Йашыл мяхмяри чайын истещсалы вя фабрик сортлары

Йашыл чай йарпагларында олан ферментляри (оксидаза, пероксидаза) парчаламаг мягсядиля онлары кяскин су бухары иля емал едирляр. Бу просеси бухарла пюртцжц вя сойудужу конвейерляри олан ардыжыл бирляшдирилмиш хцсуси агрегатларда щяйата кечирирляр. Бу просес фиксасийа машынында да апарылыр.

Йашыл мяхмяри чай истещсалы ашаьыдакы технолоъи ямя­лиййатлары ящатя едир.

1.Йашыл чай йарпьанын бухара верилмяси (фиксасийасы).

2. Азажыг гурудулмасы.

3. Ешилмяси.

4. Йашыл сортлашдырылмасы вя гурудулмасы.

5. Гурудулмуш чайын сортлашдырылмасы.

6. Йашыл мяхмяри чайын габлашдырылмасы.

Чай фабрикиня дахил олмуш чай яввялжя 95 – 100⁰Ж-дя 2 – 3 дяг бухара верилир вя сойудулур. Бухара верилмиш чай йарпагларында 75 – 80% су олур. Щямин йарпаглары 100 – 110⁰Ж-дя 12 – 15 дяг азжа гурудурлар вя чайын нямлийи 58 – 62%-я гядяр азалыр. Бундан сонра йарпаглар роллер машы­нында ики дяфяйя бурулур вя цч фраксийа чай йарпаьы алыныр. Щяр ики ешмя орта щесабла 40 дяг давам едир. Алынмыш чай­лар йашыл сортлашдырма ямялиййатларындан кечирилир вя дярщал гурудулур. Гурудулмуш чайын тяркибиндя 3 – 5% су галыр. Биринжи фраксийадан алынан чай йарпаглары йасты сортлашдырыжы машынларда, икинжи вя цчцнжц фраксийалардан алынмыш чайлар ися силиндрик машында сортлашдырылыр. Гурудулмуш чай цч фрак­сийайа айрылыр: йарпаг чай, хырда чай вя овунту.

Йени технолоэийа цзря йцксяк кейфиййятли йашыл-мях­мяри чай истещсалы ашаьыдакы ардыжыллыгла эедир:

1. Йашыл йарпаглар температуру 45 - 50⁰Ж олан су иля 1,5 – 2 дяг емал едилир.

2. Йарпаглар 95 - 100⁰Ж-дя 3 – 7 дяг кяскин су буха­рына верилир.

3. Бухара верилмиш йарпаглар 30 – 40 дяг термомеха­ники емал едилир. Бурада нисби рцтубят 85 – 90%, температур 60 - 70⁰Ж-дир.

4. Йарпаьын тяркибиндя 60 – 62% су галана кими азажыг гурудулур.

5. 25 – 30 дяг ярзиндя биринжи ешилмя апарылыр.

6. Б2 – ЧПИ маркалы машында интенсив механики емал апарылыр. Бурада чай йарпаглары язилир вя хырдаланыр.

7. Тякрар ешилмя 25 – 30 дяг давам етдирилир.

8. Чай 95 - 100⁰Ж-дя тяркибиндя 3 – 5% су галана гя­дяр гурудулур.

9. Ялдя едилмиш йарымфабрикат 65 - 70⁰Ж температурда 6 – 8 саат термики емалдан кечирилир. Гурудулмуш чай 32/44-18-16 вя йа 22/44-16-12 нюмряли яляклярдян кечирилмякля сортлашдырылыр. Нятижядя яла сорт чайын чыхары классик техно­лоэийайа нисбятян 10,6% артыр. Л2 вя М2 маркалы чай йарым­фабрикатларынын чыхары ися 94,7 – 94,8% тяшкил едир.

Гара мяхмяри чайда олдуьу кими истещсал олунмуш чай йарпаьын щансы щиссясиндян алынмасына вя ири-хырдалылыьына эюря фраксийалара айрылыр: ири йарпаглы Л1, Л2 вя Л3; хырда йарпаглы М2 вя М3 чайлары. Чай ялянтиси вя овунтусу да хырда чайлара аид едилир.

Кейфиййят эюстярижиляриндян асылы олараг йашыл мяхмяри чай «Букет», яла, 1-жи, 2-жи вя 3-жц ямтяя сортларына айрылыр.

