11. Даршын итмұрын және итмұрын жемістерінің ерекше макроскопиялық белгілерін көрсетіңіз. Сыртқы белгілер. Тұтас шикізат



бет2/3
Дата20.10.2022
өлшемі18.96 Kb.
#463035
түріСабақ
1   2   3
11-15
ХИТ 5 сабақ
Жабайы раушандарды жинаудың басталуы аймақтың климаттық жағдайына байланысты. Әдетте олар іріктеп жиналады, олар пісіп жатқанда, тамыз айының аяғында - қыркүйектің басында және оны суық ауа райы басталғанға дейін (аяз) жалғастырады. Сонымен қатар, алғашқы егіннің жемістері жоғары сапалы ғана емес, сонымен қатар сапалы сақталады. Төмен температураға ұшыраған жемістерде («аяз ұсталған»), одан әрі кептіру кезінде С витаминінің айтарлықтай жоғалуы орын алады, бастапқы мазмұнның 50% немесе одан да көп мөлшеріне жетеді.


Аяздан кейін жиналған жемістер көбінесе С витаминінің аз мөлшерін қамтиды және одан әрі сақтауға жарамсыз болады.


Жемістердің механикалық зақымдануы көбінесе микробиологиялық және ферментативті процестердің белсенді ағымының нәтижесінде олардың ауруына (бұзылуына) әкеледі.


Сондықтан, ақауы бар, бүлінген, зиянкестерден зардап шеккен, қара түсті жемістерді жинауға болмайды, өйткені олар витаминдік белсенділігін төмендетеді, ұзақ сақтауға шыдамайды және сақтау кезінде ауруға бейім, бұл өз кезегінде басқа ауруларды жұқтырады. микрофлорасы бар сау жемістер.


Жемістерді жинау кезінде өсімдікте орналасқан тікенектерден қорғау үшін белбеуден іліп қою ұсынылады, ал бұтаны итеру үшін сымнан немесе басқа материалдардан жасалған ілмектерді қолданыңыз.


13. Итмұрынның жемістері мен жаңғақтарының химиялық құрамы қандай? Итмұрынның дәмі мен түсіне қандай биологиялық белсенді заттар әсер етеді?
Сонымен қатар, жемістер құрамында:



  • қанттар (0,9-8,1%): глюкоза, фруктоза, ксилоза, сахароза;

  • органикалық қышқылдар: лимон (2% дейін) және алма (1,8%) (1,8% дейін), олеин (15%), линол (62%), линолен (18,5%), пальмитин (2,5%), стеарин (2%), арахидті;

  • пектиндер (1,8-3,7%);

  • каротиноидтар: α- және β-каротиндер түріндегі каротин (0,0007–0,0096%),

  • флавоноидтар (0,13-14,9%)

  • эфир майы;

  • стероидтар және олардың туындылары;

  • антоцианиндер, лейкоантоцианидиндер;

  • жоғары алифатты көмірсутектер: нонакозан, гентриаконтан, гептакозан;

  • жоғары алифатты спирттер;

  • макроэлементтер: калий (0,058% дейін), кальций (0,066% дейін), магний (0,02% дейін), темір (0,028% дейін);



Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3




©dereksiz.org 2023
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет