Учеб-метод пособие хт doc
Порядок выполнения работы
жүктеу/скачать 1.38 Mb. Pdf көрінісі
|
| Порядок выполнения работы
Экспериментальному исследованию подвергаются пищевые продукты имеющие различную геометрическую форму: шар, цилиндр, пластину. 1. Определить начальную температуру продукта t Н 2. Разместить термопары в центр продукта и на его поверхность 3. Поместить продукт в холодильную камеру, сделать отметку времени начала процесса замораживания. Через каждую 1 минуту проводить запись температуры. 4. Построить температурные графики Оформление работы 1. Определить расчетным путем продолжительность замораживания продукта. Использовать для расчета формулу Планка: τ . . . q 3 ρ l . . 3.6 t кр t с A l . 4 λ M 1 a (6) где τ – продолжительность замораживания, ч; q 3 – полная удельная теплота, отводимая от продукта при замораживании от заданной начальной температуры до заданной средней конечной, кДж/кг; q 3 = i Н – i С.К. ; i Н – энтальпия продукта при начальной температуре, кДж/кг; i С.К. – энтальпия продукта при средней конечной температуре, кДж/кг; ρ – плотность замораживаемого продукта, кг/м 3 ; ℓ – толщина продукта, м; t КР – начальная криоскопическая температура продукта, °С; t С – температура теплоотводящей среды, °С; λ М – коэффициент теплопроводности продукта при средней температуре его в процессе замораживания между криоскопической и средней конечной температурой, Вт/(м·К); а – коэффициент теплоотдачи к теплоотводящей среде, Вт/(м 2 ·К), А – коэффициент, значение которого зависит от формы замораживаемого тела: для плоскопараллельной пластины при двустороннем замораживании λ м 11 А=2, для бесконечного прямого круглого цилиндра А=4, для шара А=6; ℓ – характерный размер, м; для плоскопараллельной пластины ℓ – толщина пластины, для бесконечного круглого прямого цилиндра ℓ – диаметр цилиндра, для шара ℓ – диаметр шара. Для тел неправильной геометрической формы, приближающихся к шару, в формулу Планка нужно подставить среднее значение d r вместо ℓ: 3 24 , 1 V d r ⋅ = (7) где V – объем тела, м 3 Продолжительность замораживания тела в форме прямоугольного параллелепипеда размерами ℓ х b х δ рассчитывается по формуле: + ⋅ ∗ − ⋅ = α λ δ ρδ τ P R t t q М C КР ) ( 6 , 3 3 (8) где τ – продолжительность замораживания, ч; δ – толщина параллелепипеда, м; R и P – вспомогательные коэффициенты, значение которых зависит от соотношения размеров. Для плоскопараллельной пластины толщиной δ бесконечной протяженности при одностороннем отводе теплоты P=1 и R=0,25, при двустороннем отводе теплоты P=0,5 и R=0,125. Для прямоугольной плиты неограниченной длины, ширины b и толщины δ, при отводе теплоты от четырех граней, значения коэффициентов R и P представлены в таблице 2 (приложения). Для параллелепипеда длиной ℓ, шириной b, и толщиной δ при отводе теплоты от всех шести граней значения коэффициентов R и P представлены в таблице 1 (приложения). Для различных методов замораживания значения α принимать из следующих пределов. 1. В камерах при естественной циркуляции воздуха α= 8 – 15 Вт/(м 2 ·K) 2. В морозильных камерах при интенсивной циркуляции: α= 8,73w 0,8 , где w – скорость движения воздуха, м/с 3. Во флюидизационных морозильных аппаратах α= 60 – 100 Вт/(м 2 ·К) 4. В плиточных морозильных аппаратах α= 500 – 1000 Вт/(м 2 ·К) 5. В установках для замораживания в жидкой среде (методом орошения) α= 1000 – 2000 Вт/(м 2 ·К) 6. В установках для замораживания в жидкой среде (методом погружения) α= 5000 Вт/(м 2 ·К) жүктеу/скачать 1.38 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|