«Эцржцстан букети» - зяриф вя инжя ятирли, хош дадлы, бцзцшдцрцжцдцр. Дямлянмиш йарпаьын рянэи ачыг-зейтуну­дур.

«Яла сорт» чай – хош ятирли, бцзцшдцрцжцдцр. Дямлян­миш йарпаьын рянэи азажыг йашылачалан-зейтуну олмалыдыр.

«Биринжи сорт» чай – хош ятирли, дады кифайят гядяр бцзцшдцрцжцдцр. Дямлянмиш йарпаьын рянэи ачыг-йашыл ол­малыдыр.

«Икинжи сорт» чай – ятри вя дады зяифдир, аз бцзцшдцрцжцдцр, дямлянмиш йарпаьы ейнижинсли олмайан са­рыйа чаландыр.

«Цчцнжц сорт» чай – габа ятирли, зяиф щисс олунан бцзцшдцрцжц дадлыдыр. Дямлянмиш йарпаглары ейнижинсли ол­майан тцнд-сарыдыр.

Йашыл мяхмяри чайын нямлийи фабрикдян бурахылан вахт 7%-дян чох олмамалыдыр.

Йашыл мяхмяри чайын фабрик сортларынын балл гиймяти гара мяхмяри чайдан бир гядяр фярглянир. Чцнки йашыл чайын дады вя ятри юз тябиилийи иля цстцнлцк тяшкил едир вя онун бал гиймяти ашаьыдаки кими олмалыдыр.

«Букет» чайы – 5,75 баллдан чох

«Яла сорт» чай – 4,75 балл

Биринжи сорт (ири) – 3,5 балл

Биринжи сорт (хырда) – 3,25 балл

Икинжи сорт (ири) – 2,75 балл

Икинжи сорт (хырда) – 2,5 балл

Цчцнжц сорт – 1,5 балл

Гара вя йашыл мяхмяри чайларын фабрик сортлары фолга каьызы (яла вя Ы сорт чайлар цчцн) вя йа сарьы каьызы (ЫЫ сорт чайлар цчцн) сярилмиш йешикляря 45 кг (ирийарпаглы чай) вя йа 50 кг (хырдайарпаглы чай) кцтлядя габлашдырылыб чайчякижи фабрикляря эюндярилир. ЫЫЫ сорт чай пяракяндя тижарятя верил­мир. Сон илляр бу чайдан екстраксийа цсулу иля майе чай ек­стракты вя йа тозвари щялл олан чайлар истещсал едилир.
1.6.3. Сары, гырмызы вя ятирляндирилмиш чайлар.
Сары вя гырмызы чайларын истещсалында да ейни чай колла­рындан топланмыш йашыл чай йарпагларындан истифадя едилир. Гырмызы чай истещсалынын ясас хцсусиййяти ондан ибарятдир ки, йарпаглар бир мцддят говрулур. Сары вя гырмызы чай гара мяхмяри чайла йашыл мяхмяри чай истещсалы арасында кечид мящсулу да адлана биляр. Бу чайлар чох аз истещсал едилир. Гырмызы вя сары чай ясасян Чин вя Тайванда щазырланыр. Бу­рада ферментасийа ямялиййаты гисмян апарылдыьы цчцн гара мяхмяри чайа нисбятян танин-катехин комплекси даща чох олур. Органолептики эюстярижиляриня вя кимйяви тяркибиня эюря сары чай йашыл мяхмяри чайа, гырмызы чай (оолонг) ися гара мяхмяри чайа йахындыр.

Сары мяхмяри чайын истещсалы ясасян ашаьыдакы ямя­лиййатлары юзцндя бирляшдирир.

1. Йашыл чай йарпаглары солдурулур.

2. Термики емалдан кечирилир (гайнар су бухарына вер­мяк вя йа говурмаг).

3. Ешилир.

4. Гурудулур.

5. Термики шяраитдя сахланылмасы.

6. Щазыр чайын сортлашдырылмасы.

