Я-c. И. Яhmяdov тамлы малларын я m t яяшц n a s L i ь I b a k I – 2 0 1 0

«Гида мящсулларынын технолоэийасы»

kafedrasыnыn мцдири, проф., b.e.д. Р.A.Ялийев

Azяrbaycan Кооперасийа Университети

«Ямтяяшцнаслыг вя експертиза» кафедрасынын

мцдири, b.е.n., дos. A.H.Xяlilov

«Гида мящсулларынын технолоэийасы» kafedrasыnыn dosенти, т.e.n. Н.К.Рящимов

Ali mяktяb tяlяbяlяri цчцn dяrslik. Латын графикасы иля

икинжи няшри. Bakы, ADИU-nin nяшriyyatы, 2010. 460 sяh.
ISBN 5-556-00845-10
Dяrсlik tяhsilin bakalavr pillяsindя 320200 – «Яrzaq mallarы яmtяяшцnaslыьы вя експертизасы» ixtisasы цzrя qцvvяdя olan tяdris planы яsasыnda tяrtib olunmuш «Bitki mяnшяli яrzaq mallarы яmtяяшцnaslыьы» fяnninin proqramыna tam uyьun olaraq yazыlmышdыr. Dяrslik 9 fяsildяn ibarяtdir. Биринжи фясилдя чай вя чай ичкиляри; икинжи фясилдя гящвя вя гящвя ичкиляри; цчцнжц фясилдя ядвиййяляр; дюрдцнжц фясилдя тамлы гатмалар; бешинжи фясилдя хюряк дузу; алтынжы фясилдя спиртсиз ичкиляр; йеддинжи фясилдя зяиф спиртли ичкиляр; сяккизинжи фясилдя ликюр-араг мямулаты; доггузунжу фясилдя цзцм шяраблары вя конйак, онунжу фясилдя тцтцн вя тцтцн мямулаты; онбиринжи фясилдя ися тамлы малларын кейфиййятинин юйрянилмяси цсуллары юз яксини тапмышдыр.

Дярсликдян али мяктяб тялябяляри иля йанашы мцхтялиф тамлы мящсулларын, о жцмлядян чайын, ядвиййялярин вя ядвиййя гарышыгларынын, хюряк дузунун, спиртсиз вя зяифспиртли ичкилярин, ликюр-араг мямулаты вя шярабларын, еляжя дя тцтцн вя тцтцн мямулатлары истещсалы иля мяшьул олан мцтяхяссисляр, бу мящсулларын сатышы иля мяшьул олан тижарят ишчиляри, эюмрцк тяшкилатларынын ямякдашлары, коллежлярин мцяллимляри вя тялябяляри дя истифадя едя биляжякляр.
3403010000 – 11

--------------------- грифли няшр

M 652 - 2010

© Яhmяd-Cabir, 1993

Йейинти мящсулларынын тяркибиндя мцхтялиф дад вя там­верижи маддялярин олмасынын бюйцк физиолоъи ящямиййяти вар­дыр. Бюйцк физиологлар И.П.Павлов вя Ф.Ф.Ерисман гиданын тяркибиндя тамлы маддялярин олмасыны зярури тялябат сайырды­лар.

Бязи тамлы маллар ясяб системиня вя цряк-дамар систе­минин фяалиййятиня тясир едир. Тамлы малларын башга груплары иштащанын артмасына вя йейинти мящсулларынын щязминя мцс­бят тясир эюстярир. Организмя цмуми вя гисмян физиолоъи тясир эюстярмясиня эюря тамлы маллар ики бюйцк група бюлцнцр.

1. Организмя бцтцнлцкля физиолоъи тясир едян тамлы маллар. Бу група спиртли ичкиляр, чай, гящвя вя тцтцн мяму­латы аиддир. Спиртли ичкилярин тяркибиндя организмя физиолоъи тясир едян маддя алкоголдур (спиртдир), чай вя гящвядя та­нин вя кофеин, тцтцн мямулатында ися никотин алкалоидляридир.

2. Физиолоъи активлийя малик олмайан, лакин дад вя ийи васитясиля гиданын щязминя вя мянимсянилмясиня мцсбят тя­сир эюстярян тамлы маллар. Бу група дуз, сиркя, ядвиййяляр, спиртсиз ичкиляр вя тамлы гатмалар аиддир.

Тижарят тяжрцбясиндя тамлы маллары ашаьыдакы беш група бюлцрляр: чай вя гящвя ичкиляри; ядвиййяляр вя тамлы гатмалар; спиртсиз ичкиляр; зяиф спиртли ичкиляр; спиртли ичкиляр. Тцтцн вя тцтцн мямулаты да шярти олараг тамлы маллар групуна аид едилир.

Тядрис тяжрцбясиндя тамлы маллар ашаьыдакы кими груп­лашдырылыр.

