Товароведно-технологическая характеристика

Родиной растения считается север Европы (Исландия и Лапландия): из скандинавских стран в XIV в. дягиль был завезён в Центральную Европу [46]. В России произрастает в диком виде на европейской части страны и в Западной Сибири, практически не культивируется. Во Франции, Германии, Бельгии, Нидерландах и других странах возделывается как сельскохозяйственная культура.

Корневища с корнями заготавливают осенью, от растений первого года развития, после увядания листьев; либо ранней весной (апрель), до отрастания молодой поросли. Выкопанные корневища моют холодной проточной водой, обрывают остатки листьев, разрезают на куски по длине, толстые корни разрезают также вдоль. Сушат теневой сушкой в хорошо проветриваемых помещениях либо в сушилках, при температуре не более 35–40 °С.

Химический состав и требования к качеству. Корневища и корни дягиля содержат около 1,0 % эфирного масла, до 6,0 % смол, органические кислоты (яблочная, уксусная, валериановая, ангеликовая и др.), дубильные вещества, кумарины, пектины, горечи, воски, фитостерины. Эфирное масло из корней дягиля – жидкость пряно-жгучего вкуса с мускусным запахом, основные компоненты – α-фелландрен, α-пинен и борнеол, специфический – лактон амбреттолид [46, 78, 79].

Сырьё дягиля должно соответствовать требованиям ГОСТ 21569. Высушенное сырьё представляет собой короткие, конические, кольчатые, редьковидные корневища с многочисленными продольно-морщинистыми, слегка бугристыми придаточными корнями; диаметр корневища 6–8 см, длина придаточных корней 15–25 мм, диаметр – 0,2–0,7 мм. Излом корневищ – ровный, гладкий; на поперечном разрезе корневищ и корней под лупой заметна тёмная перидерма наружной коры, широкий пояс внутренней коры с многочисленными блестящими точками перерезанных железок, тёмный слой камбия и расходящиеся из центра лучами сосуды ксилемы. В центре корневища имеется сердцевина, отсутствующая в корнях. Цвет корневищ и корней снаружи – бурый или красновато-серый, на изломе – белый или слегка желтоватый. Запах сильный, ароматический; двухлетние корни имеют более резкий запах, однолетние – более нежный. Вкус пряный, жгуче-горьковатый. Физико-химические показатели приведены в таблице 8.

Срок хранения – 2 года.

Дягиль – типичная ароматическая горечь. В официальной и народной медицине водные и водно-спиртовые препараты из корневищ и корней дягиля применяют как средство, возбуждающее аппетит, при функциональных расстройствах желудочно-кишечного тракта, гипоацидных гастритах, дискинезии желчных путей, воспалениях двенадцатиперстной кишки, инфекционных колитах, в качестве отхаркивающего средства: при ларингитах, бронхитах, пневмониях, катарах лёгких [21, 78].

Пищевое значение имеют все части растения, но большее предпочтение отдаётся семенам и высушенным, растёртым в порошок корневищам с корнями: в приготовлении хлебобулочных изделий, соусов, мясных блюд и т.д. [46]. В производстве напитков они используются для ароматизации мускатных вин, джинов и ликёров, в том числе таких, как «Шартрез» и «Бенедиктин». Во Франции на соке корневищ делают настойки и ликёры, в Швейцарии перегонкой спиртовой настойки получают водку, а сухой порошок корневищ дягиля заваривают как чай [85]. Экстракты и настои дягиля входят в рецептуру безалкогольных бальзамов «Алтайский букет», «Знахарь», «Катунь», алкогольных бальзамов «Горно-Алтайский», «Татарстан», «Седой Алтай», «Прикамский», «Белебей элитный», «Арский камень», «Парне», «Хабаровский», «Агидель», «Maurer’s balsam», «Angostura bitter», «Fernet-Branca» и др.

