СЛИВОЧНОЕ МАСЛО - МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН Некоммерческое общество с ограниченной ответственностью
- «Семейский университет имени Шакарима»
- Инженерно - технологический факультет
- Кафедра биотехнологии и стандартизации
МАСЛО КОРОВЬЕ — ЭТО ЖИРОВОЙ МОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ, ОБЛАДАЮЩИЙ ВЫСОКИМИ ВКУСОВЫМИ ДОСТОИНСТВАМИ И ХОРОШЕЙ УСВОЯЕМОСТЬЮ. УСВОЯЕМОСТЬ МАСЛА 95—98%. - МАСЛО КОРОВЬЕ — ЭТО ЖИРОВОЙ МОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ, ОБЛАДАЮЩИЙ ВЫСОКИМИ ВКУСОВЫМИ ДОСТОИНСТВАМИ И ХОРОШЕЙ УСВОЯЕМОСТЬЮ. УСВОЯЕМОСТЬ МАСЛА 95—98%.
- ОСНОВНЫЕ СОСТАВНЫЕ ЧАСТИ КОРОВЬЕГО МАСЛА — ЖИР, ВОДА И СУХОЙ ОБЕЗЖИРЕННЫЙ МОЛОЧНЫЙ ОСТАТОК (СОМО).
- МАССОВАЯ ДОЛЯ ЖИРА В РАЗЛИЧНЫХ ВИДАХ МАСЛА КОЛЕБЛЕТСЯ ОТ 40 ДО 82,5%, ВЛАГИ - ОТ 16 ДО 35, СОМО — ОТ 1 ДО 13%.
- СБИВАНИЕ СЛИВОК СРЕДНЕЙ ЖИРНОСТИ (35–38%) В МАСЛО ИЗГОТОВИТЕЛЯХ
- — ПРИЕМКА И ХРАНЕНИЕ МОЛОКА
- — ПОДОГРЕВАНИЕ И СЕПАРИРОВАНИЕ МОЛОКА
- — ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА СЛИВОК И ИХ СОЗРЕВАНИЕ
- — СБИВАНИЕ СЛИВОК, ПРОМЫВКА, ПОСОЛКА, МЕХАНИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА МАСЛА
- — ФАСОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ МАСЛА
- ПРЕОБРАЗОВАНИЕ ВЫСОКОЖИРНЫХ СЛИВОК (82,5–83%) В МАСЛО
- — ПРИЕМКА И ХРАНЕНИЕ МОЛОКА
- — ПОДОГРЕВАНИЕ И СЕПАРИРОВАНИЕ
- — ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА СЛИВОК
- — СЕПАРИРОВАНИЕ СЛИВОК (ПОЛУЧЕНИЕ ВЫСОКОЖИРНЫХ СЛИВОК)
- — НОРМАЛИЗАЦИЯ И ТЕРМОМЕХАНИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА ВЫСОКОЖИРНЫХ СЛИВОК
- — ФАСОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ МАСЛА
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ - ЖИР 52-82,5%; БЕЛКИ – 0,5%; УГЛЕВОДЫ – 0,1 %; ВЛАЖНОСТЬ 16 – 20%. ВИТАМИНЫ A,D,E,B2. МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА: КАЛИЙ, КАЛЬЦИЙ, НАТРИЙ, ФОСФОР, ЖЕЛЕЗО. УСВОЯЕМОСТЬ ОРГАНИЗМОМ – 96-98%.
ПРОИЗВОДСТВО МАСЛА КЛАССИФИКАЦИЯ МАСЛА - ТОПЛЁНОЕ (КОНСЕРВНЫЙ ВИД)
- Вырабатывают из сливок свежих или сквашенных чистыми культурами молочнокислых бактерий.
- Получают перетапливанием нестандартного сливочного масла
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО - В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ИСХОДНОГО СЫРЬЯ, МАССОВОЙ ДОЛИ ЖИРА И ВЛАГИ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ПОДРАЗДЕЛЯЮТ НА СЛЕДУЮЩИЕ ВИДЫ:
- СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ (СОЛЕНОЕ И НЕСОЛЕНОЕ), ЖИРА — НЕ МЕНЕЕ 82,5%
- ВОЛОГОДСКОЕ — СЛАДКОСЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ МАСЛО, ЖИРА — НЕ МЕНЕЕ 82,5%
- КИСЛОСЛИВОЧНОЕ МАСЛО (СОЛЕНОЕ И НЕСОЛЕНОЕ), ЖИРА — НЕ МЕНЕЕ 82,5%
- ЛЮБИТЕЛЬСКОЕ (СЛАДКО- И КИСЛОСЛИВОЧНОЕ, СОЛЕНОЕ И НЕСОЛЕНОЕ): ЖИРА — НЕ МЕНЕЕ 78%
- КРЕСТЬЯНСКОЕ (СЛАДКОСЛИВОЧНОЕ СОЛЕНОЕ И НЕСОЛЕНОЕ, КИСЛО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ): ЖИРА — НЕ МЕНЕЕ 72,5% (В НЕСОЛЕНОМ) И 71,5% (В СОЛЕНОМ)
- БУТЕРБРОДНОЕ (СЛАДКОСЛИВОЧНОЕ И КИСЛОСЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ): ЖИРА — НЕ МЕНЕЕ 61,5%
- ШОКОЛАДНОЕ: ЖИРА — НЕ МЕНЕЕ 62%
- С РАЗЛИЧНЫМИ ВКУСОВЫМИ НАПОЛНИТЕЛЯМИ
ЛЮБИТЕЛЬСКОЕ МАСЛО ОЦЕНКА КАЧЕСТВА - ПРИ ОЦЕНКЕ КАЧЕСТВА КОРОВЬЕГО МАСЛА ПРЕЖДЕ ВСЕГО ОПРЕДЕЛЯЮТ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ, СОСТОЯНИЕ УПАКОВКИ И МАРКИРОВКИ.
- ПО ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИМ ПОКАЗАТЕЛЯМ МАСЛО ДОЛЖНО СООТВЕТСТВОВАТЬ ТРЕБОВАНИЯМ ГОСТ 32261-2013 МАСЛО СЛИВОЧНОЕ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ.
- ОЦЕНКУ ПРОВОДЯТ ПО 20-БАЛЛЬНОЙ ШКАЛЕ.
Достарыңызбен бөлісу: |
