Вестник юурГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии» 42
Таблица 1 Технические характеристики УЗТА-0,4/22-ОМ
жүктеу/скачать 0.6 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Рис. 2. Возможные эффекты ультразвукового воздействия на процесс экстракции Потороко И.Ю., Калинина И.В.
| Таблица 1
Технические характеристики УЗТА-0,4/22-ОМ Наименование показателя Значение Частота механических колеба- ний, кГц 22±1,65 Максимальная потребляемая мощность, Вт 400 Диапазон регулирования мощ- ности, % 30–100 Избыточное давление обрабаты- ваемой среды, атм, не более 4 Ряд исследований, представленных в ли- тературе, также указывал на возможность по- вышения эффективности процесса экстракции при сочетании ультразвукового и термическо- го воздействия невысокими температурами. Для изучения этого эффекта в перечень ис- следуемых объектов были включены образцы, подвергнутые ультразвуковому воздействию в установленных режимах с последующим на- греванием до температуры 30 °С в течение 5 мин. Температурный режим был установлен исходя из задачи максимального сохранения полезных веществ выжимок ягоды. Таким образом, был сформирован пере- чень объектов исследований, состоящий из 4 образцов экстрактов, характеристика кото- Рис. 2. Возможные эффекты ультразвукового воздействия на процесс экстракции Потороко И.Ю., Калинина И.В. Перспективы использования ультразвукового воздействия в технологии экстракционных процессов 2014, том 2, № 1 45 рых с указанием технологических особенно- стей их получения представлена в табл. 2. Оценивались следующие показатели экс- трактов: содержание сухих веществ, массовая доля дубильных веществ, интенсивность цве- та. Результаты исследования представлены в табл. 3 и на рис. 3. Известно, что эффективность экстракции, в первую очередь, определяется количеством веществ, перешедших из экстракционного материала в растворитель. По этой причине на первом этапе был определен показатель со- держание сухих веществ во всех исследуемых образцах экстрактов. Результаты, представленные в таблице, свидетельствуют о выраженном влиянии ультразвукового воздействия на процесс экс- тракции из выжимок клюквы. Необходимо отметить, что, несмотря на имеющиеся в ли- тературе сведения о росте растворяющей спо- собности озвученной воды, наши исследова- ния не показали значительного эффекта уве- личения сухих веществ в экстракте 1. Исполь- зование в качестве экстрагента воды, обрабо- танной ультразвуком в течение 5 мин при мощности воздействия 180 Вт, привело к по- тере 15,4 % экстрактивных веществ по отно- шению к контролю. Гораздо более эффективно, как показали наши исследования, подвергать ультразвуко- вой обработке готовую смесь воды и выжи- мок ягоды. Так воздействие в течение 5 мин при мощности 180 Вт позволило на 19 % уве- личить содержание сухих веществ в готовом экстракте, при этом время, затрачиваемое на экстракцию, сократили на 15 мин. Однако максимальный эффект увеличения содержания сухих веществ был получен при использовании 3-го способа экстракции. До- полнительное перемешивание экстракта в те- чение 5 мин при температуре 30 °С увеличило выход экстрагируемых веществ еще на 22,6 % (примерно в 1,5 больше, чем в контроле). Но временные затраты увеличились на 5 мин по отношению к предыдущему образцу, однако по отношению к контролю все же время экст- рагирования было сокращено в 2 раза. Полученные эффекты увеличения выхода экстрактивных веществ при использовании ультразвуковой обработки обусловлены ме- ханическим действием ультразвука, способст- вующим прониканию растворителя в расти- тельную ткань. Разрушая клеточные стенки, ультразвук облегчает поступление экстрак- тивных веществ из клеток в растворитель. Кроме того, дробление частиц посредством ультразвуковой кавитации увеличивает пло- щадь соприкосновения между экстрагируе- мыми веществами и экстрагентом. Среди экстрагируемых компонентов клю- квы приоритетное значение имеют дубильные вещества, которые представляют собой слож- ную смесь более трёх десятков полифеноль- ных соединений, состоящую из танина, раз- жүктеу/скачать 0.6 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|