«Жеміс-көкөніс шаруашылығы, химия және өсімдік қорғау» кафедрасы
Суслоның қышқылдылығын реттеу
жүктеу/скачать 1.62 Mb. Pdf көрінісі
|
| 3. Суслоның қышқылдылығын реттеу. Шараптың сапасы оның
қышқылдылығына, рН мөлшеріне елеулі байланысты болады. Суслоның жалпы титрлену қышқылдылығы әдетте 6-10г/л маңайында болады. Бірақта қолайлы емес метеорологиялық жағдайлардағы жылдарда алма қышқы- лының көптігінің (12-15г/л) арқасында жүзім өте үлкен қышқылдылыққа ие болады және осындай жүзімдерден керекті қышқылды шарап алу мүмкін емес. Сондықтан борлау (мелование) жүргізуге рұқсат берілген – жартылай (2г/л-ден көп емес) суслоның қышқылдылығын жасанды түрде таза химиялық карбонат кальций қосып азайтады. Реакция келесідей теңдікте жүргізіледі: С 6 Н 4 О 6 +СаСО 3 – СаС 4 Н 4 О 6 +СО 2 +Н 2 О 150 100 188 44 18 Демек, 1г шарап қышқылын кетіру үшін 100:150-0,67г карбонат кальций керек. Алма және шарап қышқылын кетіру үшін есептелген бор санын суслоның 1/4 бөлігіне енгізеді, бордың өлшенген санына әсер етеді, содан кейін қышқылданған және ақшылдандырылғын суслоның бөлігін негізгі шырын массасымен араластырады. Алма және шарап қышқылының қос қабатты тұз кальциі ұзын ине түрінде бөлініп шығады, ол сүзілу және центрифугирлеу кезінде тез бөлініп кетеді. Егер елдің оңтүстік аудандарында жүзім өте төмен қышқылда жиналса, ашытылу алдында суслоға титрленетін қышқылды 2 г/л-ден көп емес көбейтілген лимон немесе шарап қышқылын қосуға рұқсат етіледі. Барлық жағдайларда қышқылдылықты реттеудің жақсы әдісі - төмен қышқылды және жоғары қышқылды суслоны купаждайды. жүктеу/скачать 1.62 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|