Мн.см. + Мсах. + Мпасты , кг (20) Мсм. = 2183,71 + 155,04 + 1,09 = 2339,84, кг Ашытқы массасын табамыз: Мзакв. = , кг (21) мұндағы Рз – ұйытқыны тұтыну нормасы, ұйытылатын нормаланған сүт массасының, әдетте 5% мөлшерінде қабылданады. Мзакв. = = 117, кг Өнімнің массасын формула бойынша табамыз: Мпрод. = Мсм. + Мзакв., кг (22) Мпрод. = 2339,84 + 117 = 2456,84, кг Формула бойынша шығындарды ескере отырып, өнімнің массасын табамыз (15): М’прод. = = 2428,9, кг Біз (16) формуласы бойынша шығындарды табамыз: П = 2456,84 – 2428,9 = 27,94, кг 1.4.4 Айран 1% Сепаратор-қалыпқа келтіргіште сүтті қалыпқа келтіру кезінде алынған кремнің массасын формула бойынша есептейміз (2): Мсл = 76,923 кг Нормаланған сүттің массасы (3)формула бойынша анықталады: Мн.м. = 1500 – 76,923 = 1423,077 кг "Таллин" айранының рецептурасына сәйкес майлылығы 3,2% 317,9 кг Қаймағы алынбаған сүтке 594,4 кг майсыздандырылған сүт және 100% ерігіштігі 37,7 кг құрғақ майсыздандырылған сүт келеді: Моб.мол. = , кг (23) Моб.мол. = = 2660,827 кг Біз құрғақ майсыз сүттің массасын табамыз: Мсом = (24) Мсом = = 168,764, кг Қоспаның массасын формула бойынша табамыз: Мсм. = Мц.мол. + Моб.мол. + Мсом, кг (25) Мсм. = 1423,077 + 2660,827 + 168,764 = 4252,668 кг Ашытқы массасын формула бойынша табамыз (21): Мзакв. = = 212,633 кг Находим массу смеси с учетом закваски: М’см. = Мсм. + Мзакв., кг (26) М’см. = 4252,668 + 212,633 = 4465,301 кг 1.4.5 Пастерленген сүзбе сарысуы Сарысудың массасын формула бойынша табамыз: Мсыв. = (27) Мсыв. = = 3258,4, кг Біз сарысудың массасын табамыз: М’сыв. = , кг (28) М’сыв. = = 889,76, кг Біз формула бойынша шығындарды табамыз: П = Мсыв. - М’сыв., кг (29) П =3258,4 – 889,76 = 2368,64, кг 12-Кесте
Өнімді есептеу нәтижелері
жүктеу/скачать 108.82 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|