Корни копеечника. Копеечник забытый, копеечник альпийс-
кий, – Hedysarum neglectum Led – и копеечник чайный (красный корень, медвежий корень) – Hedysarum theinum Krasnob, сем. бобовых – Fabaceae, – многолетние травянистые растения с толстым деревянистым корнем длиной до 5 м. Стебли прямые, высотой от 25 до 60 см. Листья короткочерешковые, сложные, с 5–11 парами эллиптических листочков. Первое цветение наступает на 18–20 год жизни (в конце июня–начале июля), а товарная масса корня нарастает лишь к 30 годам [114]. Цветки пурпурно-фиолетовые, собраны в многоцветковые кисти, часть цветков в кистях формирует плоды – трёх-пятичленистые, пушистые повислые бобы.

Виды распространены в субальпийском подпоясе, высокогорных районах. Естественные заросли находятся в Забайкалье, Читинской области, в Горном Алтае – в Усть-Коксинском районе и на территории Прителецкой тайги [114, 115]. Корни заготавливают до появления проростков. Очищают и сушат как другие виды сырья.

Цельное сырье копеечника представляет собой куски скрученных, шнуровидных или расщепленных вдоль на 2–4 части корней длиной до 35 см и толщиной 0,5–2,0 см; куски корней, переходящие в сильно разросшееся одревесневшее корневище толщиной до 8 см (в верхней части иногда многоглавое с остатками стеблей длиной до 2 см). Поверхность корневищ и корней продольно-морщинистая. Расщепленные, а также на изломе, корневища и корни имеют волокнистую структуру. Измельчённое сырьё в виде кусочков корневищ с корнями, отдельных волокон или крупнозернистого порошка, проходящего сквозь сито с отверстиями диаметром 7 мм. Цвет цельного сырья снаружи бурый, на изломе розовато-бурый – у корневищ, от желто-белого до розовато-бурого – у корней. Запах слабовыраженный, специфический; вкус вяжущий.

Физико-химические показатели приведены в таблице 8.

Копеечник чайный является ценным лекарственным растением и используется в народной медицине как желудочно-кишечное, кроветворное, болеутоляющее, противоопухолевое, противовоспалительное и мочегонное средство. Установлена способность экстракта корней копеечника стимулировать ЦНС, эффективно снимать усталость, повышать физическую выносливость [114, 117].

Большой популярностью у местного населения Горного Алтая и Горной Шории пользуется тонизирующий напиток из красного корня, за что и получил свое название «чайный». Экстракты и настои копеечников достаточно широко применяются в производстве безалкогольных бальзамов и бальзамных сиропов: копеечник альпийский входит в рецептурный состав бальзамов «Айсулу», «Звезда гор», «Идиллия», копеечник чайный входит в состав бальзамов «Соколиный глаз»,
«Белуха», «Алтайский малахит», «Медведь», «Темир-Каан», бальзамный сироп «Девять сил» и т.д.

Корневища и корни пиона. Пион уклоняющийся, Марьин корень – Pаeonia anomala L., сем. пионовых – Paeoniaceae, – многолетнее травянистое растение с несколькими стеблями высотой от 40 до
100 см. Корневище короткое, горизонтальное, многоглавое, с веретенообразными мясистыми корневыми клубнями. Листья очередные, гладкие, черешковые, дважды тройчато-рассеченные на узкие ланцетные сегменты. Цветение продолжается с конца мая до конца июня, цветки одиночные, крупные (до 13 см в диаметре), с 5 лепестками розово-красного цвета и многочисленными тычинками. Плод – сборная многосемянная листовка с крупными (до 5×7 мм), округло-эллиптическими, черными, блестящими семенами, – созревает в конце августа–начале сентября.

Вид распространен в лесной зоне европейской части России, на Кавказе, на Урале, в Восточном Казахстане, в Средней Азии, в Сибири [22, 25]. Корни пиона заготавливают в конце августа–сентябре. У корней удаляют стебли и мелкие корешки, моют в холодной воде и разрезают на куски по 10–15 см. Сушат теневой сушкой при хорошей вентиляции. В сырую погоду сушат в печах или сушилках при температуре не выше 40 ºС [22].

