Баклажан Происхождение и биологические особенности

Баклажан

В диком виде баклажан произрастал на Среднем Востоке, в Южной Азии и Индии. Именно там можно встретить далеких предков баклажана, произрастающих в диком виде и сейчас. Также дикое растение встречается в Бирме, и растение с мелкими плодами растет в Китае. Впервые начали окультуривать баклажан уже более 1500 лет назад именно в этих краях, о чем свидетельствуют древние санскритские тексты и уже оттуда баклажан распространилась по всему миру. Причем культура ушла как на восток – в Японию, так и на запад, в Афганистан, Иран, Туркестан. Первыми из европейцев с баклажанами познакомились воины Александра Македонского во время персидского и индийского походов в 331–325 гг. до н. э. Во времена арабской экспансии в Европу в VIII и IX веках завоеватели привезли с собой многие продукты своей кухни. Поначалу баклажан выращивался в Европе как лекарственное растение и только с XV

века стал использоваться в пищу. Однако европейцы поначалу не умели обращаться с этим овощем, а ведь он относится к семейству пасленовых, то есть при определенных условиях может быть ядовит. Люди ели его, а потом у них начиналось буйство или галлюцинации. В итоге в XVI веке одни европейские естествоиспытатели называли баклажан «безумным яблоком», а другие считали, что он обладает свойством возбуждать любовь, так что его называли и «яблоком любви».

В Италии баклажаны жарили, как грибы, на оливковом масле с приправой из перца. В Америку был завезен из Европы и уже к середине XVII века получил там широкое распространение под названием «гвинейская тыква». В Россию баклажан проник в XVII–XVIII веках с Нижнего Поволжья из Персии или Турции. Теплолюбивые баклажаны прижились в южнорусских губерниях, где местное население быстро оценило их замечательный вкус, присвоило им название «синенькие» и стало разводить в больших количествах.

Форма плодов баклажанов разнообразна, и именно по ней можно судить о месте их происхождения. Баклажаны, напоминающие по форме и размеру яйца курицы или грушу, происходят, скорее всего, от индийских предков. Баклажаны, похожие на огурцы, имеют китайское происхождение. Сейчас есть баклажаны самых разных форм и цвета: яйцевидные, грушевидные, овальные и круглые. Бывают крупные, как кабачки, и мелкие, как виноград. Полосатые и гладкие, и не только фиолетовые, но и белые, розовые и лиловые.

Наиболее пригодными в пищу считаются молодые, недозрелые баклажаны, у которых

кожура тонкая, семян почти нет, а горькие вещества отсутствуют. Можно использовать в пищу и баклажаны средней спелости, но сначала их следует очистить от кожуры, порезать на части, посыпать солью. Через полчаса для удаления горечи залить на 2–3 часа холодной водой, затем воду слить и плоды хорошо промыть.

Таким образом, плоды баклажана используют в пищу только в период технической спелости, когда семена еще не сформировались и не имеют плотной кожицы.

Не используют в пищу перезрелые баклажаны, в окраске которых появился зеленый, желтый и тем более бурый оттенок! Именно в этих плодах содержатся ядовитые алкалоиды, которые могут вызвать отравление.

Баклажан – самый теплолюбивый самоопыляющийся представитель семейства пасленовых.

Стебель у него высотой от 20 до 150 см, ветвящийся, прочный (деревянистый), округлый, зеленый или фиолетовый, чаще покрытый редкими шипами, сравнительно толстый. Листья крупные, простые, одиночные, черешковые, яйцевидной или овальной формы, пластинки листа выемчатые, иногда цельнокроеные, по окраске от зеленых до фиолетовых.

Корневая система мощно развитая, разветвленная, проникает на глубину 1–1,5 м. Цветки обычно одиночные или собраны в кисть, пониклые, 5-7-лепестковые с фиолетовым венчиком, обоеполые. Пыльца тяжелая, переносится ветром не более чем на 1 м. Баклажан -факультативный самоопылитель, то есть может опыляться сам или с других растений: в полевых условиях наблюдается перекрестное опыление (до 10–20 %).

