1. Цели и задачи курса

1. Что такое засоренность?

2. Вред примесей.

3. Что относится к основному зерну?

4. Категории примесей.

5. Что относится к сорной примеси?

6. Что относится к зерновой примеси?

7. Что такое вредная примесь?

Тема 1.9 Натура, крупность, выравненность, мелкое зерно

1.Значение натуры

2. Причины, влияющие на изменения натуры

3. Форма, размеры зерна

4. Выравненность зерна

5. Объем, плотность зерна

6. Пленчатость зерна

7. Масса 1000 зерен

1. Значение натуры

Натура - это масса какого-то определенного объема. В нашей стране определяют массу 1 л и массу 20 л. Масса 20 л определяется в том случае, если зерно отправляется на экспорт. Обязательным показателем натура является для 4 злаковых культур: пшеница, рожь, овес, ячмень (хлеба 1-й группы). Натура определяется на приборе - литровая пурка. Единица измерения натуры г/л, т/ м³.

Значение показателя:

- натура косвенно характеризует выполненность зерна. Выполненное зерно - это полное, крупное зерно с хорошо развитым эндоспермом. Такое зерно имеет натуру больше, чем щуплое зерно, т. к. щуплое зерно содержит больше оболочек и меньше эндосперма, чем выполненное. Та партия ценится выше, где натура больше.

- от натуры зависит объем партии и, следовательно, объем требуемого зернохранилища.

2. Причины, влияющие на изменение натуры

Существует ряд факторов, которые искажают прямую зависимость между натурой и выполненностью зерна.

1) пленчатость. Голозерные культуры имеют натуру больше, чем пленчатые. Чем больше пленчатость, тем меньше натура.

2) влажность. При прочих условиях сухое зерно имеет натуру больше, чем влажное. Влажное зерно хуже сыпется и имеет больше скважистость. Влажные зерна немного больше в размерах и их вмещается в определенный объем меньше. Эндосперм тяжелее, чем вода;

3) органическая примесь. Органическая примесь уменьшает натуру, т. к. занимает много места, но имеет малую массу.

4) минеральная примесь. Минеральная примесь в незначительной степени увеличивает натуру, т.к. она тяжелее, чем зерно.

5) семена сорных растений. Семена сорных растений, располагаясь в скважинах между зерном могут незначительно увеличивать натуру;

6) дефектные партии зерна имеют натуру меньше, чем нормальное зерно. Например, зерно поврежденное клопом-черепашкой, имеет внутри пустоты.

Встречаются разнообразные формы у зерновых культур. Например, гречиха имеет трехгранную форму; чечевица – дискообразную; просо и горох – округлую; пшеница, рожь, ячмень имеют удлиненно-овальную форму.

Форма зерна зависит:

а) от рода культуры

б) от выполненности зерна. Выполенное зерно пшеницы имеет более овальную форму, щуплое зерно - удлиненную форму.

Округлые и шарообразные зерна характеризуются одним размером - диаметром. Удлиненно-овальные зерна характеризуется тремя размерами:

- длина (расстояние от основания до вершины);

- ширина (расстояние между боковыми сторонами);

- толщина (расстояние между спинкой и брюшком).

Размеры играют важную роль при очистке зерна от примесей. Если примеси отличаются от основного зерна по размерам, то их можно выделить из зерновой массы. Если примеси отличаются от основного зерна по ширине и толщине, то их можно выделить из зерновой массы при помощи сит. Для отделения таких примесей применяется машина, которая называется сепаратор. Если примеси отличаются от основного зерна по длине, то их выделяют из зерновой массы с помощью дисков с ячейками. Для отделения таких примесей применяется машина, которая называется триер.

Выравненность - это однородность партии по размерам. Партия зерна считается выравненной, если в партии все зерна одинаковы по размерам.

Зерно: а - выравненное: 1 - крупное, 2 - среднее, 3 - мелкое; б - плохо выравненное

Выравненная партия по технологическим свойствам лучше, т. к.

