Гоу впо кемеровский технологический

ГОУ ВПО КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ

ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Кафедра технологии молока и молочных продуктов

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ
по курсу «Методы исследования свойств сырья и молочных продуктов»

для студентов специальности 260303

«Технология молока и молочных продуктов»

Составили: профессор, д.т.н. Л.М. Захарова,

ассистент, к.т.н. И.В. Гралевская

Кемерово 2006

Тестовые задания по дисциплине «Методы исследования свойств сырья и молочных продуктов» для студентов специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов» включают теоретические вопросы по десяти основным темам курса. По каждой теме предлагается 10 заданий. Всего вопросов 60.

Результаты оцениваются следующим образом:

«неудовлетворительно» - < 50 % правильных ответов;

«удовлетворительно» - 50-65 % правильных ответов;

«хорошо» - 66-85 % правильных ответов;

«отлично» - > 85 % правильных ответов.

№ темы	Наименование тем	Количество вопросов
1.	анализ молока и молочных продуктов	10
2.	оптические методы	10
3.	электрохимические методы	10
4.	хромотографические методы	10
5.	реологические методы	10
6.	общие вопросы	10

Указания: каждый пронумерованный вопрос или неполное утверждение продолжаются ответами или окончаниями утверждений. Выберите один или несколько обозначенных буквами ответов или утверждений, наиболее подходящих в данном случае или приведите в соответствие.
Тема 1. Анализ молока и молочных продуктов
1. Под однородной партией понимают:

-Молочные продукты одного наименования, выработанные на одном предприятии, в одну рабочую смену, расфасованные в однородную тару из одного танка (ванны)

-Продукция в ящике, фляге, металлической корзине, бочке, барабане, отсеке автомобильной цистерны

-Продукты одинаковой жирности и одного наименования, выработанные в нескольких танках (ваннах) на одном предприятии, в одну рабочую смену, расфасованные в одну тару

-Молочные продукты одного наименования различной жирности, выработанные на одном предприятии, в одну рабочую смену, расфасованные в однородную тару из одного танка (ванны)
2. Определение физико-химических показателей в молоке и молочных продуктах производят после доведения температуры средних образцов до

-35 ± 5 °С

-32 ± 2 °С

-20 ± 2 °С

-48 ± 2 °С
3. Способ кислотной экстракции основан на

-полном разрушении органических веществ пробы продукта при нагревании с концентрированными кислотами - серной, азотной и хлорной

-на разделении сложных смесей веществ путем сорбции в динамических условиях

-на экстракции токсичных элементов из пробы продукта кипячением с разбавленной соляной или азотной кислотами

-полном разложении органических веществ путем сжигания пробы сырья или продуктов при контролируемом температурном режиме
4. Основные контролируемые показатели состава молока и молочных продуктов

-массовая доля жира, кислотность, плотность, бактериальная обсемененность, тяжелые металлы

-массовая доля жира, белка, сухих веществ и СОМО, влаги, лактозы, витаминов

-плотность, РН, титруемая кислотность, термоустойчивость, консистенция, вязкость

-вкус, запах, цвет, массовая доля жира, количество соматических клеток, степень чистоты, бактериальная обсемененность
5. Способ сухой минерализации основан

-полном разрушении органических веществ пробы продукта при нагревании с концентрированными кислотами - серной, азотной, хлорной

-на разделении сложных смесей веществ путем сорбции в динамических условиях

-на экстракции токсичных элементов из пробы продукта кипячением с разбавленной соляной или азотной кислотами

-полном разложении органических веществ путем сжигания пробы сырья или продуктов при контролируемом тепловом режиме
6. Основные контролируемые показатели физико-химических свойств молока и молочных продуктов:

-массовая доля жира, кислотность, плотность, бактериальная обсемененность, тяжелые металлы

-массовая доля жира, белка, сухих веществ и СОМО, влаги, лактозы, витаминов

-плотность, рН, титруемая кислотность, термоустойчивость, консистенция, вязкость

-вкус, запах. массовая доля жира, количество соматических клеток, степень чистоты, бактериальная обсемененность
7. Минерализация устанавливается для определения в сырье и молочных продуктах

-количества соматических клеток

-антибиотиков

-тяжелых металлов

-концентрации микроорганизмов
8. Способ мокрой минерализации основан на

-полном разрушении органических веществ пробы продукта при нагревании с концентрированными кислотами - серной, азотной, хлорной

-на разделении сложных смесей веществ путем сорбции в динамических условиях

-на экстракции токсичных элементов из пробы продукта кипячением с разбавленной соляной или азотной кислотами

-полном разложении органических веществ путем сжигания пробы сырья или продуктов при контролируемом тепловом режиме
9. Проба продукта, отобранная единовременно из определенной части не штучной продукции (цистерны, фляги, от монолита масла в ящике или брикета масла и т.п.) - это

-средняя проба

-точечная проба

-однородная проба

-объединенная проба
10. Проба, составленная из серии точечных проб, помещенных в одну емкость-это

-Стандартная проба

-Объединенная проба

-Однородная проба

-Средний образец
Тема 2. Оптические методы
1. На чем основаны оптические методы?

-На измерении разности потенциалов, которая возникает между двумя разнородными электродами, опущенными в ячейку с исследуемым раствором

-На электролизе исследуемого раствора между двумя электродами с различной поверхностью

-На измерении интенсивности света, рассеянного дисперсной системой

-На использовании явлений поглощения ( или испускания) электромагнитного излучения атомами или молекулами определенного вещества
2. Фотометрический метод основан на

-изменении величины угла вращения плоскости поляризации света при прохождении его через оптически активные вещества

-использовании зависимости изменения показателя преломления света при переходе из одной среды в другую от массовой доли растворенных сухих веществ в измеряемой жидкости

-использовании зависимости пропускания (рассеивания) светового потока частицами дисперсной фазы от длины волны излучения, размера и формы рассеивающих частиц

-способности определяемого вещества, компонента смеси или их окрашенных форм поглощать электромагнитное излучение оптического диапазона
3. Какой метод относится к оптическим?

-Спектрофотометрия

-Рефрактометрия

-Поляриметрия

-Кондуктометрия

-Потенциометрия

-Поляриметр

-Сахариметр

-ИРФ-464

-Милко-Тестер

-На зависимости пропускания светового потока слоем молока от содержания в нем жира

-На зависимости скорости распространения ультразвука или степени поглощения ультразвука от параметров состава молока

-На зависимости массы определяемого вещества или компонента смеси от интенсивности аналитического сигнала в различных областях электромагнитного спектра

-На зависимости изменения показателя преломления света при переходе из одной среды в другую от массовой доли растворенных сухих веществ в измеряемой жидкости
6. Поляриметрический метод анализа основан на

-измерении величины угла вращения плоскости поляризации света при прохождении его через оптически активные вещества

- поглощении энергии в пределах инфракрасного излучения

-способности определяемого вещества, компонента смеси или их окрашенных форм поглощать электромагнитное излучение оптического диапазона

-Милко-Скан, Мультиспек, Aegus mi 2000, БИК-анализаторы

-Поляриметр, сахариметр

-АМ-2, ИРФ-464, ИРФ-454-БМ2

-Милко-Тестер, Милко-Чекер, ОСС-76
8. Соблюдение каких условий необходимо в поляриметрическом методе определения лактозы?

-устранение влияния рассеивания света мицеллами казеина специальным щелочным растворителем

-Осаждение белков и жира раствором уксусного цинка и железистосинеродистоым калием

-Устранение влияния рассеивания света шариками жира с помощью бутиламина

-Разрушение лактозы окисью кальция
9. На использовании какой зависимости основывается принцип действия турбидиметрического метода

-На зависимости пропускания светового потока слоем молока от содержания в нем жира

-На зависимости скорости распространения ультразвука или степени поглощения ультразвука от параметров состава молока

-На зависимости массы определяемого вещества или компонента смеси от интенсивности аналитического сигнала в различных областях электромагнитного спектра

-На зависимости изменения показателя преломления света при переходе из одной среды в другую от массовой доли растворенных сухих веществ в измеряемой жидкости
10. Массовою долю вещества в 100 см3 раствора при поляриметрическом методе анализа определяют по формуле:

-

-

-

-Потенциометрия

-Кондуктометрия

-Полярография

-Поляриметрия

-Турбидиметрия

-изменении величины угла вращения плоскости поляризации света при прохождении его через оптически активные вещества

-использовании зависимости изменения показателя преломления света при переходе из одной среды в другую от массовой доли растворенных сухих веществ в измеряемой жидкости

-использовании зависимости пропускания (рассеивания) светового потока частицами дисперсной фазы от длины волны излучения, размера и формы рассеивающих частиц

-измерении разности потенциалов, которая возникает между разнородными электродами, опущенными в ячейку с исследуемым раствором
3. В потенциометрии используют две группы индикаторных электродов:

-Электроды сравнения, ионообменные электроды

-Стандартные и электроннообменные

-Стеклянные и вспомогательные

-Электроннообменные и ионообменные
4. Полярографический метод определения основан на

-измерении разности потенциалов, которая возникает между двумя разнородными электродами, опущенными в ячейку с исследуемым раствором

-электролизе исследуемого раствора между двумя электродами с различной поверхностью

-измерении интенсивности света, рассеянного дисперсной системой

-использовании явлений поглощения (или испускания) электромагнитного излучения атомами или молекулами определенного вещества
5. Электрохимические методы исследования основаны на

-использовании процессов происходящих в электролитической ячейке - системе из электродов и электролитов контактирующих между собой

-использовании явлений поглощения (или испускания) электромагнитного излучения атомами или молекулами определенного вещества

-использовании зависимости изменения показателя преломления света при переходе из одной среды в другую от массовой доли растворенных сухих веществ в измеряемой жидкости

-на изменении интенсивности света, рассеянного дисперсной средой
6. Кондуктометрическое титрование - это

-метод определения концентрации электролита титрованием до точки эквивалентности, которая устанавливается по изменению электропроводности раствора

-метод определения концентрации вещества путем постепенного добавления к анализируемому раствору реактива известной концентрации до полного завершения реакции с определенным веществом

-метод разделения, обнаружения и определения веществ сорбционными способами в динамических условиях

-метод определения титруемой кислотности молока и молочных продуктов, основанный на нейтрализации кислот, содержащихся в продукте раствором гидроокиси натрия в присутствии индикатора фенолфталиина

7. Реальный потенциал в идеальном случае описывается уравнением НЕРНСТА:

-

-

-

8. Кондуктометрический метод основан на

-измерении разности потенциалов, которая возникает между разнородными электродами, опущенными в ячейку с исследуемым раствором

-измерении электрической проводимости веществ в различных растворах

-использовании зависимости пропускания (рассеивания) светового потока частицами дисперсной фазы от длины волны излучения, размера и формы рассеивающих частиц

-использовании зависимости изменения показателя преломления света при переходе из одной среды в другую от массовой доли растворенных сухих веществ в измеряемой жидкости

-кондуктометрический

-потенциометрический

-полярографический

-Рефрактометрия, потенциометрия, фотометрия

-Потенциометрия, кондуктометрия, полярография

-Кондуктометрия, турбиметрия, нефелометрия

-Полярография, хроматография, потенциометрия

Тема 4. хромотографические методы
1. Подвижной фазой в хроматографии служит:

-твердое вещество (сорбент)

-жидкость, адсорбированная на твердом веществе

-жидкость или газ

-осадочной хроматографией

-гель-хроматографией

-адсорбционной хроматографией

-распределительной хроматографией
3. Распределительная хроматография (бумажная, тонкослойная) характеризуется тем, что

-в качестве неподвижной фазы используют твердые материалы, в качестве подвижной - газ носитель, переносящий разделяемые вещества через колонку

-неподвижной фазой является ионит, который представляет собой нерастворимую полимерную матрицу. Противоионы удерживаются на матрице за счет сил электростатического взаимодействия и могут обмениваться на ионы разделяемой смеси, присутствующие в подвижной фазе

-в качестве неподвижной фазы используют пористый гель с порами определенного диаметра, в качестве - подвижной растворитель

-обе фазы жидкие, из которых одна неподвижная, обладающая адсорбционными свойствами, а вторая - подвижная, захватывающая исследуемые вещества смеси
4. Хроматографические методы классифицируют по принципу разделения:

-распределительная, адсорбционная, осадочная, ионообменная, аффинная

-жидкостная и газовая

-Газовая хроматография

-Ионообменная хроматография

-Распределительная хроматография

-Адсорбционная хроматография
6. Хроматографические методы анализа основаны на

-определении показателя преломления

-разделении компонентов смеси между подвижной и неподвижной фазами

-явлении миграции заряженных микрочастиц под действием внешнего электрического поля

-явлении поляризации микроэлектрода
7. Как называется метод разделения, обнаружения и определения веществ, основанный на распределении компонентов анализируемой смеси между двумя фазами: подвижной и неподвижной?

