Выводы
Разработана технология получения биопрепарата растительного происхождения из эхинацеи пурпурной. В препарате определено содержание гидроксикоричных кислот – 0,12–0,15%, дубильных веществ – 2,9–4,0 мг/мл, флавоноидов – 2,5–2,7%, антоцианов – 0,3–0,8%. Установлено содержание микроэлементов: магний – 450·10–3 г/л, цинк – 115·10–6 г/л, марганец – 60·10–6 г/л, медь – 35·10–6 г/л, никель – 16·10–6 г/л, молибден 2,3·10–6 г/л, кобальт – 1,0·10–6 г/л.
-
Малеванная Н.Н. Препарат «Циркон» – иммуномодулятор нового типа // Биотехнология: состояние и перспективы развития. М., 2005. С. 273–274.
-
Самородов В.Н., Поспелов С.В., Моисеева Г.Ф., Середа А.В. Фитохимический состав представителей рода эхинацея и его фармакологические свойства // Химико-фармацевтический журнал. 1996. Т. 30. №4. С. 32–37.
-
Государственная фармакопея СССР: вып. 2. Общие методы анализа. М., 11-е изд. 1990. С. 323–325.
-
Государственная фармакопея СССР: вып. 1. Общие методы анализа. М., 11-е изд. 1987. С. 286–287.
-
Государственная фармакопея СССР: вып. 2. Общие методы анализа. М., 11-е изд. 1990. С. 238–239.
-
ВФC 42-2371-94. Трава эхинацеи пурпурной. 6 с.
-
Брыкалов А.В., Мазницына Л.В. Биологически активные препараты растительного происхождения для применения в садоводстве и виноградарстве // Проблемы НИР и развития субтропического и южного садоводства в 2001–2005 гг. Сочи, 2001. С. 195–197.
-
Садовой, В.В. Совершенствование технологических процессов и оптимизации рецептурных композиций в пищевой промышленности. Ставрополь, 2004. С. 65–67.
Поступило в редакцию 25 декабря 2007 г.
После переработки 18 января 2008 г.
УДК634.747.543 Физико-химические показатели и аминокислотный состав сока из ягод бузины травянистой (Sambucus edulus L.) © К.М. Кинцурашвили, В.Г. Хведелидзе, Р.Г. Мелкадзе* Кутаисский научный центр НАН Грузии, Кутаиси (Грузия)
E-mail: revmelk@rambler.ru
Установлены физико-химические показатели и аминокислотный состав сока из ягод, произрастающих в ущелье р. Цкал-Цитела и в низине р. Риони.
Показано, что сок богат макро и микроэлементами, органическими кислотами, аскорбиновой кислотой и незаменимыми аминокислотами. Содержание биологически активных веществ (аминокислот) при ультрафильтрации частично уменьшается.
Ключевые слова: Sambucus edulus L., аминокислоты, органические кислоты, ультрафильтрация, яблочная кислота, аскорбиновая кислота.
Sambucus edulus L. – бузина травянистая семейства Caprifoliaceae, растение, достигающее в высоту в условиях Западной Грузии до 0,5–1,5 м. Цветет в мае-июне, плоды созревают в июле-августе и остаются на ветвях после опадения листьев.
Определенную пищевую ценность имеют зрелые плоды, которые содержат до 50 мг% аскорбиновой кислоты, дубильные вещества, карбоновые кислоты и аминокислоты [1, 2]. Из ягод черной и травянистой бузины вырабатывают пищевой краситель, который представляет собой густую, сравнительно вязкую жидкость, окрашенную в интенсивно красный цвет. Вкус красителя – кислый, запах – свойственный ягодам бузины, слабый. Краситель хорошо и полностью растворяется в воде [2].
Цель данной работы – изучение химического состава и оценка пищевой ценности сока зрелых ягод бузины травянистой в низовье р. Риони и в ущелье р. Цкал-Цитела Западной Грузии.