а) из такой партии больше выход готовой продукции и лучше по качеству;

б) выравненную партию легче очистить от примесей;

в) при выполнении технологических операций по переработке зерна для выравненной партии легче подобрать режимы работы технологического оборудования и легче его настроить;

г) одинаковые по размерам крупинки имеют одинаковое время варки.

У плохо выравненной партии определяют показатель - содержание мелкого зерна. Мелкое зерно по качеству хуже крупного, т. к. содержит больше оболочек и меньше эндосперма.

Анализ на содержание мелкого зерна проводят одновременно с анализом на засоренность. Для этого в набор устанавливают специальное сито. Размер отверстий сита для каждой культуры определен стандартом. Для пшеницы необходимо сито 1,7*20.

Мелким считается зерно пшеницы, которое целым проходит через сито 1,7*20. Как правило, мелкое зерно относится к основному зерну. В настоящее время на некоторых предприятиях проводят специальную операцию "отбор мелкой фракции зерна". Эта операция проводится на оборудовании, которое называется фракционер. В этом случае мелкое зерно не используют на продовольственные цели, а направляют на производство комбикормов. Такая операция считается современным технологическим приемом, т. к. позволяет использовать на продовольственные цели высококачественное зерно. Если на предприятии производится отбор фракции зерна, то в этом случае мелкое зерно относится к зерновой примеси, а не к основному зерну.

Объем одного зерна определяется как произведение длины, ширины и толщины. То зерно считается лучшим, у которого объем больше, т. к. такое зерно крупнее и, следовательно, больше содержит питательных веществ. Объем зерна зависит:

- от рода культуры:

- от формы зерна;

- от выполненности.
Плотность одного зерна определяется деление его массы на объем. Плотность зависит:

1) от строения:

- голозерные культуры имеют плотность больше, чем пленчатые культуры;

- выполненное зерно имеет плотность больше, чем щуплое, т. к. выполненное зерно богаче эндоспермом. А эндосперм тяжелее оболочек.

2) от химического состава. Культуры богатые жирами имеют плотность ниже, чем культуры богатые крахмалом и белками.

6. Пленчатость зерна

Голозерные культуры ( пшеница, рожь, кукуруза ) имеют 2 оболочки:

- плодовую;

- семенную.

Пленчатые культуры ( овес, ячмень, просо, рис) сверху покрыты еще пленками. Пленки по ботанической характеристике для злаковых культур называются цветочными оболочками.

Пленчатость - это процентное содержание пленок по отношению к массе зерна (массе навески).

Пленчатость определяют по следующей формуле:

П = m _пл / m_нав. * 100 %,

где П - пленчатость;

m _пл – масса пленок;

m _нав. – масса навески.

Пленчатость зависит от ряда факторов:

1. от рода культуры. Самой высокой пленчатостью характеризуется овес (от 20 до 40 %);

2. от района и условий произрастания.

У гречихи пленчатость - это процентное содержание плодовых оболочек.

Пленчатость является обязательным показателем при использовании зерна на крупяные цели, На крупозаводе пленки с зерна удаляют, т. к. они не обладают питательной ценностью и не перевариваются организмом человека. Операция по удалению пленок называется шелушением. Зерно, освобожденное от пленок, называется ядром. Та партия ценится выше, где пленчатость ниже, т. к. больше выход готовой продукции.

При использовании зерна на кормовые цели пленчатость, как правило, не определяют, т. к. в основном шелушение на комбикормовых заводах не производят. Это объясняется тем, что многие животные могут переваривать клетчатку. Например, КРС, лошади и т. д. Для тех животных, которые не переваривают клетчатку, на комбикормовых заводах проводят шелушение. Например, птицы, поросята и т. д.

При анализе на пленчатость масса навески для каждой культуры нормируется стандартом. Расхождения между параллельными опытами должны быть не более 1 %.

У масличных культур определяется лузжистость. Например, у подсолнечника лузжистость - это процентное содержание лузги (плодовой оболочки). Та партия ценится выше, где лузжистость меньше, т. к. больше выход готовой продукции - масла.
7. Масса 1000 зерен

Массу 1000 зерен определяют у продовольственного и посевного зерна. Масса 1000 зерен пшеницы бывает от 20 до 60 г. Та партия ценится выше, у которой масса 1000 зерен больше, т. к.:

а) из продовольственного зерна получится больше готовой продукции и лучшего качества;

б) из посевного зерна получаются здоровые всходы.