Высушенные корневища и корни представляют собой куски различной формы, длиной 1–9 см и толщиной 0,2–1,5 см. Снаружи темно-коричневые или желтовато-бурые, продольно-морщинистые; в изломе или на разрезе беловато-желтые, различимы белый слой коры, резко выступающие желтоватые клиновидные участки древесины и светлые сердцевидные лучи. Запах сильный, своеобразный, определяющийся присутствием метилсалицилата; вкус сладковато-жгучий, слегка вяжущий [8].

Срок годности сырья составляет 3 года.

Терапевтическое применение обусловлено наличием ярко выраженного седативного и обезболивающего действия [26]. В народной медицине водно-спиртовые настои и настойки корня пиона применяют для улучшения пищеварения и общего состояния, при болезнях желудка (в т.ч. язвенной), в качестве диуретического средства при камнях и песке в почках и мочевом пузыре [25].

Корни пиона в виде экстрактов и настоев входят в рецептуру безалкогольных бальзамов «Айсулу», «Чемчудой» и «Чемчудой-Панто», «Знахарь», «Звезда гор», «Малышок», «Дар женщине», бальзамного сиропа «Надежда», алкогольных бальзамов «Горно-Алтайский», «Седой Алтай» и др.

Корни одуванчика. Одуванчик лекарственный – Taraxacum officinale Wigg., сем. астровых – Asteraceae, – многолетнее травянистое растение высотой до 50 см, со стержневатым, маловетвистым корнем, содержащее во всех частях млечный, очень горький сок. Листья многочисленные, собранные в корневую розетку, прижатые к почве или приподнимающиеся, продолговато-ланцетовидные, голые, струговидно-надрезанные с треугольными долями. Цветение с апреля до поздней осени; цветочная стрелка цилиндрическая, полая, высотой 10–40 см, несущая одну корзинку с цветками золотисто-жёлтого цвета; цветочная корзинка окружена двойной отогнутой вниз или оттопыренной листовидной серовато-зелёной обёрткой. Плод – серовато-бурая продолговатая семянка с хохолком из белых волосков.

Одуванчик встречается повсеместно, кроме Арктики и пустынь. В Алтайском крае – во всех зонах, кроме высокогорных районов [22]. Корни заготавливают поздней осенью, после увядания листьев. Корни очищают от земли, отрезают надземную часть с корневой шейкой, моют проточной водой, удаляют мелкие корешки, провяливают на воздухе или в прохладном помещении до прекращения выделения млечного сока. Сушат в теплом помещении или в сушилках при температуре до 50 ºС [22].

Высушенное сырьё должно соответствовать требованиям

Кроме прочих физико-химических показателей, при оценке качества высушенных корней одуванчика нормируется массовая доля экстрактивных веществ – не менее 40 % (см. таблицу 8).

Присутствие инулина в готовом сырье определяют качественной реакцией: соскоб корня от прибавления 20 % спиртового раствора α-нафтола и концентрированной серной кислоты окрашивается в фиолетово-розовый цвет.

Срок годности сырья составляет 5 лет.

В народной и традиционной медицине корни одуванчика применяются в качестве горечи – средства, возбуждающего аппетит и улучшающего пищеварение, при метеоризме, запорах, как желчегонное. Сок, настои и настойки корней используются также при лихорадочных состояниях, воспалительных заболеваниях мочевыделительной системы и почечнокаменной болезни, при желтухе, гепатите, холецистите, гипертонической болезни, сахарном диабете, туберкулёзе; считается, что одуванчик особенно полезен для ослабленных и анемичных больных [23].

В производстве бальзамов одуванчик – достаточно редкий вид сырья. Экстракт корня входит в состав бальзамного сиропа «Гепахол», алкогольных бальзамов «Ноэль», «Арский камень».

В дикорастущем виде алтей лекарственный растёт в южной половине европейской части России, на Украине, в Южных районах Белоруссии, на Северном Кавказе; реже встречается в Восточной и Западной Сибири. Алтей армянский произрастает в Дагестане, Армении и Грузии [37].

