Асембаева эльмира куандыковна
жүктеу/скачать 7.94 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 3.4 Түйе сүті негізінде алынған пребиотикалық қасиеттері бар
| n
i i x n Компоненттің еріген күйге көшуі визуалды бағаланды. Алынған шәрбаттарды, 15-20 минут бойы мұқият араластырылғаннан кейін, (20±0,5)°C температураға дейін салқындатылды. Үлгілер алынғаннан кейін тікелей судың белсенділігі Aw өлшенді. Зерттеу нәтижелері 18 - суретте келтірілген. Абсцисса осінде шәрбәт нұсқалары; ордината осінде судың белсенділігі, n=3, *р≤0,01, ** р≤0,05. Сурет 18 – Қанттарды қосу дәйектілігіне байланысты көмірсулар композициясындағы Aw мәні 18-суреттен қанттарды қосу дәйектілігіне байланысты көмірсулар композициясындағы судың белсенділігінің мәні әртүрлі болды. 1-нұсқада (изомальтулоза+лактулоза+фруктоза) судың белсенділігі – 0,883±0,004 болса, 2-нұсқада (фруктоза+лактулоза+изомальтулоза) – 0,872±0,0004, 3 - нұсқада (фруктоза+изомальтулоза+лактулоза) – 0,860±0,001, 4-нұсқада (изомальтулоза +фруктоза+лактулоза) – 0,870±0,0003, 5-нұсқада лактулоза +фруктоза +изомальтулоза – 0,880±0,01, 6-нұсқада (лактулоза+изомальтулоза+фруктоза) – 0,873±0,0003 көрсетті. Бұл жұмыста шәрбәт дайындау үшін 3 - нұсқа қолданылды. Қорытындылай келе, тәжірибенің бұл кезеңінде сүтқышқылды сусынға қосылатын тәттілендіргіш және пребиотикалық қасиеттері бар көмірсулардан тұратын шәрбәт жасалып, оның оңтайлы мөлшері анықталды, ол 5% құрады. Классикалық йогуртқа 11 % сахароза қосылатын болса, бұл сүтқышқылды сусынды дайындауда 5 % шәрбәт қосылады. Пребиоткалық қасиеттері бар көмірсулар композициясының оңтайлы мөлшерін анықтау мақсатында жүргізілген зерттеу нәтижелері «Түйе сүті негізінде пребиотикалық қасиеттері бар ішетін йогурт алу тәсілі» ҚР пайдалы модель патентімен расталады (Қосымша В ) [244]. 80 3.4 Түйе сүті негізінде алынған пребиотикалық қасиеттері бар жүктеу/скачать 7.94 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|