При определении показателя лаборант действует следующим образом:

1) из средней пробы выделяется навеска по массе приблизительно равной массе 500 зерен. Для пшеницы масса навески составляет 25 г;

2) из навески выделяют целые зерна;

3) остаток ( битые зерна и примеси ) взвешивается на технических весах;

4) целые зерна пересчитываются;

5) находим массу целых зерен по следующей формуле:

m _ц.з. = m _нав. – m _ост. ,

где m _ц.з. – масса целого зерна;

m _нав. – масса навески;

m _ост. – масса остатка.

6) находим фактическую массу зерна по следующей формуле:

m _{ф. 1000} = m _{цел. з.}/ N*1000,

где m _{ф. 1000} - фактическая масса 1000 зрен;

m _ц.з. – масса целого зерна;

N – количество зерен.

7) перерасчет на сухое вещество оределяют по следующей формуле:

m _{сух. 1000} = m _{ф. 1000} * ( 100 – W ) / 100,

где m _{сух. 1000} – перерасчет на сухое вещество;

m _{ф. 1000} - фактическая масса 1000 зрен;

W – влажность зерна.

8) если масса 1000 зерен до 10 г, то округление проводят до 2 знаков после запятой;

если масса 1000 зерен от 10 др 100 г, то округление проводят до 1 знака после запятой;

если масса 1000 зерен более 100 г, то округление проводят до целых чисел.

9) анализ проводят 2 параллельными опытами. Если расхождения между параллельными опытами допустимое, то в документах записывается среднее арифметическое значение. Если больше нормы, то анализ нужно переделать.

Если масса 1000 зерен менее 25 г, то расхождения между параллельными опытами допускается не более 10 %. Если масса 1000 зерен 25 и более грамм, то расхождения между параллельными опытами допускается не более 6 %.

Контрольные вопросы:

1. У каких культур определяют натуру?

2. Какие факторы влияют на натуру?

3. Какое зерно выполненное или щуплое имеет натуру больше?

4. Устройство литровой пурки.

5. Что такое пленчатость?

6. Как влияет пленчатость на выход готовой муки?

7. У каких партий определяют массу 1000 зерен?

Тема 1.10 Вредители хлебных запасов

1. Вред, наносимый вредителями. Классификация вредителей.

2. Явная форма зараженности

3. Скрытая форма зараженности

4. Стадии развития вредителей
1. Вред, наносимый вредителями. Классификация вредителей

Зерновая масса является объектом, в котором могут развиваться вредители, т. к. имеются в наличии питательные вещества, в скважинах имеется воздух, а в зерне влажном и сыром имеется в наличии свободная вода. Показатель зараженность характеризует те вредители, которые всю жизнь или часть жизни могут прожить в зерновой массе или, следовательно, в зернохранилище. Полевые вредители, случайно попавшие в зерновую массу при уборке, зараженность не характеризуют, так как в зерновой массе они жить не могут и в зернохранилище погибают. Например, клоп-черепашка. Зараженность характеризуют только живые вредители, мертвые вредители относятся к сорной органической примеси.

Вредители классифицируются на следующие классы:

1) класс паукообразные. К ним относятся мучной клещ, полевой клещ, пылевой клещ обыкновенный волосатый;

Мучной клещ

- жуки. К ним относятся амбарный долгоносик, рисовый долгоносик, большой мучной хрущак, малый мучной хрущак, рыжий мукоед, хлебный точильщик, мавританская козявка, притворяшка-вор, гороховая зерновка, фасолевая зерновка и т. д.

Амбарный долгоносик

Малый мучной хрущак

Зерновая моль

- человек теряет из-за вредителей 10-15 % хлебных запасов;

- вредители снижают качество зерна при хранении и качество готовой продукции;

- снижаются посевные достоинства зерна;

- в результате жизнедеятельности вредителей в зерновой массе повышается температура.