Бу цсулла щазырланмыш чайын органолептики эюстярижиляри вя кимйяви тяркиби йашыл чайдан чох аз фярглянир. Она эюря чай сянайеси елми-истещсалат бирлийиндя сары чайын йени тех­нолоэийасы ишляниб щазырланмышдыр. Щямин технолоэийайа яса­сян сары чай истещсалында солдурулмуш чай йарпаьы иля бухара верилмиш чай йарпаьы гарышдырылыр, ешилир вя беляликля йцксяк кейфиййятли сары мяхмяри чай ялдя едилир. Солдурулмуш чайда олан ферментлярин бир щиссяси бухара верилмиш чайа кечир вя беляликля натамам ферментляшмиш чай алмаг олур.

Солдурулмуш чайын бухара верилмиш чайа нисбяти 2:1 вя йа 3:1 нисбятиндя эютцрцлцр. Биринжи ешилмя 30 дяг, икинжи вя цчцнжц ешилмянин щяряси 30 – 40 дяг давам едир. Гурудул­муш чай термики емалдан кечирилир. Бу цсулун цстцн жящяти ондан ибарятдир ки, чай заводларында мювжуд олан гара мяхмяри вя йашыл мяхмяри чайларын истещсалындакы авадан­лыгларындан истифадя едилмякля сары чай истещсал етмяк мцмкцндцр. Бязян сары чай истещсалында 80 – 87,5% ешилмиш, 7,5 – 12,5% бухара верилмиш вя 5,0 – 7,5% тязя йарпаьын га­рышыьындан истифадя едилир. Бу цсул йцксяк кейфиййятли сары мяхмяри чай алмаьа имкан верир.

Сары мяхмяри чайын нямлийи 8,5%-дян чох олмамалыдыр; кофеин 2,5%-дян, танин 11,5%-дян аз олмамалыдыр. Хырда­ланмыш чайын (овунту вя ялянти) мигдары ири чайда 2%-дян, хырда чайда 3%-дян чох олмамалыдыр. Сары мяхмяри чайын фабрик сортларына 2-жи дяряжяли яла вя Ы сорт чайлар аид едилир. Тижарятя ися йалныз бир сортда – Ы сорт сары мяхмяри чай бура­хылыр.

1. Йашыл чай йарпаглары бамбукдан щазырланмыш тор шя­бякянин цстцня сярилиб солдурулур.

2. Йарпаглар 3 дяг ялля ешилир.

3. Ешилмиш йарпаглар 90 – 140 дяг натамам фермент­ляш­дирилир.

4. 5 дяг. хцсуси таваларда 140 – 160 ⁰Ж-дя говрулур.

5. Икинжи дяфя 25 – 26 ⁰Ж-дя 1,5 – 2,0 саат ферментляшди­рилир.

6. Икинжи дяфя йенидян 4 дяг. говрулур.

7. Икинжи дяфя йарпаглар йенидян ешилир.

8. Йарпаглар ики мярщялядя, щяр дяфя 2 дяг. ярзиндя гу­рудулур.

9. Йарымфабрикат 70⁰Ж-дя 2,5 – 3 саат термики емалдан кечирилир.

10. Йарымфабрикат сортлашдырылыб зяриф йарпаглар ко­буд­лардан айрылыр.

11. Икинжи дяфя 7 – 8 саат 70⁰Ж-дя термики емалдан ке­чи­рилир.

Беля истещсал нятижясиндя гырмызы мяхмяри чайда кате­хинлярин мигдары гара мяхмяри чайдакындан 2 дяфя чох га­лыр, она эюря гырмызы чай даща екстрактлы олмагла тяркибиндя П вя Ж витаминляринин мигдары да нисбятян чох олур.

Ферментатив вя тепмокимйяви просеслярин сямяряли тят­биги нятижясиндя хошаэялян ятря малик мящсул алынмасы мцм­кцн олур. Гырмызы мяхмяри чай бизим сянайемиздя ис­тещсал едилмир. АБШ ящалиси ян чох гырмызы чайдан истифадя едир.

Биринжи цсулда тязя истещсал олунмуш вя йахшы сойума­мыш чайы мцхтялиф эцллярля гарышдырыб бир нечя саатдан 24 саата гядяр сахлайыр вя сонра ятирверижиляри айырырлар. Ятирве­рижи хаммалын нювцндян асылы олараг гуру чайда ятир 6 ай­дан 1 иля гядяр галыр.