1. Чай вя чай ичкиляри. Бу група гара вя йашыл мяхмяри чайлар, чайын башга нювляри вя чай ичкиляри аиддир.

2. Гящвя вя гящвя ичкиляри. Бу група тябии гящвя вя гящвя ичкиляри аиддир.

3. Ядвиййяляр. Бу група юлкямиздя йетишян вя харижи юлкялярдян эятирилян ядвиййяляр, ятирли маддяляр вя спиртли жювщярляр аиддир.

4. Тамлы гатмалар. Бу група хюряк дузу, йейинти тур­шулары, соуслар вя битки мяншяли мящсуллардан алынан диэяр тамлы гатмалар аиддир.

5. Спиртсиз ичкиляр. Бу група тябии вя сцни минерал сулар, газлы вя газсыз сулар, гайнар мейвя-эилямейвя ичкиляри, гуру газлы ичкиляр, шярбятляр, мейвя-эилямейвя екстрактлары, морс­лар, бутулкада газлашдырылмыш ичкиляр, мейвя-тярявяз ширяляри вя с. аиддир.

6. Зяиф спиртли ичкиляр. Бу група пивя, квас, брага, буза вя баллы ичкиляр аиддир.

7. Тцнд спиртли ичкиляр. Бу група спирт, араг вя ликюр-араг мямулаты аиддир.

8. Цзцм шяраблары. Бу група цзцм шяраблары вя конйак аиддир. Яввялляр мейвя-эилямейвя шяраблары да бу група аид едилирди. Инди демяк олар ки, мейвя-эилямейвя шя­раблары истещсал олунмур.

9. Тцтцн вя тцтцн мямулаты. Бу група папирослар, си­гаретляр, сигарлар вя диэяр тцтцн мямулатлары аиддир.

Дярслийин биринжи няшриндян (Бакы, «Маариф», 1993) 17 ил кечмишдир. Бу иллярдя тамлы малларын тядрисиндя бир нечя дяйишикликляр едилмишдир. Яввялляр бу бюлмядя тядрис олун­майан тцтцн мямулаты 1990-жы иллярдян йеня дя тядрис пла­нына ялавя едилмишдир. Ейни заманда мцяллифин бу илляр яр­зиндя чайын, ядвиййялярин, тамлы гатмаларын, хюряк дузунун, спиртсиз ичкилярин ямтяяшцнаслыг тядгигиня даир чохлу сайда елми иши, монографийалары няшр олунмушдур. Китабын икинжи няшриндя мцяллифин бу сащядяки тядгигат ишляриндян эениш мигйасда истифадя олунмушдур. Дярсликдя республикамызда истещсал олунан чай, ядвиййяляр, тамлы гатмалар, хюряк дузу, спиртсиз вя спиртли ичкиляр, тцтцн мямулатларынын чешиди эениш изащ едилир.

Дярслик «Ярзаг маллары ямтяяшцнаслыьы вя експерти­засы» ихтисасында тядрис олунан «Битки мяншяли ярзаг мящ­сулларынын ямтяяшцнаслыьы» фяннинин програмына там уй­ьун­дур. Дярсликдян ямтяяшцнаслыг факултясинин тялябяляри иля йа­нашы «Гида мящсулларын технолоэийасы» ихтисасы цзря тящсил алан тялябяляр, еляжя дя, чай, ядвиййя, шяраб, пивя, спиртсиз ич­килярин истещсалы иля мяшьул олан мцтяхяссисляр дя истифадя едя биляжякляр. Дярслик эюмрцк вя тижарят ишчиляри цчцн дя файдалы вясаит ола биляр.

Мцяллиф дярслик щаггында мцлащизялярини вя тянгиди гейдлярини эюндярян мцтяхяссисляря габагжадан миннят­дар­лыьыны билдирир.


БИРИНЖИ ФЯСИЛ

ЧАЙ ВЯ ЧАЙ ИЧКИЛЯРИ
1.1. Чай истещсалы вя истещлакынын бязи мясяляляри
Чай биткисинин вятяни Чиндир. Лакин йабаны щалда битян чай биткиси Щиндистан, Вйетнам вя Бирма мешяляриндя дя та­пылмышдыр. Чай биткиси дцнйанын 30-дан чох юлкясиндя бежя­рилир вя емал едилир. Бу юлкялярдян 16-сы Асийада, 11-и Афри­кА­да вя 5-и Америка гитясиндядир. Дцнйа базарында чай мц­щцм кянд тясяррцфаты мящсулларындан биридир. Чай истещ­салы дцн­йа цзря илдя тяхминян бир милйард йцз милйон кило­грама ча­тыр. Эцндя 3 милйон кг-а гядяр чай дямляниб ис­тещлак едилир.

