Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для реализации в школьных буфетах.
Методические рекомендации
№0100/8606-07-34
Москва
2007
Разработано:
ГУ НИИ питания РАМН
Академик РАМН, проф. Тутельян В.А., проф. Конь И.Я., к.м.н. Волкова Л.Ю., Димитриева С.А., к.м.н. Копытько М.В., Ларионова З.Г.
Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека
Аксенова О.И., Яновская Г.В.
Московским фондом содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения
к.э.н. Тобис В.И., Отришко М.Г.
Настоящий документ предназначен для врачей-педиатров, врачей-диетологов, специалистов органов и учреждений Роспотребнадзора, директоров и зам.директоров по социальным вопросам образовательных учреждений, специалистов предприятий различных форм собственности, организующих питание учащихся в школах и других специалистов, участвующих в организации питания учащихся образовательных учреждений.
Настоящий документ разработан в соответствии с Концепцией государственной политики в области здорового питания населения РФ, указывающей, что организация питания школьников принадлежит к числу приоритетных направлений деятельности органов здравоохранения, госсанэпидслужбы и органов образования, а также в соответствии с распоряжением Президента РФ, Постановлением Правительства РФ и приказом Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №54 от 27.02.2007 «О мерах по совершенствованию санитарно-эпидемиологического надзора за организацией питания в образовательных учреждениях».
Реализация продуктов через школьные буфеты, является, наряду с горячими школьными завтраками и обедами, одним из важнейших факторов удовлетворения индивидуальных потребностей детей в основных пищевых веществах и энергии в условиях свободного выбора и служит существенным дополнением к разработанным меню школьных завтраков и обедов. В связи с этим, одним из условий оптимизации питания детей является правильное формирование ассортимента буфетной продукции.
Настоящий ассортимент пищевых продуктов, рекомендуемый для реализации через систему школьных буфетов, разработан ГУ НИИ питания РАМН, Роспотребнадзором и Московским фондом содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения, основан на современных представлениях об оптимальном питании и включает преимущественно продукты с наиболее высокой пищевой ценностью. Вместе с тем, перечень предусматривает деление продуктов на продукты с более высокой и менее высокой пищевой ценностью. В рекомендуемый ассортимент продуктов включены преимущественно готовые к употреблению пищевые продукты промышленного производства в индивидуальной упаковке, что обеспечивает их санитарно-эпидемиологическую безопасность.
Ассортимент является рекомендуемым и может использоваться в качестве основы для разработки ассортимента буфетной продукции в конкретных школьных учреждениях по согласованию с местными органами Роспотребнадзора.
Наряду с рекомендуемыми продуктами ассортимент включает перечень пищевых продуктов, не рекомендуемых для реализации в школьных буфетах, к которым относятся многие продукты, популярные среди школьников, но характеризующихся низкой пищевой ценностью.
Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов
для реализации в школьных буфетах.
№ п/п
|
Наименование пищевых продуктов
|
Масса
(объем) порции, упаковки
|
Примечания
|
Молоко и кисломолочные продукты
| -
|
Молоко пастеризованное или стерилизованное, в т.ч. витаминизированное*
|
в мелкоштучной упаковке
|
с м.д.ж. 2,5%, 3,2%, 3,5%
| -
|
Молочные напитки, коктейли, пудинги, десерты промышленного производства термизированные
|
в мелкоштучной упаковке
|
с массовой долей сахара не более 10%
| -
|
Кисломолочные продукты (кефир, биокефир, ряженка, йогурты и др.) с жизнеспособной микрофлорой*
|
в мелкоштучной упаковке
|
с м.д.ж. 2,5%, 3,2%, 3,5% и сахаров, не более10%, не подвергнутые термической обработке;
при наличии в буфетах охлаждаемого прилавка
| -
|
Йогуртные продукты (йогуртеры, фругурты и др.)
|
в мелкоштучной упаковке
|
с м.д.ж. не более 3,5% и сахаров не более 10%
| -
|
Сливки
|
в мелкоштучной упаковке
|
с м.д.ж. 10%
| -
|
Мороженое в ассортименте
|
в мелкоштучной упаковке
|
при наличии охлаждаемого прилавка
| -
|
Сырки творожные в ассортименте
|
|
при наличии охлаждаемого прилавка
| -
|
Изделия творожные в ассортименте, в т.ч. витаминизированные*
|
в порционной упаковке
|
с м.д.ж. не более 9%, с использованием охлаждаемого прилавка
| -
|
Сыры твердые (для приготовления бутербродов)*
|
|
при наличии охлаждаемого прилавка
| -
|
Сыры плавленые (неострых сортов, без специй)
|
в мелкоштучной расфасовке
|
с м.д.ж. не более 30-35%, при наличии охлаждаемого прилавка
|
Фрукты и овощи
| -
|
Свежие фрукты (яблоки, груши, мандарины, апельсины, бананы, киви и др.)*
|
|
мытые
| -
|
Фруктовые и овощные салаты промышленного производства
|
в индивидуальной упаковке
|
при наличии охлаждаемого прилавка
| -
|
Свежие овощи (помидоры, огурцы)*
|
|
мытые
| -
|
Консервированные фрукты и овощи, фруктовые и овощные пюре промышленного производства
|
в мелкоштучной упаковке
|
|
Колбасные изделия
| -
|
Сосиски, колбаски детские и сардельки, (специализированные виды для школьного питания), в т.ч. в тесте
|
|
при условии обеспечения термической обработки в условиях школьного буфета
| -
|
Колбасы варено-копченые (для приготовления бутербродов), специализированные виды для школьного питания
|
|
при наличии охлаждаемого прилавка
|
Напитки
| -
|
Соки и нектары плодовые (фруктовые) и овощные натуральные промышленного производства *
|
в мелкоштучной упаковке
|
| -
|
Напитки витаминизированные промышленного производства готовые или сухие инстантные (быстрорастворимые)*
|
|
приготовление непосредственно перед реализацией
| -
|
Бутилированная вода для питья – минеральная питьевая, негазированная и слабогазированная
|
в мелкоштучной упаковке
|
| -
|
Чай, какао или кофейный напиток, напиток шиповника
|
|
| -
|
Сокосодержащие безалкогольные напитки, в том числе обогащенные микронутриентами, с пониженным содержанием сахара
|
|
| -
|
Кисели витаминизированные из концентрата быстрого приготовления
|
|
приготовление непосредственно перед реализацией
|
Хлебобулочные изделия
| -
|
Хлеб (ржано-пшеничный, зерновой с отрубями), а также специализированные виды хлебобулочных изделий, обогащенных микронутриентами
|
|
хлеб «Молодецкий», «Школьный», «Студенческий» и др., булочки «Школьные»
| -
|
Мучные печеные кулинарные изделия (пирожки с джемом, капустой, картофелем, рисом и др.)
|
|
в ассортименте
| -
|
Печенье, крекеры, галеты, в т.ч. витаминизированные*
|
|
в ассортименте
| -
|
Сладкие блюда собственного приготовления (яблоки запеченные, яблоки, фаршированные фруктами, овощными и крупяными начинками, шарлотка, фруктовые и молочные желе)
|
|
при наличии охлаждаемого прилавка, срок реализации не более 3 часов
| -
|
Варенье, джем, повидло, мед
|
в порционной упаковке
|
в ассортименте
| -
|
Сухарики пшеничные и ржаные
|
в мелкоштучной упаковке
|
без жгучих специй
| -
|
Поп-корн
|
в мелкоштучной расфасовке
|
| -
|
Пицца школьная в ассортименте
|
|
при условии обеспечения термической обработки в условиях школьного буфета
| -
|
Завтраки сухие (крупяные, картофельные), в т.ч. витаминизированные
|
в порционной упаковке
|
в ассортименте
|
Кондитерские изделия, в том числе обогащенные витаминами и микроэлементами
| -
|
Вафли
Пряники
Пастила
Зефир
Мармелад
Шоколад
Шоколадные конфеты
|
в индивидуальной упаковке
|
в ассортименте
|
Орехи и сухофрукты
| -
|
Орехи, сухофрукты, очищенные семена масличных культур, злаковые хлопья, сухофрукты и их смеси*
|
в порционной упаковке
|
|
Сахар в порционной упаковке
|
Прочие продукты
| -
|
Бульон куриный из натурального концентрата промышленного производства
|
|
Приготовление непосредственно перед реализацией
|
* - продукты с более высокой пищевой ценностью, предпочтительные для реализации
Перечень пищевых продуктов, не рекомендуемых для реализации в школьных буфетах
-
Чипсы.
-
Гамбургеры, чизбургеры.
-
Сосательные и жевательные конфеты с высоким содержанием сахара.
-
Сильногазированные напитки.
-
Мучные жареные кулинарные изделия.
-
Кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%).
-
Безалкогольные тонизирующие напитки.
-
Натуральный кофе.
Достарыңызбен бөлісу: |