Икинжи цсул ясасян Инэилтяря вя АБШ-да тятбиг олунур вя бу заман чайа ятирли жювщярляр (синтетик ятирли маддяляр) ялавя едилир. Лакин синтетик жювщярляр чайын кейфиййятини ашаьы салыр.

Гара вя йашыл мяхмяри чайларын ятирляндирилмяси ясасян 1982-жи илдян башланыб. Эцржцстан чай сянайеси ашаьыдакы беш чешиддя ятирляндирилмиш чайлар истещсал едирди.

1. 95% Ы сорт гара мяхмяри чайа 5% ъасмин чичяйи га­тылыр.

2. 97% Ы сорт йашыл мяхмяри чайа 3% ъасмин чичяйи га­тылыр.

3. 88% Ы сорт гара мяхмяри чайа 12% гурудулмуш рейщан йарпаьы гатылыр.

4. 90% Ы сорт гара мяхмяри чайа 10% ятиршащ йарпаьы га­тылыр.

5. 87% Ы сорт гара мяхмяри чайа 13% гурудулмуш наня йарпаьы гатылыр.

Яввялляр Бакы чайчякижи фабрикиндя чайы ятирляндирмяк цчцн она 5 – 7% кякликоту, 50% итбурну, 10% йемишан вя йа 10% цзцм гурусу вя туму гатылырды.

Азярбайжанда гядимдян чайа зяфяран, зянжяфил, дар­чын, михяк, гызыл эцл лячякляри, эцлаб, эцл суйу, кякликоту, жюкя чичяйи, гантяпяр чичяйи, сары чичяк, эцлхятми чичяйи вя с. бу кими ятирли-ядвиййяли биткилярин гатылмасы ел арасында мюв­жуддур.

Башга реэионларда чайа мешя букети вермяк мягсядиля она йабаны гараьат йарпаьы, чийяляк йарпаьы, жюкя чичяйи, гахот биткисинин йарпаьы, гарагыныг вя зянжироту биткисинин кюкц, гурудулмуш итбурну вя моруг мейвяси, гурудулмуш гызыл эцл лячякляри вя с. ятирли-ядвиййяли биткиляр гатылыр.

Битки мяншяли ялавяляр чайын дад вя ятрини йахшылашдыр­магла йанашы, онун организмя хейирли хассялярини дя эцжлян­дирир.

Сон илляр чайы ятирляндирмяк цчцн тябии вя сцни ятирли маддялярдян истифадя олунур.

Преслянмиш чай ики типдя олур: гара вя йашыл преслянмиш чайлар.

Хаммалын характериня вя преслянмясиня эюря плитка, кярпиж вя щябшякилли чайлар истещсал едилир. Бунлардан йашыл-кярпиж чай, гара плитка чайы, йашыл плитка чайы вя щябшякилли чайларын истещсалы бири диэяриндян фярглянир.
1.6.4.1. Йашыл-кярпиж чай
Бу чайын истещсалы цчцн ясас хаммал лао-ча (Чин ди­линдя кющня чай демякдир) адланан чай йарпагларыдыр. Лао-ча цчцн ики нюв йарпаг йыьылыр.

1. Кярпиж чайын цзц цчцн лазым олан йашыл чай йарпаг­лары.

2. Кярпиж чайын дахили цчцн ясас материал сайы­лан чай йарпаглары.

Цзлцк материалыны щазырламаг цчцн ясас йарпаг йыьы­мындан сонра колларда галмыш ики вя цч йарпаглы азжа ко­будлашмыш, лакин эювдяси щяля йашыл олан нормал тумуржуг­суз чай флешляри йыьылыр. Бу бцтюв кярпиж чайа сярф олунажаг йарпаьын 20 – 24%-ни тяшкил едир.

Кярпиж чайын дахили материалыны щазырламаг цчцн цзлцк материалын йыьымыны гуртардыгдан сонра, шахта дцшяня гядяр колларда галан кобудлашмыш нормал вя тумуржугсуз чай флешляри, еляжя дя узунлуьу 7 см, диаметри 3,5 мм-я гядяр олан йашыл зоьлар йыьылыр.

Йашыл кярпиж чайын истещсалы ики мярщяляйя айрылыр:

1. Лао-ча йарымфабрикатынын щазырланмасы.

2. Йашыл кярпиж чайын преслянмяси.

