Учебное пособие для обучающихся по направлению подготовки
жүктеу/скачать 1.26 Mb. Pdf көрінісі
|
| могенизация молока.
2.1. Сепарирование молока Процесс сепарирования представляет собой механическое разделение мо- лока на фракции под действием центробежной силы. Сепарирование применяют для разделения молока на сливки и обезжи- ренное молоко, а также для его очистки от механических и естественных (кровь, слизь и т. п.) примесей. При сепарировании из сыворотки выделяют белки, полу- чают высокожирные сливки, отделяют микроорганизмы от молока (бактериоот- 28 деление) и др. Под действием центробежной силы молоко разделяется благодаря различию плотностей фракций: плотность дисперсной фазы (жира) меньше, чем дисперсионной среды (плазмы молока), или плотность дисперсионной среды (плазмы молока) меньше, чем дисперсной фазы (частиц механических и есте- ственных примесей). Сепарирование молока осуществляется в специальных машинах- сепарато- рах. Сепараторы, предназначенные для разделения молока на сливки и обезжи- ренное молоко, называют сепараторами-сливкоотделителями, а для очистки моло- ка — сепараторами-молокоочистителями. Сепараторы-сливкоотделители с уст- ройствами нормализации молока называются сепараторами-нормализаторами. Массу сливок (кг), полученных при сепарировании, можно определить по формуле: Мсл = Мм (Жм – Жо) (100 – П) / [100 (Жсл – Жо)], где М – масса сливок, молока и обезжиренного молока; Ж – массовая доля жира сливок, молока и обезжиренного молока; П – потери при сепарировании (0,24 – для сепараторов производительностью до 3000 л/час и 0,17 – для для се- параторов производительностью выше 3000 л/час). Если требуется установить массу молока, необходимую для получения определенного количества сливок с заданной массовой долей жира, то предыду- щая формула видоизменяется: Мм = 100 Мсл (Жсл – Жо) / [(Жм – Жо) (100 –П)]. жүктеу/скачать 1.26 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|