Токсикология
Рис. 8.1. Структуры некоторых ПАУ
жүктеу/скачать 4.36 Mb. Pdf көрінісі
|
| Рис. 8.1. Структуры некоторых ПАУ
ПАУ чрезвычайно устойчивы в любой среде, и при систематическом образовании существует опасность их накопления в природных объектах. В настоящее время 200 представителей канцерогенных углеводородов, включая их производные, относятся к самой большой группе известных канцерогенов, насчитывающей более 1000 соединений. По канцерогенности полициклические ароматические углеводоро- ды делят на три основные группы: 1) наиболее активные канцерогены – бенз(а)пирен, дибенз(а,h)антра- цен, дибенз(а,i)пирен; 2) умеренно активные канцерогены – бенз(h)флуорантен; 3) менее активные канцерогены – бенз(е)пирен, бенз(a)антрацен, ди- бенз(a,с)антрацен, хризен и др. (табл. 8.3) [39]. Бенз(а)пирен попадает в организм человека не только из внешней среды, но и с такими пищевыми продуктами, в которых существование канцерогенных углеводородов до настоящего времени не предполагалось. Он обнаружен в хлебе, овощах, фруктах, растительных маслах, а также в обжаренном кофе, копченостях и мясных продуктах, поджаренных на древесном угле. 146 Таблица 8.3 Относительная канцерогенность различных ПАУ Соединение Канцерогенный потенциал Биоактивность 2-Метилнафталин 0 ТР Флуорантен 0 CC 2-Метилфлуорантен + С, TI 3-метилфлуорантен ? TI Пирен 0 CC Бенз(а)антрацен + TI Хризен + TI Бенз(с)фенантрен +++ C 3-Метилхризен + TI 5-Метилхризен +++ С, TI 7,12-диметилбенз(а)антрацен ++++ С, TI Бенз(b)флуорантен ++ С, TI Бенз(j)флуорантен ++ С, TI Бенз(а)пирен +++ С, TI Дибенз(а,h)антрацен +++ С, TI Индено(1,2,3-c,d)пирен + TI Бенз(g,h,i)перилен 0 СС Пицен + TI Примечание. 0 – неактивно; + – ++++ – активный с разной степенью активности; ? – неопределенно; ТР, TI – соединения, способные вызывать опухоли разного характера; СС – соканцерогенен с бенз(а)пиреном; С – полный канцероген. Образование канцерогенных углеводородов можно снизить пра- вильно проведенной термической обработкой. При правильном обжари- вании кофе в зернах образуется 0,3-0,5 мкг/кг бенз(а)пирена, а в суррога- тах кофе – 0,9-1 мкг/кг, наряду с другими полициклическими соединения- ми. В подгоревшей корке хлеба содержание бенз(а)пирена повышается до 0,5 мкг/кг, а в подгоревшем бисквите – до 0,75 мкг/кг. При жарении мяса содержание бенз(а)пирена также повышается, но незначительно. Сильное загрязнение продуктов полициклическими ароматическими углеводоро- дами наблюдается при обработке их дымом. При сушке зерна дымовыми газами, образующимися при сгорании необработанного бурого угля, загрязнение бенз(а)пиреном в 10 раз пре- вышает первоначальное его содержание, а при использовании брикетов из бурого угля – в два раза. При сушке зерна топочными газами, образую- щимися при сгорании мазута, содержание бенз(а)пирена увеличивается в 2-3 раза, при сгорании дизельного топлива – в 1,4-1,7 раза, при использо- вании природного газа – в 1,2 раза. Содержание бенз(а)пирена зависит не только от технологического процесса сушки зерна, но и от места его про- израстания. Образцы зерна в областях, удаленных от промышленных 147 предприятий, содержат в среднем 0,73 мкг/кг бенз(а)пирена, а зерна в промышленных районах – 22,2 мкг/кг. В плодах и овощах бенз(а)пирена содержится в среднем 0,2-150 мкг/кг сухого вещества. Мойка удаляет вместе с пылью до 20% полициклических ароматических углеводородов. Незначительная часть углеводородов может быть обнаружена и внутри плодов. Яблоки из непромышленных районов со- держат 0,2-0,5 мкг/кг бенз(a)пирена, выращенные вблизи дорог с интенсив- ным движением – до 10 мкг/кг. Основными загрязнителями наряду с бенз(а)пиреном являются фе- нантрен (10-5000 мкг/кг), дибенз(а,i)пирен (8-3200 мкг/кг) и бенз(h)флуо- рантен (3-400 мкг/кг). Это приводит к тому, что в среднем каждый житель планеты в течение жизни (70 лет) принимает с пищевыми продуктами от 24 до 85 мг бенз(а)пирена. Нормативы содержания полициклических ароматических углеводо- родов в питьевой воде составлены с учетом их возможного канцероген- ного действия. ПДК бенз(а)пирена в атмосферном воздухе – 0,1 мкг/100 м 3 , в почве – 0,2 мг/кг. Точных значений предельных концентраций ПАУ, оказывающих на человека канцерогенное действие, нет, так как локальное воздействие этих веществ проявляется только при непосредственном контакте. Опыты с животными показали, что при нанесении вещества кисточкой на отдель- ные участки тела в количестве 10-100 мкг проявляют ПАУ активность. При попадании в организм полициклические углеводороды под дей- ствием ферментов образуют эпоксисоединение, реагирующее с гуанином, что препятствует синтезу ДНК, вызывает нарушение или приводит к воз- никновению мутаций, способствующих развитию раковых заболеваний. Учитывая, что почти половина всех злокачественных опухолей у людей локализуется в желудочно-кишечном тракте, отрицательную роль загрязненной канцерогенами пищевой продукции трудно переоценить. Для максимального снижения содержания канцерогенов в пище основные усилия должны быть направлены на создание таких технологических приемов хранения и переработки пищевого сырья, которые предупрежда- ли бы образование канцерогенов в продуктах питания или исключали за- грязнение ими. жүктеу/скачать 4.36 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|