Благоприятными условиями для развития вредителей являются:

а) температура - 25-30С;

б) влажность - более 15 %;

Долгоносики могут жить в зерновой массе при влажности 12 %.

Зерно, зараженное насекомыми, на хлебоприемное предприятие не принимают. Зерно, зараженное клещом, на хлебоприемное предприятие принимается, на не выше 2 степени. Зараженное зерно размещается на хранение отдельно от незараженного.

Различают две формы зараженности:

а) явная;

б) скрытая.

Явная форма зараженности - это такая форма когда при наружном осмотре зерна видны вредители. Для анализа на явную форму зараженности необходима навеска массой 1 кг. ( в исключительных случаях допускается 0,5 кг). Навеска просеивается с помощью набора сит: верхнее  2,5мм., нижнее - мм 1,5 мм., поддон.

Крупные вредители остаются сходом сита  2,5мм. - большой мучной хрущак и мавританская козявка. Для анализа необходима разборная доска с белым листком бумаги.

Средние вредители остаются сходом сита  1,5мм - долгоносики, мукоеды, точильщики, малый мучной хрущак, зерновки. Для анализа необходима разборная доска с белым стеклом.

Мелкие вредители находятся в проходе сит - клещи. Для анализа необходима разборная доска с черным стеклом и лупа.

После просеивания схода сит и проход сит переносится на разборные доски. Затем подсчитывается количество живых вредителей. Явная форма зараженности определяется в штуках живых экземпляров вредителей на 1 кг.

Для наиболее распространенных вредителей введены степени зараженности.

Для долгоносиков существует следующая классификация степеней зараженности:

I ст. - до 5 живых экземпляров вредителей на 1 кг. зерна;

II ст. - от 6 до 10 живых экземпляров вредителей на 1 кг зерна;

III ст. - более 10 живых экземпляров вредителей на 1 кг. Зерна.

I ст. - до 20 живых экземпляров вредителей на 1 кг. зерна;

II ст. - более 20 живых экземляров вредителей на 1 кг. зерна;

III ст. - клещи на разборной доске образуют сплошной войлочный покров, сосчитать их невозможно.

Если при анализе на явную форму зараженности лаборант не увидел вредителей, то в первичных документах он делает надпись: «Зараженность не обнаружена». Лаборант при наружном осмотре не имеет право записывать, что партия не заражена, т. к. некоторые вредители имеют скрытую форму зараженности.

Среди жуков скрытую форму зараженности имеют долгоносики, зерновки, точильщики. Взрослый жук (самка) просверливает в зерне ямочку и откладывает во внутрь зерна яйцо. Полученное отверстие заделывает липкой жидкостью, пробочкой. Из зерна развивается личинка. Она питается эндоспермом, растет и превращается в куколку. Из куколки образуется взрослый жук. Взрослый жук выходит из зерна.

Некоторые бабочки также имеют скрытую форму зараженности. Бабочка откладывает яйца на поверхность зерна.. Эта жидкость скрепляет несколько зерен вместе. В результате получается, что яйца спрятаны между зернами. Из яйца развивается гусеница. Она вгрызается внутрь зерна. Гусеница является вредящей фазой, т. к. питается эндоспермом зерна. Гусеница выделяет паутинообразную жидкость, которая скрепляет в комки несколько десятков зерен, что предохраняет гусеницу от неблагоприятных внешних воздействий. Образование таких комков в насыпи зерна является характерным признаком заражения партии бабочками. Гусеница превращается в куколку, а затем уже во взрослую бабочку. Взрослая бабочка вылетает из зерна через отверстие, проделанное гусеницей.

Анализ на скрытую форму зараженности осуществляется следующими способами:

1) из средней пробы выделяется навеска массой 50 г. Из навески отсчитывается 50 целых зерен. Эти зерна разрезаются по бороздке. Затем подсчитывается количество зараженных зерен и переводится в проценты. Недостатками этого метода являются большие затраты времени и невысокая точность.