Йени технолоэийа цзря йашыл-кярпиж чайын истещсалы цчцн фабрикя эятирилян чай йарпаглары билаваситя 120⁰Ж темпера­турда 2 – 3 дяг. говрулур. Сонра йарпаглар исти щалда хцсуси агрегата верилир. Бурада йарпаглар говрулмагла бярабяр ешилиб истянилян бюйцклцкдя доьраныр. Нятижядя йашыл йарпаг­да суйун мигдары 8 – 10% азалыр. Ферментляр парчаланыр, ашы маддяляринин аз да олса оксидляшмяси нятижясиндя тязя йарпаьа хас олан ажылыг итир, хлорофил ися нисбятян галыр. Агре­гатдан алынан йарпаглар хцсуси бункеря долдурулуб сойу­дулмадан 6 – 12 саат сахланылыр. Бу заман йарпагларда гыж­гырма просеси баш верир ки, бу да ашы маддяляринин вя амин­туршуларынын оксидляшмясини, ефир йаьларынын ямяля эялмясини тямин едир. Беляликля, щазырланан хаммал, йашыл-кярпиж чайа хас олан рянэи, дады вя ятри кясб едир. Ялдя едилян хаммалын тяркибиндя 7 – 8% нямлик галана кими 85 – 90⁰Ж-дя гурудуб лао-ча йарымфабрикаты ялдя едилир.

Йашыл-кярпиж чайы щазырламаг цчцн пресляняжяк форма 60 - 70⁰Ж-йя гядяр гыздырылыр, орайа 200 гр бухара верилмиш цзлцк материалы, 1600 гр дахили материал вя йенидян 200 гр цзлцк материал тюкцлцр. Беляликля, 2 кг кцтлядя олан йашыл-кярпиж чайа 1600 гр ясас лао-ча материалы, 400 гр цзлцк лао-ча материалы сярф едилир.

Айрылмыш щяр пайы галын кятан парчайа бцкцб бухарла 95 - 100⁰Ж температурда 1 – 2 дяг. пюртцрляр. Бу материалы чугун гялибляря долдуруб щидравлик пресдя, йцксяк тязйиг алтында сыхырлар. Алынмыш чай кярпижляриндя 14 – 15% су гал­дыьындан йенидян 32 – 35⁰Ж температурда вя 50 – 55% нисби рцтубятдя 15 – 20 эцн сахланылыб тяркибиндя 11% су галана кими гурудулур.

Йашыл-кярпиж чай екстрактынын юзцня мяхсус олан спеси­фик ятри вя хошаэялян дады олмалы, чцрцмцш, туршумуш ий вя кянар дад вермямялидир. Кярпижин рянэи тцнд-йашыл, ала-була, сятщи щамар, цст тяряфиндя айдын охунан трафарет басмасы олмалыдыр.

Йашыл-кярпиж чайы фабрикдян бурахдыгда онлары каьыза бцкцр, щяр бириндя 20 ядяд олмагла стандарт йешикляря йыьырлар. Йашыл-кярпиж чай тижарят сортларына айрылмыр. Башга чайлардан тяркибиндя кофеинин (1,3%) вя танинин (6,6%) аз олмасы иля фярглянир.

Плитка чайы гара вя йашыл мяхмяри чайларын гуру щалда сортлашдырылмасы заманы ялдя едилян чай ялянтиляриндян вя чай овунтуларындан преслямя йолу иля истещсал едилир. Бунлардан гара плитка чайа тялабат даща чохдур.

Кейфиййят эюстярижиляриндян асылы олараг гара плитка чайы яла, биринжи, икинжи вя цчцнжц ямтяя сортуна айрылыр. Бу чайларын кейфиййятини характеризя едян органолептики эюстяри­жиляр гара мяхмяри чайын мцвафиг сортларына бир гядяр уйьун олмалыдыр. Яла сорт гара плитка чайында кофеинин миг­дары 2,2%-дян, 3-жц сортда 1,8%-дян аз олмамалыдыр. Та­нинин мигдары уйьун олараг 9,1 вя 8,0%-дир.