Экспериментальная часть
Для эксперимента использовали свежевыпресованный (исходный) и отфильтрованный (пермеат) сок зрелых ягод бузины травянистой урожая 2005 г. Ультрафильтрацию проводили на опытной установке через полимерную мембрану перпендикулярно поверхности мембраны при помощи избыточного давления, создаваемого в рабочей камере инертным газом – азотом. Диаметр пор мембраны составлял 0,1 мкм.
Для подобного изучения аминосоединений (белки, аминокислоты, олигопептиды) был проведен их полный кислотный гидролиз до свободных аминокислот и определен качественный и количественный состав. Аминокислотный состав соков определяли на автоматическом аминокислотном анализаторе «Хитачи» KLA-5 по методу Мура и Стейна [3] при температуре 110 °C в течение 24 ч.
Содержание катионов металлов определяли методом атомно-адсорбционной спектрофотометрии на приборе AAS-1. Анионы хлора, ацетата и малата определяли методом высокоэффективной жидкостной хроматографии на приборе «Цвет-3006». Сорбентом служил анионит ХИКС-1. Пробу разводили 1 : 100, используя стандартный раствор с концентрацией 40 мг/л. В качестве элюента применяли бикарбонатный буфер NaHCO3 0,003M.
Фосфат-ионы определяли фотометрическим фосфорно-молибденово-кислым методом после озоления пробы [4].
Полученную золу растворяли в 20 мл раствора азотной кислоты с разведением 1 : 1, переносили в мерную колбу на 50 мл. Использовали стандартную добавку фосфат-ионов (KH2PO4) с концентрацией 1 мг/мл, фотометрировали на электрофотоколориметре K–77 при =400–440 нм.
Витамин С (аскорбиновую кислоту) определяли методом жидкостной адсорбционной хроматографии на приборе HPP-5001. Элюентом являлась водно-ацетонитрильная смесь в соотношении 97 : 3; скорость элюента – 0,8 мл/мин; давление насоса – 8,5 МПа; детектор – спектрофотометрический. Опыты проводили при =290 нм с общим разбавлением пробы 1 : 125.
Обсуждение результатов
Основные физико-химические показатели сока из зрелых ягод бузины травянистой приведены в таблице 1, а результаты анализа аминокислотного состава – в таблице 2.
Результаты физико-химических показателей соков бузины травянистой, взятой в низовье р. Риони и ущелье р. Цкал-Цитела, показывает, что они мало отличаются друг от друга. При этом плотность отфильтрованного сока незначительно выше, чем исходного материала. По концентрации красящих веществ пермеат также превосходит исходный материал. Выявлен довольно широкий спектр катионов металлов, среди которых высоким содержанием отличаются катионы калия (12,80–12,95 мг/см3) и магния (6,00–7,15 мг/см3). Содержание катионов натрия и кальция сравнительно меньше (соответственно, 0,22–0,24 и 0,08–0,09 мг/см3) . Обнаружено присутствие таких микроэлементов, как железо 0,77–0,78 мг/см3), цинк (0,02–0,03 мг/см3), медь (0,006 мг/см3).
Сок зрелых плодов бузины травянистой характеризуется высоким содержанием аскорбиновой кислоты. При этом она незначительно выше в соке ягод, собранных в ущелье р. Цкал-Цитела (1,95 мг/см3), чем в соке ягод из низовья р. Риони (1,30 мг/см3). По содержанию уксусной и яблочной кислот плоды разных местностей мало отличаются друг от друга.
Сравнительная характеристика аминокислотного состава натуральных соков ягод бузины травянистой и их пермеатов (табл. 2) свидетельствует об уменьшении суммы аминокислот на 20–21%. Более детальное изучение аминокислотного состава показало, что наибольшим количественным изменениям при ультрафильтрации подверглись фениланалин (52–53%), метионин (42–43%), серин (32–39%), тирозин (19–20%). Уменьшение остальных аминокислот не превышало 15%.
