Жоспар бет Кіріспе 3
Піскен өнімдерді және тортты безендіру аймағы
жүктеу/скачать 4.07 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 3.3Печенье дайындау аймағы
| 3.2.Піскен өнімдерді және тортты безендіру аймағы
Торттар мен пирожныйлар әртүрлі жағымды дәмі мен хош иісі, тартымды сыртқы түрі бар жоғары калориялы өнімдер болып табылады. Көрініс бұйымдардың бетін әрлеу жартылай фабрикаттарымен көркем әрлеу арқылы жасалады. Пирожный – салмағы 35–110 г, пісірілген жартылай фабрикаттардан жасалған, кілегеймен, жемістермен немесе помада салмасымен толтырылған немесе қабатталған, креммен, жемістермен безендірілген, глазурьмен жылтыратылған немесе қант ұнтағы, жаңғақ үгінділері және т.б. себілген шағын кондитерлік өнімдер. Бұл жерде тек қана торттарды безендірмейді сонымен қатар пирожныйлар мен түрлі десерттерді де жасалады. Сурет 12. Безендіру аймағы Толықтай салқындатқыш, мұздатқыштармен қамтамасыз етілген. Шоколад салатын инвенртарьлары және крем джемдер, салмалар сақталатын орындары бар. Өнімдерді безендіруге арналған ( шпатель, формалар, кондитерлік қаптар, күрекшелер, пышақтар, ара пышақ, щетка, пергамент қағазы, домалақ кольцолар, листар, тегістегіш пышақтар, т.б ) құрал – жабдықтарымен қамтамасыз етілген. Безендіру жұмысы жүретін жерде Желдеткіштер ( Вентиляция ) әрбір 30 минутта қосылып салқындатылады. Себебі ол жерде шоколадты ерітіп жылдам жұмыс жасайды, шоколад ағып кетпеуі үшін және әдемі қатып пішінін сақтау үшін. Безендірілген дайын өнімдер тоңазытқыштарға және мұздатқыштарға, сатылымға жіберіледі. 3.3Печенье дайындау аймағы Сурет 13. Печенье дайындайтын аймақ Печенье - қамырдан жасалған шағын кондитерлік тағам. Кейде печенье қамырына әртүрлі дәндер қосылады; печенье әдетте шеңберлер, жұлдыздар, түтікшелер түрінде қалыптасады; кейде печенье салмасымен (шоколад, мейіз, сгущенка, крем ) дайындалады немесе екі печенье арасына салма салынады. Thomi`s Pastry өндірісіннің печенье ассортименттері: Восточный Американо Творожный Хрустяшкий Дамские пальчики Листики Чай с сахаром Медок Армянское Джемовый Безе Безе с орехом Пряник класический Пряник шоколадный Фруктовое наслождение Сливовый Песочный Алмалы печенье Кесте 1. Алмадан жасалған печенье технолоиялық сызбасы
Печенье қамырын 2 түрлі әдіспен илейді олар: арнайы машинамен және қолмен. Ассортименттер саны көп сондықтанда бізде жартылай фабрикат «Масса» дайындалады. Массанның құрамына Жұмыртқа, маргарин, қант ұнтағы қосылып аппақ масса болғанға дейін шайқайды. Дайын болған массаны тоңазытқышқа -2°C температурасында сақтайды. Печенье жасайтын кезде 1 кг массаға, 1,2 кг ұн қосып қамыр илеп салмалы печенье дайындайды. Печенье қамырын дайындағанда «SINMAG» қамыр илейтін машинасында дайындаймыз. Сурет 14. «SINMAG» қамыр илейтін машинасы Sinmag SM-80T спиральды араластырғышы қоғамдық тамақтандыру және сауда мекемелерінде әртүрлі тығыздықтағы қамыр илеу, соустар мен қоспаларды араластыру үшін қолданылады. Қамыр спираль мен тостағанның бір мезгілде айналуы арқылы иленеді. Модель 2 қозғалтқышпен, электромеханикалық басқару панелімен және таймермен жабдықталған. жүктеу/скачать 4.07 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||