Корни алтея заготавливают осенью, после отмирания надземной части, или весной до появления всходов, очищают от земли и пробкового слоя и высушивают боковые и неодревесневшие стержневые корни.

Химический состав и требования к качеству. Корни алтея содержат примерно по 10 % слизей (смесь пентозанов и гексозанов), пектиновых веществ и сахарозы, до 37 % крахмала; от 1,5 до 2,0 % жирного масла. В корнях, листьях и цветках обнаружены следовые количества эфирного масла [37].

По требованиям ГФ XI, высушенное сырьё алтея представляет собой цельные, высушенные и очищенные от пробки корни – цилиндрической формы или расщеплённые вдоль на 2–4 части, слегка суживающиеся к концу, толщиной до 2 см и длиной от 10 до 35 см. Поверхность корня продольно-бороздчатая, с отслаивающимися лубяными волокнами и тёмными точками – следами отпавших или отрезанных вторичных корней. В изломе корень зернистый, шероховатый, волокнистый с наружной стороны. Измельчённое сырьё должно проходить сквозь сито с отверстиями диаметром 7 мм. Цвет цельного и измельчённого сырья от белого до желтовато-белого. Запах характерный, слабо выраженный; вкус сладковатый, с ощущением слизистости.

Требования к физико-химическим показателям качества приведены в таблице 8. Срок годности сырья составляет 3 года.

Терапевтический эффект корня алтея обусловлен, преимущественно, содержащимися в нём слизистыми веществами [37]. Отвары, настои, жидкие и сухие экстракты, чаи, сиропы и порошки корней алтея применяют в качестве обволакивающего, противовоспалительного и отхаркивающего средства при хронических бронхитах, трахеитах, ларингитах, бронхопневмониях, бронхиальной астме, как смягчающее средство при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при воспалительных процессах в ротовой полости, горле, почках [26, 118].

В производстве бальзамов алтей, как и одуванчик, – достаточно редкий вид сырья. Экстракт корня алтея входит в состав безалкогольного бальзама «Ильгумень Желудочно-кишечный», алкогольных бальзамов «Ноэль», «Давнiй рецепт».

Корневища имбиря. Имбирь (белый корень) – полностью очищенное или полуочищенное от покровных тканей и высушенное на солнце (отбеленное или неотбеленное) корневище многолетнего травянистого растения – Zingiber officinale Rosc., сем. имбирных – Zingiberaceae, – достигающего в высоту 2 м и по внешнему виду похожего на камыш. Подземная часть представлена мочковатыми корнями и горизонтально расположенными клубневидными корневищами. Из горизонтально растущего корневища вырастают гладкие листовые стебли и короткие чешуйчатые стебли. На вершине цветочных стеблей распускаются фиолетово-бурые или желтые цветки. Плод – коробочка с мелкими черными семенами.

Родина – Южная Азия. В настоящее время в диком виде не встречается. В промышленных масштабах имбирь культивируют в Китае, Индии, Японии, Индонезии, Австралии, Западной Африке (Нигерия), на Цейлоне, Ямайке и Барбадосе [119–121].

Заготовка корневищ имбиря производится после усыхания листьев и стеблей или сразу после цветения, выкапывают корневища вручную [122, 123]. Как и другие пряности, после заготовки имбирь проходит стадии дозревания и ферментации. Белый (очищенный) имбирь получают путём ошпаривания корневищ кипятком с дальнейшей сушкой на солнце, реже – отбеливанием хлором или раствором извести; часть душистых веществ и эфирных масел при этом теряется, поэтому белый имбирь имеет более мягкий аромат [119].

Химический состав и требования к качеству. Специфический аромат имбиря обусловлен содержанием эфирного масла (2–3 %), основной частью которого является цингеберин – до 70 %. Кроме того, в состав масла входят цингеберол, изоборнеол, камфора, камфен, фелландрен, линалоол; жгучий вкус придает фенолоподобное вещество гингерол, накапливающийся в количестве 0,6–1,8 %. В состав имбиря входят также жиры и смолы, придающие ему мыльный привкус [45, 119, 120].