Сон илляр гара чай ялянтиси вя овунтусундан бирдяфялик дямлямяк цчцн ятирли чайлар щазырланыр.
1.6.4.3. Йашыл-плитка чайы
Бу чай тясдиг едилмиш ресепт цзря йарпаглы йашыл мях­мяри чай ялянтиляриндян вя овунтуларындан преслямя йолу иля щазырланыр. Щазырда бурахылан йашыл плитка чай, кейфиййят эюс­тярижиляриня эюря цчцнжц сорта дахил едилир. Бу чай 10% «цчцнжц сорт» Эцржцстан йашыл чай ялянтисиндян вя 90% Эцржцстан йашыл чай овунтусундан ибарятдир. О харижи эюрц­нцшжя гара плитка чайа охшар олуб, ондан рянэинин тцнд-йа­шыл вя ятринин зяиф олмасы иля фярглянир. Екстракты гырмызыйа чалан тцнд-сары, азжа буланыгдыр. Стандартын бу чайа вердийи тялябляр гара плитка чайа верилян тялябляря тамамиля уйьун эялир.

Плитка чайларын нямлийи 9,5%-дян артыг олмамалыдыр. 1кг чайда анжаг 10 мг-а гядяр метал гатышыьынын олмасына йол верилир. Плитканын кцтляси 125 вя 250г-дыр. Плитка чайларын бцтцн сортлары дцзбужаг шяклиндя, алт вя цст сятщляри щамар олмалы, цзяриндя чатламыш йер вя зядяляр олмамалы, бужаглары вя кянарлары бцтюв олмалыдыр.

Гара вя йашыл плитка чайы Чиндя дя истещсал едилир.
1.6.4.4. Щябшякилли чай
Бу чай преслянмиш плитка чайын мцхтялифлийиндян иба­рятдир. Бу чайын хцсусиййяти ондан ибарятдир ки, йцксяк кей­фиййятли – яла сорт чай овунтулары 3-5 гр кцтлядя щябшяклиня салынараг габлашдырылыр. Бу чайы дямлядикдя буланыг чай ялдя едилир. Она эюря дя бязян чайы хырда йарма вя йа тоз щалына салыб суда щяллолмайан мясамяли каьыз пакетляря бирдяфялик дямлямя цчцн габлашдырырлар.

Йолда, эязинтидя, щябшякилли вя бирдяфялик дямлямяк цчцн чай туристляр цчцн чох ялверишлидир. Бу чай консентра­тындан фярглянир вя чай ичкисини щазырламаг цчцн цзяриня гайнайан су ялавя едилиб 5 – 6 дяг. дямлянир. Ясасян гара щябшякилли чай истещсал едилир. Щябшякилли чай сцд, шякяр, лимон йаьы ялавя едилмякля дя истещсал едилир. Сон заманлар бирдя­фялик дямлямяк цчцн 1 грам кцтлядя мцхтялиф битки мяншяли ятирляндирижилярля чай пакетляниб сатыша верилир.

Чай истещсал едян юлкялярдя (Шри-Ланка, Щиндистан, Йопонийа, Чин) тез щяллолан чайы билаваситя тязя йашыл чай йарпагларындан хцсуси технолоэийа цзря емал етмякля истещ­сал едирляр. Авропа юлкяляриндя вя АБШ-да ися гара вя йашыл мяхмяри чайлары гайнар су иля емал едиб ялдя едилян сулу ек­стракты гатылашдырыб тозландырма цсулу иля гурудурлар. Тез щяллолан чайын сорту илк хаммалын кейфиййятиндян асылыдыр.

Юлкямиздя тез щяллолан гара чай консентраты гара мяхмяри чайдан, йашыл чай консентраты ися гейри-кондисион чай йарпагларындан истещсал едилир. Бу цсулла илдя 4 мин тон тез щяллолан йашыл чай ялдя етмяк мцмкцндцр ки, бунун да майа дяйяри йашыл мяхмяри чайдан 4 – 6 дяфя ужуз баша эя­лир.

Тез щяллолан чай йахшы преслянир, ондан дярщал чай ич­киси щазырламаг мцмкцндцр, гайнар суда тамамиля щялл олур. Нямлийи 4%-дян чох олмамалыдыр. Рцтубят бурах­майан материалдан таралара габлашдырылыр.

Тябии чай консентраты щазырламаг цчцн ЫЫ сорт (2-жи вя 3-жц дяряжяли) вя ЫЫЫ сорт гара мяхмяри чайдан истифадя олу­нур. Ейни заманда одунлашмамаш чай зоьларындан, йашыл мяхмяри чайдан, шякяр вя лимон ефир йаьындан истифадя едилир.