Плод – ягода разных форм, чаще грушевидная или цилиндрическая, массой от 100 до 500 г. Окраска плодов в технической зрелости от белой, зеленой, лиловатой до

темно-фиолетовой, почти черной; в физиологической зрелости плоды серые, желтые, бурые или коричневые раз личных оттенков. Семена плоские, серовато-желтые или бурые, мелкие.

Сохраняют всхожесть в течение 3–5 лет.

Агротехтика выращивания

Баклажан – влаголюбивое растение короткого дня. Оптимальная температура прорастания семян +20+25*C, роста и развития растений +20+30*C. При температуре ниже +15+20*C рост приостанавливается, при температуре +13*C и ниже развитие прекращается, растения постепенно желтеют и гибнут.

При недостатке почвенной влаги растения приостанавливают рост, их бутоны, цветки и молодые завязи опадают, плоды, не достигая нормального размера, приобретают уродливую форму. Опасно для баклажанов и переувлажнение почвы, при котором развиваются различные грибковые болезни. Оптимальная влажность воздуха для этой культуры 60 %.

Баклажаны требуют интенсивного солнечного освещения. Высокие урожаи можно получить лишь в зонах с большим числом солнечных дней при среднесуточной температуре +15+17*C и выше. Культура хорошо отзывается на внесение органических и минеральных, особенно

азотных удобрений.

Цветение баклажана в зависимости от сорта и условий выращивания начинается через 2-3 месяца после посева. От всходов до начала технической зрелости у самых скороспелых сортов проходит 85-100 дней, до физиологической – 130 дней (у позднеспелых соответственно 130–150 и 160–180 дней).

Наиболее пригодны для этой культуры почвы легкого механического состава, заправленные минеральными удобрениями и перегноем. Хорошие урожаи получают на плодородных залежных участках, пойменных почвах и черноземах; малопригодны для него тяжелые глинистые почвы. Почва должна быть нейтральной или слабокислой. Лучше всего баклажаны растут в теплых, солнечных, влажных условиях. Навоз или компост (5-10 кг на 1м2) лучше вносить под предшественник. Осенью на участке, отведенном под баклажаны, вносят фосфорные и калийные удобрения (по 60–70 г на 1м2) и перекапывают. Весной применяют азотные удобрения (40–50 г

на 1 кв. м), заделывая их в верхний слой. Нельзя сажать баклажаны там, где росли пасленовые: перец, помидоры, картофель, баклажаны.Перед посадкой в почву вносят полное минеральное удобрение из расчета 40–70 г на 1м2.

Баклажаны выращивают рассадой, которую высаживают в открытый грунт в возрасте 50-65 дней, в конце мая-июне. Семена пред посевом можно в течение 20–30 минут обработать в 1 % ном растворе марганцовокислого калия (10 г на 1 л воды) после чего тщательно промыть в проточной воде и подсушить. Рекомендуется несколько составов почвенных смесей для выращивания рассады: 1) 1 часть дерновой земли и 2 части навозного перегноя; 2) 2 части торфа и 2 части перегноя; 3) 3 части перегноя и 2 части дерновой земли; 4) 2 части торфа, 2 части перегноя и 1 часть мелких древесных опилок. На ведро смеси добавляют 1 столовую ложку древесной золы и 1 столовую ложку суперфосфата, хорошо перемешивают, и наполняют готовой смесью рассадные емкости. Семена высевают на глубину 1-1,5 см. Емкости с посеянными семенами перцев, устанавливают в теплом месте с температурой +24+26 *С. Появившиеся всходы первые 3–4 дня выдерживают при температуре +13–14 *C. В дальнейшем температуру днем поддерживают на уровне +18+25 *C, ночью +12+15 *C. Примерно через 10 дней начинают подкармливать рассаду. Повторные подкормки производят с интервалом в 2 недели.Готовая к посадке рассада должна иметь хорошо развитую корневую систему, крепкий невытянутый стебель длиной 10–12 см с 5-7 настоящими листьями.

Баклажаны высаживают, когда минует опасность заморозков, а почва и воздух устойчиво прогреются до +16+18 *C. Схема посадки скороспелых мелкоплодных сортов 40 х40см, среднеранних 40х50 или 50х50см. На 1м2 требуется от 4 до 6 корней рассады. Чтобы придать растениям устойчивость, корневой ком заглубляют в почву на 3-4см.