Имбирь должен соответствовать требованиям ГОСТ 29046 (см. таблицу 8). В зависимости от способа обработки корневища, различают два товарных сорта имбиря: имбирь белый (ямайский) – вымытый, очищенный от кожицы и высушенный на солнце; имбирь черный – неочищенный, прокипяченный или ошпаренный и высушенный на солнце [119].

В целом виде имбирь – это плоские кусочки корневища с пальчато-образными или закругленными выступами длиной 1–2 см и толщиной около 2 см, на изломе – роговидные или мучнисто-волокнистые, от светло-желтого, матового, до серо-бурого цвета с желтоватым оттенком. У некоторых сортов имбиря сохранившаяся верхняя кожица
может быть слабо морщинистой. Запах сильно ароматический, характерный [43, 45, 124].

Сухое корневище имбиря применяется в медицине и пищевой промышленности. В терапевтических целях имбирь используют при гипертонии, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, для профилактики ишемического инсульта и инфаркта миокарда, от любой вирусной инфекции.

В пищевой промышленности имбирь широко используется для ароматизации и улучшения вкуса булочных изделий, мучных кондитерских, карамельных и плодово-ягодных, сладких блюд, при изготовлении квасов, настоек, наливок и т.д. В Англии и США вырабатывают легкое имбирное пиво – ginger ale [120, 121]. В ликеро-водочной отрасли спиртованные полуфабрикаты (ароматные спирты и настои) используют в производстве ликеров – «Ликер альпийских трав», «Мятный ликер», «Бонекамп», «Шартрез», «Польский рыцарь» и др.; настоек «Горный дубняк», «Охотничья горькая» и др., джинов [43]. Водно-спиртовый настой имбиря имеет золотисто-желтую с коричнево-красным оттенком окраску, острожгучий, слегка мыльный вкус и сильный аромат камфоры и борнеола [43, 45].

Имбирь входит в состав только алкогольных бальзамов: «Бугульма», «Скифский курган», «Седой Алтай», «Амрита», «Богдан», «Кобзар», «Riga Black Balsam», «Angostura bitter», «Boonekamp» и др. [45].

* * *

В числе других примеров растительного сырья этой группы следует отметить калган, достаточно часто используемый в производстве алкогольных бальзамов [45] («Чистай», «Бугульма», «Скифский курган», «Седой Алтай», «Парма», «Енисей», «Амрита», «Карельский», «Аянский», «Кобзар» и др.), могут также использоваться такие редкие виды сырья, как корень ревеня («Аянский», «Fernet Branca»), хрен («Ноэль»), чеснок («Минэлла»), шелуха репчатого лука («Татарстан») и др.

Вид распространен на юге и в средней полосе европейской части России, на Северном Кавказе, произрастает также в Сибири и на Дальнем Востоке [7]. Заготавливают как дикорастущую, так и культивируемую аптечную ромашку. Цветочные корзинки собирают в начале цветения, когда язычковые цветки приняли горизонтальное положение. Цветочные корзинки срывают с помощью гребенок или специально сконструированных уборочных машин. В течение лета производят 4–5 сборов по мере распускания цветочных корзинок. Сушка воздушная или тепловая при 40–45 ºС, осторожная, во избежание осыпания цветков [7].

Сырьё для пищевой промышленности должно соответствовать требованиям ГОСТ 2237. По внешнему виду высушенные соцветия ромашки представляют собой цельные или частично осыпавшиеся соцветия-корзинки полушаровидной или конической формы, без цветоносов или с их остатками длиной до 3 см. Корзинка состоит из краевых язычковых пестичных и серединных обоеполых трубчатых цветков. Цветоложе голое, мелкоямчатое, полое, в начале цветения полушаровидное, к концу – коническое. Обвертка корзинки черепитчатая, многорядная, состоящая из многочисленных продолговатых листочков с тупыми верхушками и широкими пленчатыми краями. Размер корзинки (без язычковых цветков) 4–8 мм в поперечнике. Цвет цветков: язычковых – белый, трубчатых – желтый; обвертки – желтовато-зеленый. Запах – сильный, ароматный (не допускается посторонний запах, не исчезающий при проветривании). Вкус – пряный, горьковатый, со слабым ощущением слизистости.

