Учебно-методический комплекс дисциплины для студентов специальности 5В072800-Технология перерабатывающих производств (по отраслям)
Недостатком метода является его неточность, поскольку получаемые цифры значительно ниже истинного количества микроорганизмов в
жүктеу/скачать 2.5 Mb.
|
| Недостатком метода является его неточность, поскольку получаемые цифры значительно ниже истинного количества микроорганизмов в исследуемом объекте. Объясняется это несколькими причинами:
- потребности микроорганизмов в питательных веществах разнообразны, поэтому невозможно подобрать универсальную среду, на которой вырастали бы все группы микроорганизмов; - режим инкубации не соответствует требованиям всех микроорганизмов в ассоциации; - не дают роста микроорганизмы, находящиеся в комочках исследуемого объекта, а если и наблюдается рост колоний, то, возможно, не из одной клетки; - часть микроорганизмов теряет способность к размножению в силу антагонизма, конкуренции и других причин. Обычно в практике санитарно-микробиологических исследований в качестве питательной среды используют мясопептонный или рыбопептонный агар (МПА, РПА), при этом выявляют лишь мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных бактерий, способных размножаться на данных средах. Однако и в этом случае высокий показатель ОМЧ указывает на низкий санитарный уровень исследуемого объекта. Таким образом, оба метода определения ОМЧ являются приблизительными. Для получения сравнимых результатов определение ОМЧ проводят по стандартным методикам, регламентированным для каждого объекта соответствующими нормативными документами. ОМЧ является очень важным показателем при обследовании посуды, столовых приборов, рук, а также готовых блюд, особенно при проверке правильности термической обработки или условий хранения. Количественный учет санитарно-показательных микроорганизмов Обнаружение санитарно-показательных микроорганизмов является косвенным показателем биологической контаминации окружающей среды патогенными микроорганизмами. Количественный их учет дает возможность предполагать присутствие тех или иных патогенных микробов. Для количественных анализов применяют различные методики: 1. Определение титра. Титр - это наименьшее количество исследуемого материала (в миллилитрах - для жидких субстратов или в граммах - для твердых), в котором обнаружена хотя бы одна жизнеспособная клетка искомого микроорганизма. Например: - "коли-титр" - наименьшее количество исследуемого материала, в котором обнаружена хотя бы одна жизнеспособная клетка бактерий группы кишечных палочек; - "перфрингенс-титр" - наименьшее количество исследуемого материала, в котором обнаружена хотя бы одна жизнеспособная клетка бактерий, относящихся к виду Clostridium perfringens. 2. Определение индекса. Индекс - количество клеток искомого микроорганизма, содержащихся в определенном объеме (массе) исследуемого объекта: для воды и жидких продуктов - в 1 000 мл, для почвы и твердых пищевых продуктов - в 1 г. Например, "коли-индекс" - число бактерий группы кишечных палочек в 1 000 мл воды, 1 г почвы или 1 г твердого пищевого продукта. Индекс – величина, обратная титру, поэтому пересчет титра в индекс и обратно можно производить по формулам. 3. Количественный учет микроорганизмов в различных объемах (массах) исследуемых объектов, которые определены санитарно-гигиеническими нормативами. Количественный учет того или иного санитарно-показательного микроорганизма, как и ОМЧ, проводят по стандартным для каждого объекта методикам, регламентированным соответствующими ГОСТами, МУКами и т.п. Индикация патогенных микроорганизмов Как уже было сказано, прямая индикация патогенных микроорганизмов сопряжена с рядом трудностей. Это связано, прежде всего, с низкой концентрацией данных микроорганизмов в окружающей среде, так как они, как правило, не могут размножаться в воздухе, воде и почве. Поэтому прямой поиск патогенных микроорганизмов используется лишь в тех случаях, когда имеются классические методы обнаружения малых количеств патогенных микроорганизмов и их токсинов, например, при индикации возбудителей чумы (Pasteurella pestis), холеры (Vibrio cholerae), при обнаружении токсинов ботулизма и др. В этих случаях сначала проводят концентрирование патогенов или их токсинов из исследуемого материала путем посевов на элективные питательные среды, а при необходимости и возможности проводят заражение животных. При получении чистой культуры проводят ее идентификацию по определенной схеме. Элективные (накопительные, селективные) питательные среды - специфические питательные среды, удовлетворяющие потребности преимущественно одной группы микроорганизмов. Предназначены для выделения микроорганизмов из мест их естественного обитания. жүктеу/скачать 2.5 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|