Ясас чай истещсал вя ихраж едян юлкяляр Асийада – Щин­дистан, Чин, Шри-Ланка, Йапонийа, Индонезийа, Тцркийя, Бангладеш, Вйетнам, Тайван, Иран; Африкада – Кенийа, Малави, Танзанийа, Зимбабве, Руанда, Мозамбик, Мав­рики, Заир, Уганда; Жянуби Америкада – ясасян Арэентина вя Бразилийадыр. Асийа юлкяляриндя чай плантасийаларынын са­щяси 2,3 милйон щектардан чохдур вя дцнйада истещсал олу­нан чайын 76%-я гядярини бу гитя верир. Африка гитяси юлкяля­риндя чайын якин сащяси 184 мин щектардан чохдур вя бу юл­кялярдя орта щесабла илдя 260-289 мин тон ямтяялик чай ис­тещсал едилир. Бу мигдар чай тякжя Шри-Ланканын истещсал ет­дийи чайдан ики дяфя чохдур. Жянуби Америкада 53 мин щек­тара гядяр чай плантасийалары вардыр вя илдя орта щесабла 60-65 мин тон ямтяялик чай истещсал едилир.

Эцржцстан вя Азярбайжан республикаларында, икинжи дцнйа мцщарибясиндян сонра ися Краснодар дийарында да сянайе ящямиййятли сащялярдя чай бежярилирди.

Русийада чай иля илк дяфя Сибир ящалиси таныш олмушдур. 1638-жи илдя Алтын хан (Монголустан) Москвайа гайыдан рус сяфири Васили Старков васитясиля чара (Михаил Фйодоровичя) эюндярдийи щядиййянин ичярисиндя 200 пачка (4 пуд) чай да олмушдур.

Москвада щазырланмыш чай сарай яйанларынын хошуна эялир вя сонралар бойарлар тяряфиндян юлкядя йайылмаьа баш­лайыр. 1679-жу илдя Чин иля Русийа арасында баьланан мцга­виляйя ясасян юлкяйя Чиндян чай эятирилмяйя башланыр.

Нцмуня цчцн чай колу илк дяфя 1814-жц илдя Крымда, Никитин ботаника баьында якилмишдир. Русийада чай биткиси сянайе мягсядиля Чиндян эятирилян шитиллярля 1833-жц илдян якилмяйя башланмышдыр. Лакин Крымын торпаг-иглим шяраити чай биткиси цчцн ялверишли олмадыьы цчцн ону Сухуми бота­ника баьында якиб бежярмяйя башлайырлар. 1864-жц илдя Эцржцстанда илк чай нцмуняляри истещсал едилир. 1897-1898-жи илдя Эцржцстанда 924 щектар чай плантасийалары вар иди. Илдя орта щесабла 85,3 тон ямтяялик чай ялдя едилирди. 1926-жы илдя «Эцржцстан – Чай» бирлийи йарадылмышдыр. Эцржцстанда 86 чайын илкин емалы фабрики, о жцмлядян 9 йашыл мяхмяри чай истещсал едян фабрик вар иди.

1980-1985-жи иллярдя Краснодар дийары Йер кцрясинин ян ужгар шимал зонасыдыр ки, орада чай биткиси йетишдирилир. Чай колунун бурада 1878-1884-жц иллярдя якилмясиня бахмайа­раг, илк чай мящсулу 1914-жц илдя 24 кг мигдарында шяхси тясяррцфатда ялдя едилмишдир. 1936-жы илдя сянайе ящямиййятли 150 щектар плантасийа Адлер вя Лазарйев районларында са­лынмыш, 1945-жи илдя ися «Краснодар – Чай» трести сярбяст фяа­лиййятя башламышдыр. 1988-жи илдя Краснодар дийарынын тясяр­рцфатларында 7,4 мин тон йашыл чай йарпаьы, 1744 тон ямтяя­лик чай истещсал едилмишдир. О дюврдя якин сащясиня вя истещ­салына эюря ССРИ Щиндистан, Чин вя Шри-Ланкадан сонра дюрдцнжц йери тутурду.

Щиндистан дцнйада ян чох чай ихраж едян, Инэилтяря ися ян чох чай истещлак едян юлкялярдир. Инэилтярядя илдя адамба­шына 5 кг-а гядяр (бязи мянбялярдя 5,5 кг эюстярилир) чай ис­тещлак олунур. Щиндистанын Дяржилик районунда (Гярби Бен­гал) вя Мядряс штатында бежярилян чай дцнйада ян йахшы чай щесаб едилир.