Особенностью физико-химической оценки качества по ГФ XI является определение массовой доли эфирного масла – не менее 0,3 % (таблица 9).

Срок годности сырья составляет 1 год.

Ромашка аптечная – одно из самых популярных лекарственных растений. Эфирное масло обладает дезинфицирующим и противовоспалительным действием, ослабляет боли и нормализует функции желудочно-кишечного тракта. Хамазулен и матрицин уменьшают аллергические реакции. Флавоноидные соединения ромашки оказывают умеренное спазмолитическое действие [26].

Настои и экстракты цветков включены в рецептуры безалкогольных бальзамов «Идиллия», «Чемчудой», «Малышок», «Бия», «Ключ к «Бийской крепости», «Дар женщине», «Знахарь», «Эмби-Виолетта», алкогольных бальзамов «Чистай», «Уссурийский», «Бурятия», «Скифский курган», «Прикамский», «Богдан», «Кобзар», «Давнiй рецепт», «Fernet-Branca» и многие другие.

Вид произрастает в диком состоянии в Южной Европе, Азии, на Дальнем Востоке. Широко культивируется [25]. Заготавливают цветочные корзинки в фазу начала распускания трубчатых цветков, провяливают и досушивают теневой сушкой.

Таблица 9 – Физико-химические показатели качества сырья*: цветки и бутоны

По требованиям ГФ XI, высушенные цветки календулы представляют собой цельные или частично осыпавшиеся корзинки диаметром до 5 см, без цветоносов или с остатками цветоносов длиной не более

Физико-химическая оценка качества сырья проводится по общим показателям (см. таблицу 9). Стандартизация сырья календулы осу-ществляется методом ТСХ по доминирующему флавоноиду – нарцис-сину – относительно ГСО рутина [126].

Срок годности высушенного сырья – 2 года.

В пищевой промышленности цветки календулы находят применение как пищевой краситель, как компонент сборных травяных чаёв [11]. В терапевтических целях отвары, настои и настойки цветков календулы используются при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, колитах, энтероколитах, заболеваниях печени и желчных путей, проявляют выраженный кардиотонический и гипотензивный эффект [25].

Календула (настои и экстракты цветков) входит в рецептуры безалкогольных бальзамов «Катунь», «Айсулу», «Темир-Каан», «Звезда гор», «Знахарь», алкогольных бальзамов «Горно-Алтайский», «Бугульма», «Татарстан», «Агидель», «Арский камень», «Бурятия», «Парне», «Цiлющий», «Кобзар» и др.; включена в состав бальзамных сиропов «Надежда», «Гепахол», «Йодофлор» и т.д.

Цветки липы. Липа сердцевидная – Tilia cordata Mill. – и липа широколистная – Tilia platyphyllos Scop., сем. липовых – Tiliaceae, – стройные деревья высотой до 30 м, с компактной овальной или широкояйцевидной кроной, сильным стержневым корнем и далеко идущими боковыми корнями. Молодые побеги – красноватые, с блестящими каплевидными почками. Листья очередные, сердцевидные, несимметрично островытянутые на вершине, по краю пильчатые, глянцево-зелёные сверху и матово-сизые с нижней стороны, с бородками рыжих волосков в углах жилок (с нижней стороны листа). Цветение наступает в июне–июле; цветки светло-жёлтые, душистые, пятилепестковые, собранные в соцветие-полузонтик с узким прицветным листком. Плоды – шаровидные односемянные орешки – созревают в сентябре.

Липа распространена в лесной зоне по всей Европе, встречается в южной части Западной Сибири и на Дальнем Востоке. Применение находят как высушенные, так и свежие соцветия. Заготавливают соцветия липы вместе с прицветниками, когда большинство цветков в соцветии раскрылось, а остальные находятся в состоянии бутонов. Сушат теневой сушкой, с проветриванием, следя за тем, чтобы цветки не пересохли; под действием солнечного света прицветники быстро буреют или краснеют [37].

