Учеб-метод пособие хт doc


 Определить количество теплоты, отводимой при замораживании продуктов



Pdf көрінісі
бет10/33
Дата05.09.2023
өлшемі1.38 Mb.
#476601
түріУчебно-методическое пособие
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   ...   33
holod-tech

Определить количество теплоты, отводимой при замораживании продуктов: 
[
]
)
(
)
(
2
1
t
t
C
W
r
t
t
C
M
Q
КР
М
Л
КР
O


+


+



=
ω
(9) 
где Ммасса замораживания продукта, кг; С
О
– удельная теплоемкость продукта при 
температуре выше криоскопической, Дж/(м·К); t
1
– начальная температура продукта, °С; t
КР
– начальная криоскопическая температура, °С; r
Л
– скрытая теплота замерзания воды, Дж/кг;
W – относительное содержание воды в продукте; ω – количество замороженной воды в 
продукте; С
М
– теплоемкость замораживаемого продукта; t
2
= t
С.К.
средняя конечная 
температура продукта, °С. 


12 
Контрольные вопросы 
1. С какой целью проводят замораживание пищевых продуктов? 
2. Дайте характеристику способов замораживания. 
3. Какое оборудование используют для замораживания пищевых продуктов? 
4. Что называют криоскопической и криогидратной температурой? 
5. Какова методика вычисления длительности замораживания? 
6. Какова методика экспериментального определения длительности замораживания 
пищевых продуктов? 
7. Объясните температурные графики замораживания чистых веществ и водных 
растворов солей. 
8. Как отражаются на температурном графике замораживания такие факторы, как 
размеры образца, температура среды и интенсивность теплообмена на поверхности 
образца? 
9. Диаметры шара, цилиндра и толщина пластины равны. Как соотносятся между 
собой длительности их замораживания? 
10. Почему при вычислении удельной теплоты замораживания используют два 
различных значения вымороженной влаги, найденные для температур t
ср.
и t
с.к.

11. В гололед улицы посыпают солью. При каких температурах наружного воздуха это 
приведет к таянию льда? 
12. Пакет молока в холодильнике частично промерз. Как изменился состав оставшейся 
жидкой фазы в сравнении с первоначальным? 


13 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   ...   33




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет