Ќазаќстан республикасы


Рецептура « Ұнтақталған ет пиязбен және жұмыртқамен»(№617 )



жүктеу/скачать 1.03 Mb.
бет49/59
Дата07.09.2022
өлшемі1.03 Mb.
#460401
1   ...   45   46   47   48   49   50   51   52   ...   59
Б йры 042-13 10. 05-2007 Басылым №1

Рецептура
« Ұнтақталған ет пиязбен және жұмыртқамен»(№617 )



Шикізатның атысы

1 порциясы

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Сиыр еті

103

76

Бидай нанны

15

15

Сүт

23

23

Котлеттік көпшілігі




113

Фарш :







Басты пияз

57

48

Ас маргарин

5

5

Пассерлеулік пиязның көпшілігі

-

24

Жұмыртқалар

1|4 шт

10

Ақжелкек ( көк )

5

4

Фарш көпшілігі




38

Жұмыртқалар

1|5 шт




Кептірілген нандар

4

4

Жартылай фабрикат көпшілігі




161

Сиыр май
(анылтыр таба майлауына )

1

1

Дайын ұнтақталған ет көпшілігі




142

Соус №694




100

Шығу




242

Сумен суланған мата майлық жуандық тегіс қабатпен котлеттік көпшілікті жайып қояды 1,5–2 см . Котлеттік көпшілікке фаршты қояды . Дәл осылай майлық жақ қосады , котлеттік көпшілік бір жақ сәл тауып алған үшін басқа , және ұнтақталған ет майлық ширатады маймен майланған қанылтыр таба тігіспен төмен, теседі бірнеше орын және запекают 30-40 мин 250-280 С . Дайын ұнтақталған ет порцияларға кесіп тастайды . Картоп пюремен гарнирлеіді демалысы жанында (100 г ).





Технологиялық схема келесі бейнемен құрастырылады :
технологиялық схемасы
« Ұнтақталған ет пиязбен және жұмыртқамен »

Жуу , ет кесуі

Котлеттік массасы


№ 2 Практикалық жұмысы


Тағам өнімдерінің тамақтық және энергетикалық құндылығы есептеу


Жұмысның мақсаты : Тағам өнімдерінің тамақтық және энергетикалық құндылығы есептеу


Оқулық әдибиетті : Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1982. -720с.; Химический состав пищевых продуктов. Книга 1 . Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов-М.: Агропромиздат,1987.-224 с.

  1. Жұмысның жүруы :

  2. Тағам өнімдерінің рецептурасын зерттеу .

  3. Шикізатның химиялық құрамы танысу.

  4. Тағам өнімдерінің тамақтық және энергетикалық құндылығы есептеу

  5. Сұрақтар .

Сұрақтар :

  1. Энергетикалық құндылығы анықтау .

  2. Құрғақ заттарның анықтау.

  3. Көмірсутектернің анықтау.

  4. Витаминдернің анықтау.

  5. Күлның анықтау .

7. минералды заттарның анықтау.
№ 3 Практикалық жұмысы
Тағам өнімдерінің технологиялық картасы құрастырушы
Жұмысның мақсаты : технологиялық картаның құрастырушы әдісі зерттеу .
Оқулық әдебиетті : Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1982. -720с.; Химический состав пищевых продуктов. Книга 1 . Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов-М.: Агропромиздат,1987.-224 с.


Жұмыс жүруы :

  1. Тағам өнімдерінің рецептурасы зерттеу .

  2. Тағам өнімдерінің технологиялық схемасы зерттеу .

  3. Тағам өнімдерінің энергетикалық құндылығы есептеу .

5. Сұрақтар

  1. Сұрақтар :

  2. Технологиялық картаның анықтамасы .

  3. Қандай көрсеткіштер технологиялық карталарды құрамына енеді .

  4. Кімге технологиялық картаны бекітеді .

5.Кімге технологиялық картаны құрастырады .
№4Практикалық жұмысы
Калькуляционнаялық картасы құрастырушы
Жұмысның мақсаты : табақ картасын калькуляционнаялық құрастыруға үйренеді
Оқулық әдебиет : Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1982. -720с.; Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.- М.: АСАВЕМА,2002-416с.



  1. Жұмысның жүруы :

  2. Тағам өнімдерінің рецептурасы зерттеу .

  3. Калькуляционнаялық картас біріктіру .



Сұақтар

  1. Клькуляционнаялық картаның анықтамасы

  2. Қадай маусымдарғ ол құастырылады .

қлай тағам салынады .

№ 5 Практикалық жұмысы


Меню құрастырушысы .
Жұмысның мақсаты : меню құрастыруға үйренеді
Оқулық әдебиетті : Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1982. -720с.; Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.- М.: АСАВЕМА,2002-416с.


Жұмысның жүруы :

  1. Танысудың оқулық әдебиетпен .

  2. Тапсырмамен меню біріктіру

3. Бақылау сұрақтар жауап беру .
Тапсырма :
Кафе менюі біріктіру 50 отырғызылатын орындардың , келушілердің саны
Мейрамхана менюі біріктіру 100 отырғызылатын орындардың , келушілердің саны
Ас менюдің біріктіру 75 отырғызылатын орындардың , келушілердің саны 80
Блинной менюі біріктіру 50 отырғызылатын орындардың , келушілердің саны 76
Бәліштік менюдің біріктіру 50 отырғызылатын орындардың , келушілердің саны 65
Сосискалық менюдің біріктіру 50 отырғызылатын орындардың , келушілердің саны 90
Пельменьдік менюдің біріктіру 50 отырғызылатын орындардң , келушілердің саны 100
Кафемен сүт менюдің біріктіру 50 отырғызылатын орындардың ,
Вокзал жанында кафе менюі біріктіру 50 отырғызылатын орындардың ,
Ас кіріскен іс менюі біріктіру 50 отырғызылатын орындардың
Кафемен жастық менюдің біріктіру 50 отырғызылатын орындардыњ
Мейрамхана менюі біріктіру 150 отырғызылатын орындардын
Сұрақтар :

  1. Қандай түрлары менюлер сіздер білесіз.

  2. Фирмалық меню деген дейін .

  3. Меню құрастырушы реті .

4. Комплексті түскі тамақ менюі
№6 Практикалық жұмысы
Ақпартізім шикізаттық құрастырушысы .
Жұмысның мақсаты : шикізаттық ақпартізім құрастыруға үйренеді .
Жұмысның жүруы :

  1. Меню зерттеу

  2. Шикізаттық ақпартізім біріктіру

3. Бақылау сұрақтар жауап беру :


Сұрақтар :

  1. Не брутто білдіреді

  2. Не нетто білдіреді

3. Қалай шикізаттық ақпартізім құрастырылады .

