Учебное пособие для обучающихся по направлению подготовки

56 
 информационная 
Виды, способы, средства фальсификации молока питьевого и методы ее 
обнаружения представлены в таблицу 11. 
Таблица 11 - Виды, способы, средства фальсификации молока и методы ее 
обнаружения 
Наименование 
продукта 
Вид, способы и средства 
фальсификации 
Методы обнаружения 
Качественная 
Молоко 
питьевое 
Разбавление водой. 
Измерение плотности: при разбавление водой 
плотность уменьшается. Проведение спиртовой 
пробы: у неразбавленного молока появление хло-
пьев через 5-7 сек. 
Подснятие сливок 
Определение органолептических показателей. 
Измерение плотности - при подснятии сливок 
плотность увеличивается. 
Добавка сырого молока к 
пастеризованному. 
Определение наличия фосфатазы (в пастеризо-
ванном молоке этот фермент отсутствует) 
Добавление мучнистых 
добавок: 
1.Крахмал и мука (для 
придания большей густо-
ты). 
Органолептически определяется крахмальный 
или мучной вкус. На дне молоко более густое и 
если осадок такого молока вскипятить, то полу-
чится клейстер. При качественной пробе с 
настойкой йода такое молоко синеет (чистое– 
желтеет). 
2.Раскисление добавками 
аммиака и соды питьевой. 
Проведение пробы на амины (ГОСТ 24066-80). 
Обнаружение примеси соды с помощью пробы с 
розоловой кислотой или фенолротом. 
Добавление борной или 
салициловой кислоты 
Проба с лакмусовой бумажкой - синяя краснеет, 
красная не изменит цвета. 
Примесь формальдегида. Проведение пробы на формальдегид со смесью 
серной и азотной кислот. 
Примесь мела, мыла, из-
вести, гипса. 
Для выявления этих примесей необходимо про-
цедить молоко через фильтр и прибавить к осадку 
несколько капель любой кислоты. При наличии 
этих веществ осадок начнет пузыриться 
Количественная 
Молоко 
питьевое 
Недолив, обмер 
- при продаже на разлив 
- заводской разлив в бутылки меньшего объема из 
толстостенного стекла. Предварительное измере-
ние объема проверенными измерительными ме-
рами объема 

жүктеу/скачать 1.26 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: