«Agrimer-Astyk» жшс элеваторында астықтың қозғалу технологиясы
Астық сақталған кезде оның жай-күйін зертханалық бақылау
жүктеу/скачать 1.15 Mb.
|
| 2.5 Астық сақталған кезде оның жай-күйін зертханалық бақылау
Сақтау кезіндегі астық массасының жағдайы онда болып жатқан физиологиялық процестердің қарқындылығына және қоршаған орта жағдайларына байланысты өзгереді. Астық массасындағы қажетсіз процестердің дамуын болдырмау, сақтау шығындары мен шығындарының төмендеуін қамтамасыз ету үшін оны бүкіл сақтау кезеңінде жүйелі түрде бақылау қажет. Сақтау кезінде астық массасының жай-күйін сипаттайтын көрсеткіштердің қатарына оның температурасы, ылғалдылығы, қоспалардың құрамы, ластану жағдайы, балғындық көрсеткіштері (түсі мен иісі), өнгіштігі мен өну энергиясы (тұқымдық астық партияларында) жатады. Температура. Қоршаған ортаның және астық массасында болатын физиологиялық процестердің әсерінен өзгеретін астық массасы жағдайының маңызды және сезімтал көрсеткіші. Атмосфералық ауа температурасының өзгеруіне сәйкес келмейтін астық температурасының жоғарылауы процестердің белсендірілуін және өзін-өзі жылытудың басталуын көрсетеді. Сондықтан астық массасының температурасын бақылау кезінде сыртқы ауа мен қоймадағы ауа температурасы бір уақытта ескеріледі. Кесте 4. Сақтау кезінде астық температурасын бақылау кезеңділігі
Ылғалдылық. Сақтаудың негізгі факторы. Оның ұлғаюымен астық массасының барлық тірі компоненттерінің өмірлік белсенділігі артады, бұл оның бұзылуына әкелуі мүмкін. Астық массасының ылғалдылығы тыныс алу кезінде және басқа процестер арқылы бөлінетін ылғалдың әсерінен жоғарылауы мүмкін; ол астық массасының сорбция және десорбция қабілеті нәтижесінде астық пен атмосфералық ауаның өзара әрекеттесуінде өзгереді. Астық массасының ылғалдылығының жоғарылауы ғана емес, сонымен қатар ылғалдың үйінді қабаттарына біркелкі бөлінбеуі де қажет емес, өйткені бұл ылғалдылығы жоғары жерлердің пайда болуына әкеледі, бұл астықтың өздігінен жылынуына себеп болуы мүмкін. Астықтың ылғалдылығы бойынша жай-күйі сақтауға қою кезінде, сақтау кезінде, босату кезінде, сондай-ақ өңдеудің кез келген түрінен кейін (тазалау, кептіру және т.б.) тексеріледі. Қоспалар. Олардың саны мен құрамы сақталған астықтың жанама көрсеткіші болып табылады. Оның бітелуіне талдау жасағанда, қызару, жеу, көгеру және басқа дәндер сияқты бұрын кездеспеген фракциялардың пайда болуына назар аудару керек. Бұл қолайсыз сақтауды көрсетеді: микроорганизмдердің, зиянкестердің дамуы, өзін-өзі жылыту. Зиянкестерді анықтау, уақтылы және толық дезинфекциялау үшін астық массаларының ластану жағдайын жүйелі және мұқият бақылау қажет. Инфекцияны бақылау қабылдау, сақтау және босату кезінде жүзеге асырылады. Астық таратқыштардан қабылдау кезінде астықтың ластануын мұқият тексеру қажет, өйткені кәсіпорында астық массасының бастапқы ластануы көбінесе ластанған астықтың түсуінен туындайды. Дәннің иісі мен түсі. Жаңа дәннің қалыпты иісі және дәнге тән түсі мен жылтырлығы бар. Сақтау кезінде түс пен иістің өзгеруі, дақтардың пайда болуы, қараңғыланған дәндер және жылтырдың жоғалуы жағымсыз процестерге, ең алдымен микроорганизмдердің дамуына байланысты пайда болады. Астық түсінің өзгеруі терең биохимиялық және технологиялық өзгерістерден біршама алда. Сондықтан иіс пен түс күйін үнемі бақылау астық массасындағы қолайсыз процестердің басталуын анықтауға және астық сапасын сақтау бойынша шаралар қабылдауға мүмкіндік береді. Дәннің иісі мен түсі басқа көрсеткіштермен бір мезгілде анықталады. Астық массасының жай-күйін бақылау кезеңділігі оның бастапқы сапасына, сақтау орнықтылығына, сақтау шарттарына байланысты. Астық массасы неғұрлым физиологиялық белсенді болса, оның ылғалдылығы мен температурасы неғұрлым жоғары болса, соғұрлым оның жағдайы тексеріледі. Сақтау кезінде астық массаларын бақылауды ұйымдастыру және техникасы қолданыстағы нұсқаулықтарға сәйкес жүргізіледі. жүктеу/скачать 1.15 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
| |||||||||||||||||||||||