Айры-айры юлкялярдя адамбашына чай истещлакы мцхтя­лифдир. Ирландийа, Йени Зелландийа, Кцвейт, Тцркийя, Австра­лийа, Ираг вя Оманда илдя 3 кг-дан чох, Мисир, Сурийа, Бящ­рейн, Кенийа, Шри-Ланка, Йапонийа, Канада, Тунис вя Иранда илдя 1 кг-дан чох, Нидерланд, Данимарка, Щиндис­тан, Пакистан, Иорданийа вя Полшада илдя 500 г-дан 900 г-а гядяр, Франса, Ниэерийа, Испанийа, Йунаныстан вя диэяр юл­кялярдя илдя 100 г-дан аз чай истещлак едилир. АБШ-да адам­башына илдя 350 г, Русийада 800-900 г , Эцржцстанда 173 г, Украйна, Белорус вя Прибалтика юлкяляриндя 100 г, Орта Асийа республикаларында 2,3-1,8 кг-а гядяр чай истещлак еди­лир. Азярбайжанда илдя адамбашына 1500 грамдан чох чай истещлак едилир. Республикада истещлак едилян чайын чох щис­сяси харижи юлкялярдян , о жцмлядян Щиндистан, Шри-Ланка, Вйетнам, Кенийа, Чин вя Тцркийядян эятирилир.

Азярбайжанда вя ясасян дя онун рцтубятли субтропик бюлэяляриндя чай биткисинин йетишдирилмяси имканы щаггында мясяляляр ХЫХ ясрин 80-90-жы илляриндян мцзакиря едилмяйя башламышдыр. О дюврцн габагжыл агрономлары вя диэяр кянд тясяррцфаты мцтяхяссисляри Гафгазда чайын бежярилмяси вя онун инкишаф етдирилмяси иля марагланмышлар. Хязярсащили субтропикляр, гара дяниз сащилляри кими чай биткисинин йетишди­рилмяси бахымындан диггяти жялб етмиш вя гиймятляндирилмиш­дир.

Илк дяфя Лянкяран мянтягясиндя чай биткисинин якилмяси иля практики олараг торпаг мцлкиййятчиси М.О.Новоселов мяшьул олмушдур. О, бу мягсядля чай тохумуну 1896-жы илдя Чаквадан (Эцржцстан) эятирмишдир. Загафгазийа кянд тясяррцфаты тяшкилатынын мяслящятиля М.О.Новоселов «Русские субтропики» ъурналында 1912-жи илдя чай вя диэяр субтропик биткилярин бежярилмясиня даир юзцнцн Лянкяранда апардыьы тяжрцбяляринин нятижялярини дярж етдирмишдир. О, эюстярмишдир ки, бурада чай биткисинин йетишдирилмяси цчцн имкан вардыр. Ейни заманда, бу бюлэядя чайла йанашы диэяр субтропик бит­килярин йетишдирилмяси дя бюйцк игтисади эялир веря биляр.

Азярбайжанын Загатала бюлэясиндя Проф.А.Д.Ря­жяб­линин мялуматына ясасян илк чай якини 1890-жы илдя олмушдур. Щямин чай коллары нормал бой атмыш вя йашыл чай йарпаьы мящсулу вермишдир.

Азярбайжанда чай биткисинин бежярилмясинин елми ясас­лар цзря юйрянилмясиня 1929-жу илдян башланмышдыр. Гярби Эцржцстандан эятирилмиш чай тохумлары сабиг Цмумиттифаг Биткичилик Институтунун (ЦБИ) Лянкяран шюбясинин Щиркан сащясиндя сяпилмишдир. ЦБИ-нин Лянкяран шюбяси 1928-жи илдя йарадылмыш вя сонралар ися академик Н.И.Вавиловун тя­шяббцсц иля Азярбайжан Баьчылыг вя Субтропик Биткиляр Елми-Тядгигат Институтунун Лянкяран филиалына дахил едилмишдир.

1929-жу илдя Лянкяран дайаг мянтягясиля ейни вахтда Загатала тяжрцбя стансийасында Проф. А.Д.Ряжябли чай тумларынын сяпинини апармыш вя уьурлу нятижя ялдя етмишдир.

Чай биткиси иля тяжрцбяляр ейни заманда 1931-1932-жи иллярдя Лянкяран районунда сабиг Цмумиттифаг Елми-Тяд­гигат чай Институтунун вя «Чай Грузийа» трестинин Лянкя­рандакы дайаг мянтягясиндя дя апарылмышдыр.

Загафгазийада чай тясяррцфатынын сянайе мигйаслы инки­шафында тарихи щадися ЦК(Б)П МК-нын 31.10.1931-жи ил тарихли ЦК(Б)П «Загафгазийа комитясинин иши щаггындакы» гярары олмушдур. Бу гярарда чайчылыг тясяррцфатынын Гярби Эцржцс­тан иля йанашы, Азярбайжан ССР-ин Лянкяран бюлэясиндя дя инкишаф етдирилмяси важиблийи эюстярилмишдир.

Бу дюврдян дя сабиг ССРИ-нин икинжи чайчылыг базасы­нын Азярбайжанда йарадылмасына башланмышдыр.

ЦК(Б)П Загафгазийа Вилайят Комитясинин гярары иля, 1932-жи илдя «Чай Грузийа» трести тяряфиндян Лянкяран рай­онунда С.М.Киров адына илк чайчылыг совхозу тяшкил едил­мишдир.

1934-жц илдя ССРИ Халг Торпаг Комитяси няздиндя Азярбайжан Субтропик Трестинин тяшкил едилмяси иля республи­канын бцтцн чай вя субтропик совхозлары онун сярянжамына верилмиш вя чай тясяррцфатынын сянайе мигйаслы инкишаф етди­рилмясиня рящбярлик она щяваля едилмишдир.

1934-жц илдя илк дяфя колхозларда да сянайе мигйаслы чай плантасийаларынын салынмасына башланылмышдыр. Илк тясяр­рцфат олараг Лянкяран районунда «Правда» колхозу чай якинини кечирмишдир. Щямин илдян башлайараг Лянкяран рай­онунда 10 вя Астара районунда 5 колхоз, ондан 2 ил сонра ися Лянкяран вя Астара районларынын бцтцн колхозлары вя Масаллы районунун 10 колхозу чай бежярмяйя башламышды­лар.

Инкишаф етмякдя олан чай сянайесиня рящбярлик етмяк цчцн 1937-жи илдя сярбяст «Азярбайжан Чай» трести тяшкил едилмишдир. Бу трест Азярбайжан Йейинти Сянайеси Халг Ко­миссарлыьынын няздиндя йарадылараг республикада чайчылыьын мющкямлянмясиндя мцщцм рол ойнамышдыр. О вахт илк чай емал едян фабрик тикилиб истифадяйя верилмиш вя 1937-жи илдя илк дяфя 2750 кг Азярбайжанын «гара мяхмяри чай»ынын бура­хылмасына мцвяффяг олмушдулар.

Азярбайжанда чай биткиси цзяриндя елми-тядгигат ишляри дя эенишлянмяйя башлайыр. 1944-жц илдя Азярбайжан Елми-Тядгигат Чохиллик Биткиляр институту (щазырда Азярбайжан Баьчылыг вя Субтропик биткиляр Елми-Тядгигат Институту) йа­радылмагла, Лянкяран районунда фяалиййят эюстярян Цмум­иттифаг Чай вя Субтропик биткиляр Елми-Тядгигат Институту­нун Азярбайжан-Лянкяран филиалы ады иля бу институтун тярки­биня дахил едилмишдир.

ССРИ Назирляр Советинин 7 май 1949-жу ил тарихли «Азяр­байжан ССР-дя чай биткисинин даща да инкишаф етдирил­мяси тяд­бирляри» щаггындакы гярарында Республикада чай плантасийалары сащяляринин сцрятля инкишаф етдирилмяси вя онун мящсул­дарлыьынын ясаслы йцксялдилмяси мясяляляри юз яксини тапмышдыр.

Бу мягсядля дя 1949-1953-жц илляр ярзиндя Лянкяран вя Загатала бюлэяляриндя 27 мин щектардан чох чайайарарлы торпаг сащяляри мцяййян едилмишдир.

Лайищя тяшкилатлары мелиоратив тядбирлярин схемини ща­зырламыш вя 1953-жц илдя о ССРИ Дювлят План Комитясинин Техники-Игтисади Експертиза Советиндя бахылмыш вя бяйянил­мишдир. ССРИ Назирляр Советинин 23 октйабр 1953-жц ил ся­рянжамы иля щямин схем ясасында чай обйектляринин лайищя­ляшдирилмясиня башланылмышдыр. Бу схемдя Лянкяран бюлэя­синдя 36 мин щектар сащядя торпагларын гурудулмасы вя мелиоратив саьламлашдырылмасы, бир сыра су анбарларынын тикил­мяси вя суварма шябякяляринин чякилиши нязярдя тутулмуш иди. Бу эюстярилян тядбирлярин тядрижян щяйата кечирилмяси сайя­синдя илбяил чай плантасийалары алтында сащяляр эенишлянмиш вя цмуми чай йарпаьы йыьымы артмышдыр.

1940-жы иля гядяр Азярбайжанда чайын эениш йайылмасы мягсядиля мцхтялиф еколоъи шяраитдя чайчылыьын жоьрафи тядги­гиня диггят йетирилмишдир. Чайчылыьын республикада эенишлян­дирилмясинин ясасы гойулмаьа башламыш вя хцсусиля дя онун рцтубятли субтропик иглими олан Лянкяран бюлэясиндя бюйцк сянайе типли плантасийаларынын салынмасы щяйата кечирилмишдир. Бунунла йанашы онун йени еколоъи шяраитдя бежярилмясинин агротехники ясасларынын юйрянилмясиня башланылмышдыр. 1941-жи илдя Республикада чай плантасийалары алтына артыг 5665 щектар, вя о жцмлядян колхозларда 5095 щектар, сохозларда 570 щектар сащя алынмыш иди. Бу дюврдя чай плантасийаларынын орта мящсулдарлыьы щектардан 339 кг тяшкил едирди.