Чай консентратынын щазырланмасынын бир нечя цсулу вардыр. Америка, Щиндистан вя вятян цсуллары иля чай консен­тратынын истещсалы бири-диэяриндян фярглянир.

Щиндистан цсулу иля чай йарпаглары солдурулур, су иля йуйулур, интенсив сурятдя хырдаланыр, исти суда ферментляшди­рилир, алынмыш суспензийа мяркяздянгачма апаратындан кечи­рилир, екстракт шяффафлашдырылыр вя гурудулур.

Тябии йашыл чай консентраты истещсалынын вятян цсулу М.А.Бокучава вя Г.Н.Пуридзе тяряфиндян ишляниб щазырлан­мышдыр. Бу цсулла ики мцхтялифликдя мящсул ялдя едилир:

1. Гатылашдырылмыш чай екстракты тозландырма цсулу иля гурудулур вя зяиф ятирли мящсул алыныр.

2. Гатылашдырылмыш чай екстракты сублимасийа цсулу иля гурудулур вя нятижядя илк хаммалын дад вя ятриня уйьун мящсул ялдя едилир.

Чай консентраты шярбятябянзяр тцнд-албалы рянэиндя зяиф чай ятирли майе олуб, бцзцшдцрцжц лимон чаларлы дада маликдир. Тяркибиндя 66%-дян аз олмайараг гуру маддя, о жцмлядян 60% шякяр, 1%-дян аз олмайараг танин олмалыдыр. Чай ичкиси щазырладыгда тязя гайнадылмыш 1 стякан суйа 2 – 2,5 чай гашыьы чай консентраты ялавя етмяк лазымдыр.

Майе чай консентраты 0,2; 0,25; 0,5; 1,0; 2,0 вя 3,0 литр тутумлу шцшя таралара вя №2, №9, №15 тянякя банкалара габлашдырылыр. Консентрат долдурулмуш банкалар гюфрялянмиш картондан щазырланан гуту вя йешикляря йыьылыр, гуру, тямиз, щавасы йахшы дяйишдириля билян анбарларда 15 – 20⁰Ж темпера­турда сахланылыр. Тяминатлы сахланылма мцддяти 10 айдыр.

Екстраксийа олунмуш чайларын истещсалы щаггында ядя­биййатларда(7, 21) эениш мялумат верилир.

Чай хаммалындан хцсуси емалдан кечирмякля йашыл, сары-гящвяйи вя гырмызы чай бойалары истещсал едилир. Бу бой­алар гяннады сянайесиндя эениш мигйасда тятбиг олунур.

Бунлардан ясасян Сейлон вя Щиндистан хам чайларынын гарышыьы олан «Финал»_(18_чешиддя)_вя_«Марйам»_(6_чешиддя)'>«Финал» (18 чешиддя) вя «Марйам» (6 чешиддя) маркалы чайлар истещсал едилир. Истещсал олунан чайлар йцксяк вя яла кейфиййятини 2 ил сахламаг цчцн онларын габлашдырыл­масында зярярли олмайан картонлардан истифадя едилир. Гуту­ларын ич пакети ися гида мящсулларынын пакетлянмясиня уйьун олан хцсуси эерметик гапана билян полимер юртцклярдян щазырланыр.

«Сун Теа Азербайжан» АСЖ истещсал етдийи мящсуллар вя истещсалат цчцн КЭ 1189/99 сайлы сертификата, 2002-жи илдя ИМО (Institute for Marketology-Базар Тядгигатлары Инсти­туту) – Еколоъи Тямиз Мящсул сертификатына, 2003-жц илдя СЭС-ЩАЖЖП (Hazard Analysis and Critical Control Points –Критик Нязарят Нюгтяляриндя Тящлцкя Анализляри ) - сертифи­катына (бу сертификат мцяссисядя истещсал олунан гида мящ­сул­ларында щеч бир физики, биолоъи вя кимйяви тящлцкянин олма­дыьыны тясдигляйян сертификатдыр) вя 2005-жи илдя ТСЕ-ИСО 14001 сайлы - Ятраф Мцщитин Идаряетмя Системи сертификатына ла­йиг эюрцлмцшдцр. Бу сянядляр фабрикдя истещсал олунан мящ­сулларын йцксяк кейфиййятли олдуьуну бир даща сцбут едир.