8.3. ОСӨЖ және СӨЖ тақырыптарының тізімі



ОСӨЖ

СӨЖ

1. Итальян халқының тағамдары

Кения халқының тағамдары

2. Француз халқының тағамдары

Мозамбик халқының тағамдары

3. Неміс халқының тағамдары

Грек халқының тағамдары

4. Мексикан халқының тағамдары

Алжирлық халқының тағамдары

5. Кубиндық халқының тағамдары

Египеттік халқының тағамдары

6. Монғол халқының тағамдары

Канада халқының тағамдары

7. Вьетнам халқының тағамдары

Ирландық халқының тағамдары

8. Кәріс халқының тағамдары

Ағылшын халқының тағамдары

9. Жапон халқының тағамдары

Румын халқының тағамдары

10. Қытай халқының тағамдары

Үнді халқының тағамдары

11. Австриялық халқының тағамдары

Түрік халқының тағамдары

12. Америкалық халқының тағамдары

Пакистандық халқының тағамдары



13. Австралиялық халқының тағамдары

Еврей халқының тағамдары

14. Испан халқының тағамдары

Иран халқының тағамдары



15. Бразилиялық халқының тағамдары

Ирак халқының тағамдары



16. Аргентиналық халқының тағамдары

Ауған халқының тағамдары

17. Чили халқының тағамдары

Татарлық халқының тағамдары

18. Африкалық халқының тағамдары

Мари халқының тағамдары

19. Чехословакиялық халқының тағамдары

Ұйғыр халқының тағамдары

20. Поляк халқының тағамдары

Қалмақ халқының тағамдары

21. Венгр халқының тағамдары

Буряттық халқының тағамдары

22.Болгарлық халқының тағамдары

Маллазия халқының тағамдары



8.4. Студенттердің білімін бақылау

  • Студенттердің білімін бағалау күнделікті (апта сайын),

  • шептік (7-ші және 15 –ші аптада)

  • қорытынды бақылау түрінде жүргізіледі.

Бағалар Шәкәрім атындғы СМУ-да жүретін «Студенттердің білімін бағалау жөніндегі нұсқаулық» негізінде қойылады. Қорытынды бақылау емтихандық тестілеу арқылы жүргізіледі. Қорытынды баға студенттің әр сабақтағы жұмысын, рефераттарды қорғау, басқа өзіндік жұмыстарды орындау және емтихан нәтижелерінен құралады. Курс бойынша қойылатын баға күнделікті, шептік және қорытынды бақылауда алынған балдардың сомасы болып табылады.
Пәнді оқыту кезінде олардың білімін тексеру үшін әртүрлі бақылау әдістері қолданылады:

  • ауызша сұрау;

  • жазбаша тексеру;

  • құрама тексеру;

  • үй тапсырмаларын көрсету және қорғау;

  • дискуссия, тренинг, дөңгелек үстел, т.б.;

  • тест сынағы;

Пән бойынша жалпы баға пайызға шаққанда 100 %- тік шкала бойынша қойылады.
Әр студенттің рейтингісін есептеу үшін таблица қолданылады. Оның әр ұяшығында балл бойынша жұмыс түрлері көрсетілген.
Сабақтан қалмай барлық тапсырмаларды орындаған идеал студенттің рейтингісі - 100%. Барлық студенттерді осы с идеал студентпен салыстырады.
Барлық тапсырмаларды бір шептік бақылау ішінде орындаған студент 100% балл алады.
8.5. Рейтингті есептеу
Бақылау (рейтинг) 6 кесте бойынша ж‰ргізіліп ол сабаќ журналы бойынша толтырылады. Журналда кµрсетілген баѓа (балл) бойынша есептеледі 6 кестее.
Бақылауды есептеу үшін берілетін баға журналда көрсетілген.
6 кестеде, әрдайым жоғары бал алатын студент ең үздік студент көрсетілген. Ең үздік студенттің рейтингісі 1000 пайызға тең. Барлық студенттеррді сол студентпен салыстырады.
6 кестеде барлық жұмыс нәтижелері көрсетіледі:

  • сабаққа қатысу

  • аудиториялық бақылау жұмысын (АБЖ) мерзімінде орындалуы ОС¤Ж (5 кесте)

  • С¤Ж мерзімінде орындалуы

  • ¤здік жұмыстың орындалу графигі

  • студенттік конференцияға қатысу

  • курстық жобаны мерзімінде орындау

  • басқа да жұмыстар

Барлық аралық бақылауды толық орындаған студент 100 пайыз алады.

8.5. Студенттердің рейтингісін есептеу


6-таблица

Тізім бойынша студенттің
нөмірі

Сабаққа қатысу

ҮТ

ДБЖ

СӨЖ

ШБ




жүктеу/скачать 1.03 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   45   46   47   48   49   50   51   52   ...   59



©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз
    Басты бет