Вестник юурГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии» 42
Таблица 2 Перечень объектов исследования влияния ультразвука на процесс экстракции
жүктеу/скачать 0.6 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Прикладная биохимия и биотехнологии Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии» 46
| Таблица 2
Перечень объектов исследования влияния ультразвука на процесс экстракции Объекты иссле- дования Соотношение выжимки : вода Условия экстракции Контроль 1,5:10 Перемешивание выжимок клюквы с подготовленной водопровод- ной водой в течение 20 мин при температуре 60 °С Экстракт 1 1,5:10 Перемешивание выжимок клюквы с водопроводной водой, обра- ботанной УЗ (мощностью 180 Вт продолжительность 5 мин) 10 мин без нагревания Экстракт 2 1,5:10 Обработка УЗ (мощностью 180 Вт продолжительность 5 мин) смеси выжимок клюквы с водой без нагревания Экстракт 3 1,5:10 Обработка УЗ (мощностью 180 Вт продолжительность 5 мин) смеси выжимок клюквы с водой с последующим перемешиванием в течение 5 мин при температуре 30 °С Таблица 3 Результаты определения физико-химических показателей качества экстрактов Наименование показателя Контроль Экстракт 1 Экстракт 2 Экстракт 3 Содержание сухих веществ, % 2,6±0,03 2,2±0,02 3,1±0,02 3,8±0,03 Содержание дубильных веществ, % 1,4±0,02 1,2±0,02 1,6±0,03 1,7±0,02 Интенсивность цвета 1,48±0,03 1,28±0,04 1,56±0,03 1,62±0,03 Прикладная биохимия и биотехнологии Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии» 46 личных катехинов и их производных. Боль- шая часть этих соединений обладает Р- витаминной активностью. Кроме того, благо- даря своим бактерицидным и антиоксидант- ным свойствам дубильные вещества в значи- тельной степени формируют физиологиче- скую ценность экстрактов. Нами было опре- делено влияние ультразвукового воздействия на количество экстрагируемых дубильных веществ из выжимок клюквы (рис. 3). Результаты, представленные на рис. 3, свидетельствуют о том, что воздействие ульт- развука на этапе экстракции позволило уве- личить содержание дубильных веществ в сравнении с контрольным образцом. Исклю- чение составил экстракт 1 обработки, который предусматривал ультразвуковое воздействие исключительно на воду. Очевидно, повыше- ние экстрактивной способности воды недос- таточно эффективно для максимального из- влечения дубильных веществ. Гораздо более эффективными оказались 2 и 3-й способы экстрагирования, которые позволили увеличить содержание дубильных веществ на 14 и 21 % соответственно. В целом же тенденции экстрагирования дубильных веществ и общего количества су- хих веществ в исследуемых образцах носили идентичный характер, что, в свою очередь, подтверждает эффективность 2 и 3-го спосо- бов экстрагирования в отношении формиро- вания физиологической ценности экстрактов. Влияние ультразвукового воздействия на процесс экстракции отразилось и на показате- ле интенсивности цвета, значения которого для экстрактов 2 и 3 увеличились на 5,4 и 9,5 % соответственно (по сравнению с кон- тролем). Это, вероятно, объясняется интенси- фикацией процесса экстракции в результате применения ультразвука, и, как следствие, увеличением цветообразующих веществ (в первую очередь, антоцианов и полифенолов) в числе общего количества экстрагируемых сухих веществ. Таким образом, серия проведенных нами исследований показала целесообразность и эффективность применения ультразвукового воздействия в технологии экстракции из вто- ричных продуктов переработки ягодного сы- рья, что, в свою очередь, определяет перспек- тивы использования этого метода в формиро- вании ресурсосберегающих технологий экс- тракции и обеспечения максимального извле- чения физиологически активных компонентов из растительного сырья. жүктеу/скачать 0.6 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|