Сонракы мярщяля Бюйцк Вятян мцщарибяси вя мцщари­бядян сонракы илк илляри ящатя едир. Бу дюврдя мцтяхяссисля­рин, фящля гцввясинин вя мадди-техники вясаитин чатышмазлыьы чайчылыьын сямярялилийиня якс тясир етмишдир. Беля ки, бу илляр ярзиндя 1000 щектардан йухары вя йа 18%-дян чох чай план­тасийалары мящв олмуш, йени якинляр ися кечирилмямишдир.

Алимлярин вя тясяррцфатчыларын апардыглары мящсулдар ишляр юз мцсбят нятижясини вермишдир. Чайчылыг сащяси тядрижян бярпа олунмаьа башламышдыр. ХХ ясрин 60-жы илляринин яввял­ляриндя чай плантасийаларынын алтында артыг 6,4 мин щектар сащя вар иди. Башга сюзля 10 ил мцддятиня чай плантасийалары 3 мин щектар эенишлянмишди. Бунунла йанашы 1,5 мин щектар вя йа 68,2% йарпаьы йыьылан мящсулдар сащя артмыш, онларын вязиййяти йахшылашмышды. Бцтцн бунлар Республикада цмуми чай йарпаьы йыьымынын 6 дяфя артмасына, мящсулдарлыьынын ися 3,6-дан 12,6 сен/щектара чатмасына вя йа 3,5 дяфя артмасына сябяб олмушдур.

Сонракы дюврлярдя 1961-1970-жи илляр чайчылыг сащясиндя вязиййятин мцряккябляшмяси иля характеризя олунур. Бу ил­лярдя чайчылыьа лазыми диггят йетирилмямишдир.

1972-жи илдя Республиканын чай плантасийаларында апа­рылмыш паспортлашма эюстярмишдир ки, 1916 щектар плантасийа мящв олмуш, 975 щектар сащянин сейряклийи 75%-дян йухары олмуш, 5294 щектар плантасийанын сейряклийи ися орта щесабла 43,5% тяшкил етмишдир.

Азярбайжанда чайын илк дяфя 1896-жы илдя Лянкяранда якилмясиня вя 1937-жи илдя «Азярбайжан-Чай» трести йара­дылмасына, еляжя дя Азярбайжанда чайчылыьын вя онун мадди-техники базасынын йарадылмасына ютян ясрин 30-жу илляриндян башланмасына бахмайараг, 1970-1980-жы иллярдя Цмуммилли Лидер Щейдяр Ялийевин гайьысы сайясиндя чайчылыьын интенсив инкишафы бир мярщяля кими юлкя чайчылыьынын тарихиня дахил ол­мушдур. Республикада чайчылыьын интенсивляшдирилмяси щеса­бына чай бежярилмяси вя чайчылыг сянайеси кянд тясяррцфатынын даими эялирли сащясиня чеврилмишдир. Беля ки, юлкядя чай план­тасийаларынын 13,4 мин щектара чатдырылмасы, чай йарпаьы ис­тещсалынын ися илдя 34 мин тону ютмяси, бундан да 8,5 мин тон кейфиййятли гара мяхмяри Азярбайжан чайынын ялдя едил­мяси мцмкцн олмуш вя чайбежярмянин рентабеллийи 50%-и ютмцшдц.

Азярбайжанда 1980-жы иллярин сонунда баш верян мя­лум щадисяляр кянд тясяррцфатынын диэяр сащяляриндя олдуьу кими чайчылыьа да юз мянфи тясирини эюстярди. Базар игтиса­диййатына кечид яряфясиндя чай бежярилмяси вя чай емалы иля мяшьул оланлар мадди техники вя тяшкилати жящятдян бир сыра чя­тинликлярля цзляшдиляр ки, бу сябябдян дя чай плантасийала­рында агротехники хидмят ишляри дайандырылды вя бахымсызлыг уж­батындан кцллц мигдарда чай коллары гуруйуб сырадан чыхды.

Цмуммилли Лидер Щейдяр Ялийевин Азярбайжан Рес­публикасында уьурла щяйата кечирдийи аграр сийасятин нятижя­синдя чайчылыьын да дирчялмяси цчцн потенсиал имканлар йа­радылды.