Баклажан очень чувствителен к похолоданиям. Длительное понижение температуры до +6+8 *C приводит к физиологическим изменениям в растениях, резко снижающим урожай. Чтобы этого не случилось, гряды баклажана дополнительно утепляют пленкой. Холодный дождь тоже угнетающе действует на рост и развитие этих теплолюбивых растений.

Сразу после высадки рассаду поливают, а почву мульчируют торфом или перегноем. Это способствует лучшему сохранению в ней тепла и влаги и создает благоприятный воздушный режим.

Поскольку рассада баклажана долго приживается, почву сразу не рыхлят, а первую

подкормку дают не раньше чем через 20 дней, растворяя в 10л воды по 10г азотных, фосфорных и калийных удобрений. В дальнейшем гряды удобряют еще 2-3 раза, постепенно увеличивая норму в 1,5-2 раза.

Особое внимание уделяют поливам. Почва должна быть постоянно влажной. Однако переувлажнять почву тоже нельзя. После поливов почву рыхлят, не допуская образования на ней корки.

За вегетацию, растения дважды слегка окучивают. При прополке и рыхлении междурядий оставляют защитную полосу не менее 10 см, стараясь не повредить корни, так как растения слабо восстанавливают корневую систему.

На каждом растении баклажана оставляют по два сильных побега, остальные удаляют.

Особенно важно это для среднеспелых и поздних сортов. Верхушки стебля после

образования на них 3–4 плодов прищипывают. У скороспелых сортов, дающих не

более 5–8 плодов, куст не формируют.

Для лучшего развития завязей удаляют боковые побеги и листья, затеняющие цветки.

Удаляют также боковые «пустые» побеги, на которых нет бутонов, и все побеги ниже места первого разветвления основного побега. Для стимулирования завязывания можно во время ухода за растениями потряхивать соцветия или кисточкой вручную производить опыление.

Убирают плоды в фазе технической спелости, когда они достигают соответствующего сорту размера, имеют сочную упругую мякоть и недоразвитые белые некожистые семена, легко разрезаемые ножом. Плоды удлиненной формы должны иметь длину не менее 10 см, плоды другой формы- наибольший поперечный диаметр не менее 5 см.

Урожай собирают каждые 5-7 дней, по мере созревания плодов. Плодоношение длится

до наступления заморозков. Урожайность баклажана на юге может достигать 3–4 кг, а иногда 6–8 кг с 1 кв. м.

Заканчивают уборку баклажанов до наступления заморозков. Если на растениях перед

наступлением заморозков много недозрелых плодов, их можно выкопать с корнями, и прикопать в парнике или теплице и обильно полить. Через 15–20 дней плоды приобретают техническую спелость.

Баклажаны относятся к скоропортящимся продуктам. При температуре выше +20*C в сухом помещении они вянут, сморщиваются и теряют товарный вид. Поэтому убранные плоды следует немедленно помещать в темное прохладное помещение с температурой не выше +7+10*C и относительной влажностью воздуха 80-90 %. При температуре воздуха +1+2*C и относительной влажности 85-90 % баклажаны хранятся до 20-25 суток. На свету их хранить нельзя, так как при этом дополнительно образуется соланин и ухудшается качество. Лучше всего баклажаны сразу перерабатывать.

Польза баклажана

Плоды баклажана содержат 3-4,5 % сахаров, белок, дубильные вещества, гемицеллюлозу, пектин, клетчатку, жир, а также соли фосфора, калия, магния, железа, аскорбиновую и никотиновую кислоты, тиамин, рибофлавин, каротин и специфическое горькое вещество – соланин.

Плоды баклажана фаршируют, маринуют, солят, жарят ломтиками, готовят из них икру. Соленые баклажаны на юге с успехом заменяют соленые грибы. Из мелких недоразвитых плодов на Кавказе варят варенье.

Баклажаны полезны для профилактики и лечения атеросклероза. Они усиливают выведение из организма холестерина, снижают его концентрацию в крови, способствуют растворению холестериновых бляшек на стенках кровеносных сосудов.