2) из средней пробы берется навеска массой 50 г. Из навески отсчитываются зерна ( для злаковых 250 штук, а для гороха 500 штук ). Зерна подвергаются окрашиванию KMnO₄ . При этом пробочки чернеют. Зараженность выражается в процентах.

4. Стадии развития вредителей

Стадии развития жуков:

а) яйцо;

б) личинка;

в) куколка;

г) взрослый жук.

Стадии развития бабочек:

а) яйцо;

б) гусеница;

в) куколка;

г) взрослая бабочка.

Стадии развития клещей:

а) яйцо;

б) личинка ( три пары ног );

в) нимфа I;

г) нимфа II;

д) взрослый клещ ( четыре пары ног ).

Клещи очень чувствительны к неблагоприятным условиям. Особенно к недостатку влаги. Для выживания при наступлении неблагоприятных условий нимфа I может превращаться в промежуточную стадию. Эта стадия называется гипопус (неактивная стадия, которая сохраняет жизнеспособность при неблагоприятных условиях). Гипопус различают подвижный и неподвижный. Подвижный гипопус имеет присоски, с помощью которых может прикрепляться к телу жуков, грызунов, птиц. Таким образом происходит переселение клещей из одного зернохранилища в другое. При наступлении благоприятных условий гипопус превращается в нимфу II. Цикл развития продолжается.

1.Какие вредители характеризуют зараженность?

2. Назовите представителей класса паукообразных.

3. Назовите представителей класса насекомых.

4. В чем заключается вред, наносимый вредителями?

5. Благоприятные условия для жизнедеятельности вредителей.

6. Формы зараженности.

7. Степени зараженности.

8.Стадии развития вредителей.

Тема 1.11 Меры борьбы с вредителями хлебных запасов

Паукообразные (клещи) ← Вредители → Грызуны (крысы, мыши)

↓

Насекомые (жуки, бабочки)

↓ ↓

Химические способы ↓

Химические Физико-механические

Предупредительные меры борьбы направлены на предупреждение появления вредителей. Проводится ряд мероприятий, которые препятствуют проникновению вредителей на производство:

- соблюдение правил транспортировки зерна. После транспортировки зараженное зерно требует специальной обработки.

- соблюдение правил приема зерна. Зерно, зараженное клещом, принимается, но не выше 2 степени. Зерно, зараженное насекомыми, на хлебоприемное предприятие не принимается.

- соблюдение правил размещения зерна. Зараженное зерно размещается отдельно от незараженного, а газированное - отдельно от негазированного.

- соблюдение режимов обработки и хранения зерна.

- санитарная обработка зернохранилищ.

- санитарная обработка производственных и подсобных помещений.

- соблюдение санитарного состояния территории предприятия.

2. Физико - механические способы дезинсекции

Истребительные меры борьбы направлены на уничтожение вредителей.

Дезинсекция - это уничтожение клещей и насекомых, т. е. тех вредителей, которые характеризуют зараженность и которые живут в зерновой массе.

Уничтожение клещей и насекомых без применения ядохимикатов относится к физико - механическим способам. К ним относятся механическая очистка и термическая дезинсекция.

Некоторые вредители отличаются от зерна по размерам (крупнее зерна). Например, большой мучной хрущак, мавританская козявка, гусеницы бабочек. Таких вредителей можно выделить из зерновой массы сходом сит. Клещи по размерам меньше зерна, и их можно выделить из зерна проходом сита. Из - за невысокого эффекта механическую очистку не проводят как отдельное мероприятие. А рекомендуется как подготовительные мероприятия перед газацией. Лучший эффект механическая очистка имеет в холодное время года.

К термической обработке относятся:

- охлаждение зерна;

- сушка зерна;

- обработка тары кипятком или горячим паром;

- в настоящее время проводятся исследования по влиянию полей высоких частот на вредителей. Например, ультразвук. Но практике применяется редко из - за больших материальных затрат. Например, высочастотные токи. Метод основан ориентации молекул воды обмотках конденсатора. При этом из - за повышенной температуры вредители погибают. На практике метод широкого распространения не получил. Это объясняется высокими материальными затратами.