Таблица 1. Физико-химические показатели соков зрелых ягод бузины травянистой
Физико-химические показатели
|
Низовье р. Риони
|
Ущелье р. Цкал-Цитела
|
Исходный
|
Пермеат
|
Исходный
|
Пермеат
|
Внешний вид
|
Густая, вязкая жидкость, окрашенная в интенсивно красный цвет
|
Плотность, г/см3
|
1,310
|
1,315
|
1,290
|
1,310
|
Массовая доля сухих веществ, %
|
40,8
|
40,2
|
40,1
|
40,0
|
Общая кислотность, %
|
5,40
|
5,35
|
5,57
|
5,42
|
Активная кислотность, pH
|
3,60
|
3,58
|
3,52
|
3,68
|
Концентрация красящих веществ по CoSO47H2O, г/дм3
|
28,5
|
29,1
|
28,1
|
28,3
|
Микроэлементы, мг/см3
|
|
|
– калий
|
12,80
|
12,95
|
– магний
|
6,00
|
7,15
|
– натрий
|
0,22
|
0,24
|
– кальций
|
0,08
|
0,09
|
– железо
|
0,77–0,78
|
– цинк
|
0,02–0,03
|
– медь
|
0,006
|
– кобальт
|
отсутствует
|
Анионы хлора, мг/см3
|
3,42–0,055
|
Аскорбиновая кислота, мг/см3
|
1,80
|
1,95
|
Уксусная кислота, мг/см3
|
0,045–0,055
|
Яблочная кислота, мг/см3
|
0,012–0,015
|
Таблица 2. Аминокислотный состав соков из зрелых ягод бузины травянистой, мг/дм3
Аминокислоты
|
Низовье р. Риони
|
Ущелье р. Цкал-Цитела
|
Исходный
|
Пермеат
|
Исходный
|
Пермеат
|
Лизин
|
176
|
158
|
155
|
139
|
Гистидин
|
63
|
58
|
56
|
51
|
Аммиак
|
1454
|
1126
|
1280
|
991
|
Аргинин
|
136
|
133
|
120
|
117
|
Аспарагин
|
636
|
435
|
560
|
383
|
Треонин
|
182
|
156
|
160
|
137
|
Серин
|
636
|
386
|
560
|
380
|
Глутамин
|
485
|
415
|
427
|
365
|
Пролин
|
818
|
616
|
720
|
542
|
Глицин
|
17
|
12
|
15
|
11
|
Аланин
|
878
|
801
|
773
|
705
|
Валин
|
545
|
503
|
749
|
443
|
Метионин
|
100
|
58
|
88
|
51
|
Изолейцин
|
257
|
204
|
226
|
180
|
Лейцин
|
910
|
813
|
801
|
715
|
Тирозин
|
758
|
611
|
667
|
538
|
Фенилаланин
|
424
|
202
|
373
|
178
|
Сумма аминокислот, мг/дм3
|
8475
|
6687
|
7460
|
5926
|
Незаменимые аминокислоты, мг/дм3
|
2638
|
2082
|
2322
|
1845
|
Незаменимые от суммы АК, %
|
31,13
|
31,14
|
31,13
|
31,13
|
Установлено, что в соке бузины травянистой содержится почти весь комплекс незаменимых аминокислот, кроме триптофана, среди которых особенно высоко содержание лейцина и валина. Следует отметить, что сок ягод бузины травянистой, собранных в разных местностях, содержит незаменимых аминокислот от общей суммы практически одинаковую долю – в среднем 31%, при этом как по общей сумме аминокислот, так и по сумме незаменимых аминокислот сок ягод бузины, собранных в низине р. Риони, превосходит сок ягод ущелья р. Цкал-Цитела (соответственно 8475 и 2638 мг/дм3 и 7460 и 2322 мг/дм3).
Тенденция уменьшения аминокислот в процессе ультрафильтрации, очевидно, объясняется задерживающей способностью мембран по отношению к грубодисперсным частицам растительного сырья. Следовательно, целесообразно проведение предварительной грубой фильтрации соков ягод бузины, полученных после отжима на шнековых или других прессах.
Достарыңызбен бөлісу: |