1970-1990-жы иллярдя Азярбайжанда чайын илк емалы фаб­рикляринин сайы 10-дан чох иди. Бу фабриклярин бири Загата­лада, галанлары ися Лянкяран-Астара бюлэясиндя фяалиййят эю­стярирди. Лянкяранда 5, Масаллыда 2, Астарада ися 3 чайын илкин емалы фабрикляри вар иди. Бакыда вя Лянкяранда чай чя­киб-бцкян фабрикляр гара мяхмяри чайын тижарят сортларыны (букет, екстра, яла, биринжи вя икинжи) чякиб-бцкцр вя сатыша эюндярирди. Бу фабрикляр вятян чайлары иля йанашы Щиндистан вя Сейлон чайларыны да истифадя едирди.

ХХ ясрин 80-90-жы илляриндя Азярбайжанын чай фабрикля­риндя истифадя олунан техника вя технолоэийа артыг кющнял­мишди. Она эюря дя истещсал олунан чайларын кейфиййяти Дюв­лят стандартларынын тялябиня там дольунлуьу иля жаваб вермирди. Бу сащядя йенилийи 1996-жы илдя фяалиййятя башлайан «Сун Теа Азербайжан» Чай Пакетлямя Фабрики щяйата ке­чирди. Бу фабрик Мцстягил Дювлятляр Бирлийиндя бюйцк истещ­сал эцжц иля ишя башлайан Азярбайжандакы илк чай пакетляшди­рижи фабрикидир.

Ширкят истещлакчыларын саьламлыьыны юн плана чякдийи цчцн еколоъи тямиз (биолоъи вя физиолоъи жящятдян тямиз) йцк­сяк вя яла кейфиййятли мящсул истещсал етмяйи гаршысына мягсяд гоймушдур. Ширкятин мцтяхяссисляри гаршыйа гойулан вязифяляри йериня йетирмяк цчцн Щиндистан вя Сейлондан хамчай алдыгда ясасян ашаьыдакылары диггят мяркязиндя сахлайыр.

1. Чай бежярилян плантасийалар (бахчалар) дяниз ся­виййясиндян йцксякликдя йерляшмякля орта мейилли олмалыдыр.

2. Йашыл йарпаьын йетишдирилмясиндя битки вя щейван мяншяли маддялярдян (эцбря, пейин вя дярманлар) истифадя олунмалыдыр.

3. Йашыл йарпаьын гида мящсулларына уйьун (зярярсиз) габлара зядялянмядян, солухмадан топланмасы.

4. Чай йарпаьларынын илк емалында ян йцксяк вя мцасир технолоэийадан истифадя етмякля кейфиййятли йарымфабрикатын (хамчайын) ялдя едилмяси.

5. Харижи юлкялярдян эятирилян чайын дашынма мцддятини гысалтмагла (азалтмагла) чайын кейфиййятинин няглиййатда дашынан заман горунмасы.

6. Чайын чякилиб-бцкцлмясиндя (пакетлямядя) санитар-эиэийеник гайдалара ямял едилмяси, инсан организминя зяряр­сиз габлашдырыжы материаллардан (картон, каьыз, фолга, селло­фан, полимер юртцк вя с.) истифадя едилмяси.

Ширкят Лянкяран вя Астара бюлэясиндя йетишян еколоъи жящятдян тямиз йашыл чай йарпагларыны юзцнцн 1 сайлы Лянкя­ран вя 2 сайлы Астара бюлэясиндя йерляшян илкин чай емалы фабрикляриндя щазырлайыр. Бурада чай йарпагларынын солду­рулмасы, бурулмасы (ешилмяси), йашыл сортлашдырма, фермент­ляшдирмя, чайын габлашдырылмасы, кянар гатышыглардан (лиф, чюп, метал гырынтылары вя с.) тямизлянмяси вя нящайят щазыр мящсулун пакетлянмяси харижи юлкялярдян эятирилмиш мцасир автоматик техника вя мцасир технолоэийанын тятбиги иля баша чатыр. Истещсалатда чалышан бцтцн фящляляр вя техники мцтяхя­сиссляр хцсуси эейимлярдян, ялжяклярдян, маскалардан исти­фадя едир вя бцтцн истещсал просеси мящсула ял дяймядян йе­риня йетирилир. Бцтцн бунлар мящсулун санитар-эиэийеник жя­щятдян тямизлийиня зяманят верир. Щазырланмыш чай эерметик баьлы гутуларда габлашдырылыр.

Фабрикдя ТСЕ-ИСО-ЕН 9000 Бейнялхалг Стандарты, Азяр­байжан Республикасы Сящиййя Назирлийинин эиэийеник сертификаты вя Азярбайжан Республикасында истещсал олунан мящсулларын штрихкод нюмряляриня уйьун 50 гр., 100 гр., 250 гр., вя 500 гр., кцтлядя гутулара гара мяхмяри чайлар па­кет­лянир.