Сырьё для пищевой промышленности должно соответствовать требованиям ГОСТ 6518.

Цельное высушенное сырьё представляет собой щитковидные соцветия из 2–15 цветков. Измельчённое сырьё представляет собой смесь цветков, цветоножек и кусочков прицветников; размер отдельных частиц от 0,5 до 20 мм. Цвет лепестков беловато-жёлтый, прицветных листьев – светло- или зеленовато-жёлтый. Запах ароматный, слабовыраженный; вкус сладковатый, слегка вяжущий, с лёгким ощущением слизистости. Требования к физико-химическим показателям приведены в таблице 9.

Срок годности сырья составляет 2 года.

В народной медицине чаи, настои и отвары липового цвета пьют при гриппе, катаре бронхов, воспалении почек, повышенном нервном возбуждении, головной боли, истерии, эпилепсии, желудочных болях.

Цветки липы входят в состав, которым ароматизируют ликёры, в том числе знаменитые «Кюрасо» и «Бенедиктин», применяются для ароматизации шампанских вин: настои цветков дают жёлтый цвет, приятный медовый аромат, слабо вяжущий привкус [21, 37, 43]. Цветки липы (настои) находят преимущественное применение в рецептурах алкогольных бальзамов: «Чистай», «Бугульма», «Татарстан», «Уссурийский», «Прикамский», «Агидель», «Белебей элитный», «Карельский», «Парне», «Давнiй рецепт», «Riga Black Balsam» и др.; из безалкогольных в качестве примера можно привести бальзамный сироп «Дыхание».

Пижма растет по всей России, кроме Крайнего Севера и пустынь. В Алтайском крае распространена повсеместно, более обильно в лесостепной и предгорной зонах, в Горном Алтае [22]. Цветочные корзинки собирают в начале цветения (июль–август), обрывая их со цветоносами длиной до 4 см. Сушат тонким слоем, теневой сушкой или в сушилках, при температуре до 30 ºС [22].

Высушенные цветки пижмы представляют собой цельные цветочные корзинки, отдельные трубчатые цветки, цветоложа и кусочки цветоносов, проходящие сквозь сито с отверстиями диаметром 7 мм. Цвет зеленовато-желтый, запах – своеобразный, вкус – пряный, горький.

Стандартизация сырья осуществляется по флавоноидам: согласно ГФ XI, флавоноидов должно быть не менее 2,5 % в пересчете на лютеолин (см. таблицу 9).

Листья пижмы напоминают запахом смесь мускатного ореха, корицы и имбиря, из-за чего используются в пивоварении, ликёро-водочном и кондитерском производстве; применяются также как ароматическое консервирующее средство. Отвары, настои и чаи соцветий используются при гастритах с пониженной кислотностью, колитах, гепатитах, холециститах, нервном истощении и ряде других заболеваний.

Настои и экстракты цветков пижмы входят в состав безалкогольных бальзамов «Чемчудой», «Чемчудой-Панто», «Звезда гор», «Айсулу», алкогольных бальзамов «Ноэль», «Аянский», «Агидель».

Бутоны гвоздики. Гвоздичное дерево – Caryophyllus aromaticus L. (Eugenia caryophyllata Thunb.), сем. миртовые – Myrtaceae, – вечнозелёное дерево высотой 10–12 м с пирамидальной кроной. Листья небольшие, супротивные, широколанцетные, цельнокрайние, кожистые, глянцевые, тёмно-зелёные. Цветение – два раза в год, мелкие цветки собраны в верхушечные соцветия в виде сложных полузонтиков, цветки – бледно-розовые четырёхлепестковые колпачки на ярко-красном цилиндрическом цветоложе. Плод – односемянная яйцевидная пурпурная ягода.

Родиной вида являются острова Юго-Восточной Азии. Культивируется на островах Занзибар и Пемба (90 % мирового производства), Антильских островах, в Бразилии [37, 46, 119, 120]. Заготавливают нераспустившиеся бутоны, начиная с 6-го года развития гвоздичного дерева. Цветоносы удаляют, бутоны на несколько минут опускают в кипящую воду, после чего высушивают (ферментируют) солнечной сушкой до «треска» при переламывании. В процессе высушивания красный цвет бутонов переходит в тёмно-бурый [46].

