Жоспар бет Кіріспе 3
Кондитер өнімдерін өндіретін цех түрлері
жүктеу/скачать 4.07 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 3.1. Тортты дайындау және құрастыру аймағы
| 3.Кондитер өнімдерін өндіретін цех түрлері
«Тhomi`s Pastry» өндіріс орнында кондитер өнімдерін өндіретін цехтер бірнеше бөлімге бөлінеді: 3.1. Тортты дайындау және құрастыру аймағы. 3.2. Піскен өнімдерді және тортты безендіру аймағы 3.3. Печенье дайындау аймағы 3.4. Бәліш пісіру аймағы 3.5.Тәтті тоқаш ассортименттерін дайындайтын аймақ 3.6.Жеке фирмалық өнім түрлері 3.7. Буып түю аймағы 3.1. Тортты дайындау және құрастыру аймағы Сурет 8. Тортты дайындау және құрастыру аймағы Бұл аймақта тортты дайындау кезде бисквитті бірінші дайындайды. Бисквит қамыры ұны, жұмыртқа және қанттан т.б қосымша шикізаттармен жасалады.Бисквитті қамырды дайындау технологиясының ерекшелігі – қант-жұмыртқа массасын жылдам қағу, қамырды лезде илеу, өте жылдам (15 с ішінде) қалыптау және бірден пісіру. Жұмыртқаны қантпен тез ұрып-соққанда, масса ауамен қаныққан, бұл кеуекті печенье құрылымының пайда болуына ықпал етеді. Жұмыртқаны қантпен шайқауға арналған ыдыстар мен көпірткіштер таза, май іздері жоқ болуы керек. Жұмыртқалар массасы көлемі 2,5-3 есе артқанша қантпен шайқалады. Оны төмендегі машинамен керекті мөлшерде бисквит қамырын илейміз: Сурет 9. SINMAG – Қамыр илегіш машинасы Ылғалдылығы 39-54% қамырды қарқынды илеуге арналған. Электрондық басқару тақтасы. Таймермен жабдықталған. Екі жылдамдық. Бірінші жылдамдық шикізатты араластыруға, екіншісі - қамыр илеуге арналған. Тостағанның максималды салмағы - 25 кг қамыр. Екі қозғалтқышпен жабдықталған (бір мотор тостағанды айналдырады, екіншісі илеу корпусын басқарады), бұл жабдықтың сенімділігін айтарлықтай арттырады. Бұлғанған массаға крахмал араласқан ұн құйылады, қамыр тез иленеді. Дайын қамыр қалыптарға тез құйылады, оларды көлемнің 3/4 бөлігін толтырады (өйткені пісіру кезінде ауа көпіршіктерінің кеңеюіне байланысты қамырдың көлемі артады). Толтырылған пішіндер бірден пешке салынады. Бисквитті қалыпты температурада (180-200°С) пісіреді. Жоғары температурада печенье бетінде ылғалдың кетуіне жол бермейтін қыртыс пайда болады, нәтижесінде бисквит шала піскен және күйіп қалуы мүмкін. Салқындағаннан кейін мұндай бисквит тұнып, тығыз болады. Өнімнің дайындығы ортасынан ағаш инемен тесу арқылы анықталады. Ине құрғақ болса, печенье дайын. Печенье пісіруге арналған пішіндерді дөңгелек, сопақ, фигуралық және тікбұрышты қолдануға болады. Салқындағаннан кейін бисквитті сиропқа малады, крем немесе басқа толтырғыш джемдермен қабатталады (сурет - ) Сурет 10. Danzi Forni SRL - Oppeano MX 20 T крем шайқауға арналған машина. Кондитерлік массаларды: крем, суфлелерді, мусстарды, сондай-ақ печенье, ашытқы, құм, құймақ, қоғамдық тамақтандыру және сауда орындарында, наубайханалар мен кондитерлік фабрикаларда қамырды шайқауға арналған. Модель электромеханикалық басқару панелімен жабдықталған. Корпус боялған металдан жасалған. Толық жиынтық: Corolla Spatula ілгегі Мүмкіндіктер: Кірістірілген таймер қосу/өшіру түймелері Апаттық тоқтату түймесі Қосымша сипаттамалар: Саптаманың айналу жылдамдығы: өз осінің айналасында: 1 жылдамдық: 123 айн/мин. 2 жылдамдық: 243 айн/мин. 3 жылдамдық: 487 айн/мин. Тостағанның айналасында: 1 жылдамдық: 38 айн/мин. 2 жылдамдық: 75 айн/мин. 3 жылдамдық: 150 айн/мин. Сипаттамалары Дежа көлемі: 30 л Басты көтеру механизмі: бекітілген траверс Жылдамдық саны: 3 Шайқағыштың айналу жылдамдығы: 38-ден 487 айн/мин. Ыдыстың айналуы: Иә Кернеу: 380 В Қуаты: 1,5 кВт Шу деңгейі: 70 дБ Ені: 640 мм Тереңдігі: 840 мм Биіктігі: 1365 мм Салмағы (қаптамасыз): 170 кг Салмағы (қаптамасымен): 180 кг Түсі: ақ, сұр Шығарылған елі: Италия Thomi`s Pastry өндірісіннің торт ассортименттері: Пинчер Напалеон Қызыл бархат Сүтті қыз Трюфельді Медовик Вупи – пай Медово – ореховый Сникерс Австрийалық Шоколодты лакомка Сурет 11. Напалеон, Пинчер,Қызыл бархат торттары жүктеу/скачать 4.07 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|