1. Чин чайы – Т. синенсис, бурайа Йапон, Чин вя ирийар­паглы Чин чайынын нювмцхтялифликляри аиддир.

2. Щиндистан чайы – Т. ассамижа, бурайа йерли Ассам, Лушай, Нащащилл, Манипур, Сингло, Бирма, Шан, Сейлон щиб­ридинин нювмцхтялифликляри аиддир.

Чин чай нювц колунун щцндцрлцйц 2-3 м-дир. Шагули вя йа йарымшагули формалы, гыса буьумаралары олан будаг­лары вардыр. Йарпаглары хырда вя йа орта бюйцклцкдя, узун­луьу 4-8 см, саплаьы гысадыр, эювдянин цзяриндя ити бужаг ямяля эятирир.

Щиндистан чай нювц 10 м-я гядяр щцндцрлцкдя йабаны аьаждыр. Гол-будаг атмыш чятири вардыр, будагларын буьум­лар арасы узундур. Йарпаглары ири, узунлуьу 10-15 см-я гя­дярдир, эювдянин цзяриндя дцзбужаг вя йа корбужаг ямяля эятирир.

Гейд етмяк лазымдыр ки, юлкямиздя чайын дюрд мцхтя­лиф нювц битир: Чин, Йапон (вя йа хырдайарпаглы Чин), Щинди­стан вя Щинд-Чин чайлары.

Чин нювмцхтялифлийинин йарпаглары орта ириликдя, колу 3-4 м щцндцрлцкдя, сых шахяли, йарым гол-будаг атмышдыр, йарпагларын буьумлары гысадыр. Йарпаг айасы щамардыр. Веэетасийасы 210 эцндцр, -12-14⁰Ж сойуьа давам эятирир. Мящсулдарлыьы нисбятян йцксякдир.

Йапон нювмцхтялифлийинин йарпаглары хырдадыр, узун­луьу 3-4 см, тцнд-йашыл рянэдядир. Колу сых шахялидир. Веэе­тасийасы 150 эцндцр, -14-16⁰Ж сойуьа давам эятирир, лакин гарын алтында бундан да чох шахтайа давамлы олур. Мящсул­дарлыьы нисбятян аздыр.

Щиндистан нювмцхтялифлийи аьажшякилли биткидир, щцндцрлцйц 17-18 м-я гядяр, йарпаглары ири, узунлуьу 20-25 см, ужу шишдир. Юлкямизин субтропикляриндя веэетасийа дюврц 270-275 эцндцр. Шахтайа аз давамлыдыр, йалныз -2-6⁰Ж сой­уьа давам эятирир. Мящсулдарлыьы йцксякдир.

Щинд-Чин нювмцхтялифлийи Чин вя Щинд нюв мцх­тялиф­лийинин щибридидир. 5-10 м щцндцрлцйцндя йарымаьаж бит­ки­дир. Эювдяси гысадыр, чох гол-будаг атмышдыр. Йарпаглары ири, узунлуьу 15-17 см-дир. Веэетасийа дюврц 250 эцня гя­дяр давам едир, -8-9⁰Ж сойуьа давам эятирир. Мящсулдарлыьы йцксякдир.

Азярбайжан шяраитиндя чайын Чин нювмцхтялифлийи йайылмышдыр. Бу щям 12-14⁰Ж шахтайа дюзцмлц, щям дя гу­раглыьа, зярярверижи вя хястяликляря гаршы давамлыдыр. Бунла­рын йарпаглары орта ириликдядир.

Чай биткиси чарпаз тозланан типик биткидир. Чайын мцхтялиф селексийа сортлары ясасян йухарыда гейд олунан дюрд чай биткисинин щибридляшдирилмяси, тозландырылмасы вя жалаг едилмяси йолу иля ялдя едилмишдир.

Чай ясасян йашыл йапагларын топланмасы цчцн бежярилир. Чай йарпаьы айадан вя саплагдан ибарятдир. Чай йарпаглары парлаг, тцнд-йашыл, формасы овал, узунсов-овал, овал-лансет­вари, йумурташякилли олур.

Чай йарпагларынын кянарлары диш-дишдир, йалныз саплаьа йахын йердя щамардыр. Йарпаьын алт тяряфиндя характерик эцмцшц-аь рянэли, бирщцжейряли сярт тцкжцкляр йерляшмишдир. Бунлары ади эюзля эюрмяк олар. Беля тцкжцкляри олан чай йахшы сайылыр вя буна мяхмяри чай дейилир.

Ейни бир чай колунда зяриф вя кобудлашмыш йарпаглар ола биляр. Йетишмиш йарпаьын юмрц 12-13 айдыр. Чай йар­паглары зяриф икян йыьылмалыдыр. Мящсулдарлыг, хаммалын вя щазыр мящсулун кейфиййяти йарпаьын йыьылмасы цсулундан асылыдыр.