«Сун Теа Азербайжан» чай пакетлямя фабрикиндя 18 чешиддя «Финал» маркалы гара мяхмяри чайлар чякилиб-бцкц­лцр. Бу чайлардан 6 чешиди хцсуси бир групда жямлянмишдир вя пакетляринин цзяриндя гуш тясвир олундуьундан гушлу чайлар ады иля мяшщурдур. Иш бурасындадыр ки, щямин чайларын истещсалында мцасир технолоэийа ясасында гуш дяниня охшар даиряви бурулмуш чайлардан даща чох истифадя олунур. Бу чайларын рянэи парлаг гырмызы, дады дамаг гамашдырыжы ол­магла хош ятирли вя дадлы чайлардыр. Ашаьыда щямин чайларын чешидинин сяжиййяси верилир.

«Сун Теа Азербайжан» чай пакетлямя фабрикиндя Марйам маркалы 6 чешиддя чай чякилиб-бцкцлцр.

«Финал» вя «Марйам» маркалы чайлардан башга фабрикдя ашаьыдакы гара мяхмяри чай чешиди дя истещсал олунур. Бу чайларын ясасыны Азярбайжанын Лянкяран-Астара бюлэясиндя бежярилиб илкин емал едилян хам чайлар тяшкил едир.

Àçÿð­÷àé_ÿòèð­ëè'>Àçÿð­÷àé ÿòèð­ëè – ÷àéû ÿñà­ñÿí åêî­ëîъè òÿ­ìèç Àçÿð­áàé­жàí (Ëÿí­êÿ­ðàí), Ùèí­äè­ñ­òàí âÿ Ñåé­ëî­íóí ФÁÎÏ, ÁÎÏ õàì­÷àé­ëà­ðû­íûí ãà­ðû­øûü­û­äûð. ×àé ñàô òÿ­áèè áåð­ãà­ìóò­ëà õöñó­ñè ãàé­äà­äà ÿòèð­ëÿí­ìèø­äèð. ×àé­ûí äà­äû éóì­øàã, çÿ­ðèô õîø äàä­ëû, ÿò­ðè òÿ­áèè áåð­ãà­ìóò ÿòèð­ëè, ðÿ­íýè ïàð­ëàã, òöíä ãûðìûçû ðÿíýëèäèð. Àçÿð÷àé ñòàíäàðòûí òÿëÿáëÿðèíÿ óéüóí éöêñÿê ýèýèéåíèê øÿðò­ëÿð âÿ ìöà­ñèð àâ­òî­ìàò­ëàø­äû­ðûë­ìûø òåõ­íî­ëî­ý­èéà èëÿ ïà­êåò­ëÿí­ìèø­äèð. Êåé­ôèéé­ÿ­òè­íè, òÿ­áèè áåð­ãà­ìóò ÿò­ðè­íè âÿ äà­äû­íû óçóí ìöääÿò ñàõ­ëàéà áè­ëÿí ÷àé ãó­òó­ëà­ðû­íûí è÷ ïà­êåò­ëÿ­ðè íÿì­ëèê âÿ ùà­âà áó­ðàõ­ìàé­àí õöñó­ñè ìà­òå­ðè­àë­äàí ùà­çûð­ëàí­ìûø­äûð. Àçÿð­÷àé 100 ã., 250 ã. êöòëÿ­äÿ àü ðÿ­íý­ëè, öçÿ­ðèí­äÿ àð­ìó­äó ñòÿ­êàí­äà ÷àé òÿ­ñ­âè­ðè îëàí ãó­òó­ëà­ðà ãàá­ëàø­äû­ðû­ëûð. ×àé ãó­òó­ñó­íóí àü ðÿ­íýè «Èí­òè­ó­òèâ­ëèê» ðÿì­çè­äèð.

Áèðäÿôÿëèê äÿìëÿìÿê ö÷öí 2 ã. êöòëÿäÿ ïàêåòëÿíìèø Àçÿð­÷àé Ìîñêâàäà êå÷èðèëÿí Áåéíÿëõàëã ÷àé âÿ ãÿùâÿ ôåñòèâàëûíäà ãûçûë ìåäàëà âÿ äèïëîìà ëàéèã ýþðöëìöøäöð.