-Рефрактометрия

-Потенциометрия

-Поляриметрия

-Хроматография
8. Метод, основанный на различной способности молекул разного размера проникать в поры нейтрального геля, служащего неподвижной фазой, называется

-осадочной хроматографией

-гель - хроматографией

-адсорбционной хроматографией

-распределительной хроматографией
9. Хроматографические методы классифицируют в зависимости от агрегатного состояния подвижной фазы:

-Бумажная, тонкослойная, колоночная

-Жидкостная и газовая

-Распределительная бумажная, распределительная тонкослойная, жидкостно-жидкостная, гель-хроматография, газожидкостная

-Распределительная, адсорбционная, осадочная, ионообменная, аффинная
10. Неподвижной фазой в хроматографии служит:

-твердое вещество (сорбент)

-жидкость, адсорбированная на твердом веществе

-смесь газов или паров

-жидкость
Тема 5. Реологические методы
1. Для измерения какой величины предназначен консистометр ИК-1?

-Влажность

-Консистенция

-Вязкость

-Тягучесть
2. Наука о деформации и течении различных тел - это

Реология
3. Кисломолочные напитки (кефир, ацидофилин) относятся к

-аномально вязким средам

-пластическим вязким средам
4. Белковые продукты, сметана, творог относятся к

-аномально вязким средам

-пластически вязким средам
5. Какие вискозиметры, предназначены для определения вязкости жидких молочных продуктов путем измерения времени истечения определенного объема жидкости через калибровочное отверстие?

-Капилярные

-Ротационные

-С падающим шариком

-сдвиговых характеристик в области практически неразрушимых структур при малых деформациях

-измерения моментов сопротивления или крутящих моментов, передаваемых анализируемой средой чувствительному элементу, который является функцией ее вязкости

-вязкости жидких молочных продуктов

-сопротивление передвижению одного слоя жидкости относительно другого слоя

-вязкое и пластичное течение материала

-мера интенсивности внутренних сил упругости

-способность материала деформироваться при нагрузке, превышающей предел упругости и сохранять приданную ему форму после снятия нагрузки
8. Реологические приборы делятся на четыре группы по виду

-измеряемой величины

-исследуемого продута
9. Реологический прибор дефометр ДМ-2 используется для определения

-твердости, модуля эластичности и вязкости сыра

-консистенции кефира и сметаны

-количества соматических клеток в молоке

-сдвиговых характеристик в области практически неразрушимых структур при малых деформациях.

10. Реологические приборы измеряют следующие величины

-сила

-момент

-время

-На измерении повышения температуры кипения и температуры замерзания раствора анализируемого вещества по сравнению с чистым растворителем

-На измерении повышения температуры кипения и давления пара раствора относительно чистого растворителя

-На измерении разности температур кипения и замерзания раствора анализируемого вещества и чистого растворителя

-На измерении температуры замерзания раствора и давления пара растворителя
2. Какие параметры позволяет определить криоскопический метод ?

-Температуру замерзания молока

-Осмоляльность молока

-Процент добавляемой воды в молоко

-Осмотическую концентрацию истинно растворимых частей молока
3. Основные приборы применяемые в криоскопии:

-криоскоп

-осмометр

-анализатор

-термометр Бекмана
4. Что такое электрофорез ?

-Прибор.

- Метод измерения электрической проводимости веществ в различных растворах.

-Метод разделения, обнаружения и определения веществ сорбционными способами в динамических условиях.
5. Электрофорез на бумаге позволяет

-экстрагировать вещества из соответствующих зон или пятен и использовать для дальнейшей работы.

-обнаруживать вещества, используемые в бумажной хроматографии.

-проводить фракционирование в двух направлениях

-разделять сложные смеси компонентов в растворе при высоких температурах
6. Скорость распространения ультрозвуковых волн в жидкости зависит от ее:

-температуры и физико-химического состава

-температуры

-физико-химического состава

-плотности
7. При каких температурах предпочтительно измерять скорость ультразвука ?

-при 41 и 65 С

-при 21 и 35 С

-при 65 и 85 С

-при 20 и 25 С
8. Анализаторы, созданные на основе ультразвукового метода:

-Лактан 1 -4, Клевер - 1М, БИК - анализатор, Милко-Скан, Про- Милк МК - 2

-Дейризон, Лактан - супер, АТП - 1, БАТ - 15

-Пан - 3, ФМУ - 1, Лактан, Клевер - 1М, Дейризон

-Лактан, ИРФ - 464, Клевер - 1М. ФМУ - 1, ИК -4
9. С добавлением в молоко 1 % воды, его температура замерзания в среднем повышается на

-0,005 С

-0,1 С

-1 С

-Криоскопия и эбулиоскопия

-Электрофорез

-Рефрактометрия