Гвоздика должна соответствовать требованиям ГОСТ 29047 (см. таблицу 9). Форма бутонов гвоздики напоминает гвоздь длиной 1–

Благодаря содержанию эфирного масла, гвоздика используется для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения; высокое содержание эвгенола обуславливает антисептические свойства. В терапевтических целях используют преимущественно эфирное масло и выделяемый из него эвгенол, основная область применения – обезболивающее и антисептическое средство в стоматологии [37]. Эфирное масло гвоздики входит в состав многих сложных настоек и общеукрепляющих средств [21, 45].

В ликеро-водочной отрасли гвоздика относится к наиболее употребляемым видам пряного сырья, спиртованные полуфабрикаты гвоздики (ароматные спирты и настои) используют в производстве ликеров «Бенедетин», «Шартез», «Шоколадный», «Миндальный» и др.; настоек «Хинная», «Горькая бесцветная», «Охотничья горькая», «Осенняя горькая» и др. [43]. Водно-спиртовый настой гвоздики имеет красно-коричневый цвет, горьковатый, терпкий, вяжущий вкус, с сильным ароматом гвоздики [45]. Поскольку гвоздика обладает очень выраженным, своеобразным ароматом, в производстве ликеро-водочных изделий она применяется в небольших количествах.

Настои и экстракты гвоздики используются в производстве безалкогольных бальзамов «Айсулу», «Звезда гор», «Знахарь», «Ключ к «Бийской крепости», алкогольных «Чистай», «Бугульма», «Скифский курган», «Седой Алтай», «Парма», «Арский камень», «Парне», «Крымский бальзам», «Angostura bitter» и др.; эфирное масло гвоздики входит в безалкогольные бальзамы серии «Эмби-Виолетта», алкогольный бальзам «Горно-Алтайский».

* * *

В числе других примеров растительного сырья этой группы следует отметить шишки ольхи («Агидель», «Прикамский», «Арский камень», «Аянский»), бессмертник («Минэлла», «Кобзар»), кукурузные рыльца («Ноэль») и некоторые другие виды сырья.

С большой долей условности в данной группе сырья приведена чага (берёзовый гриб), являющаяся достаточно частым компонентом рецептур безалкогольных и алкогольных бальзамов, – гриб-трутовик, паразитирующий на стволах некоторых видов деревьев и наращивающий свою массу за счёт питательных веществ их древесины и коры.

Виды широко распространены в странах Западной Европы и в европейской части России. В Сибири в диком виде не встречаются.

Кору заготавливают ранней весной, во время сокодвижения (до начала распускания листьев). Заготовке подлежит «зеркальная» кора поросли, тонких стволов и молодых ветвей деревьев, с диаметром 5–
10 см. На подлежащих очистке стволах и ветвях делают кольцевые надрезы через каждые 25–30 см, далее делают 1–2 продольных надреза и отделяют кору от древесины в виде желобков или трубки [37].

Химический состав и требования к качеству. В коре молодых деревьев содержится от 8,0 до 12,0 % дубильных веществ, образовавшихся в результате окислительной полимеризации катехинов [37]. В составе дубильных веществ идентифицированы свободные галловая и эллаговая кислоты, из флавоноидов – кверцетин.

Сырьё для пищевой промышленности должно соответствовать требованиям ОСТ 4287 (таблица 10). Цельное сырьё представляет собой трубчатые, желобовидные куски коры длиной не более 30 см либо узкие полоски коры различной длины, толщиной от 2 до 6 мм. Внешняя поверхность коры блестящая, реже – матовая, гладкая или слегка морщинистая, с заметными поперечно-вытянутыми чечевичками и мелкими трещинками.

Таблица 10 – Физико-химические показатели качества лекарственно-технического сырья*: кора деревьев, чага

Продолжение таблицы 10