Настольная книга
жүктеу/скачать 1.82 Mb.
|
| Крепленые вина — вина, в которые добавлен алкоголь
(обычно бренди). Их можно пить до еды как аперитив или в конце трапезы как десертные вина. Во многих странах портвейн считают традиционным напитком в конце трапезы. Марочный портвейн выдерживают в основном в бутылках; темно-желтый портвейн (и рубиновый) выдерживают в деревянных емкостях, и его нельзя долго хранить в бутылке. Подходящая замена — мадера: Bual, Malvasia (Malmsey) или Verdelho. В марочных винах и некоторых красных винах со временем появляется осадок на дне бутылки, и поэтому их следует разливать в кувшины; прозрачное вино осторожно выливают в другую емкость (обычно в кувшин), а осадок или отстой оставляют; в результате этого процесса вино насыщается кислородом. (c) Вина со специями и крепленые вина: к ним относятся вер муты — красные (сладкие) и белые (сухие), а также разно образные другие вина, встречающиеся под названиями Cinzano, Dubonnet и т.д. Выбор вина Подбор вина к столу — в значительной степени дело личного вкуса, но, по общему правилу, белое вино подают к рыбе, красное вино — к мясу, а сладкое — к сладостям. Следующее перечисление может служить образцом, но многое зависит от того, как приготовлена пища: просто или искусно. 249 Прием гостей Суп Сухой херес или мадера Рыба Просто приготовленная — мозельвейн; в богатом соусе — белое бургундское вино Белое мясо Просто приготовленное — Рейнское spatlese; в богатом соусе — красное бургундское вино Жаркое или дичь Кларет, красное бургундское, красное Rioja Gran Reserva Сладкое Сотерн или сладкий рейнвейн Сыр Хорошее красное вино, портвейн Десерт Портвейн или мадера Красные вина лучше всего подавать при комнатной температуре (в странах с холодным климатом их, как правило, подают слишком холодными). Их не следует тотчас же подогревать (например, помещать в горячую воду или слишком близко к огню); если возможно, их желательно внести в обеденный зал за несколько часов до трапезы и дать «-отдохнуть», при этом более крепким винам нужно дать время «подышать» с вытянутой пробкой, присматривая за тем, чтобы бутылку не задели. Все белые вина следует подавать охлажденными, сладкие белые вина можно подавать холодными. Во многих странах сейчас производятся отличные вина соответствующего типа, и угощение вином, произведенным в стране гостя, всегда считается знаком уважения к гостям. Перемены в производстве вин за последние годы имели два основных последствия: акцент с «региональных» вин, обычно содержащих традиционные для определенной местности сорта винограда, был перенесен на «сортовые» вина, то есть вина, изготовленные из одного или двух особых сортов винограда (например, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah — из красных и Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc, Steen и Tokay — из белых), и увеличилось количество винодельных областей. Кроме вин от традиционных европейских производителей достойными напитками для дипломатических приемов теперь считаются вина из других частей света, а именно Австралии, Калифорнии, Чили и Новой Зеландии, в то время как Южная Африка возвращается со своей 300-летней традицией виноделия, которая отражается в совершенстве ее продукции. 250 Вина и ликеры Франция и Германия, тем не менее, остаются в авангарде производителей высокопробных вин, и, хотя надпись на этикетке нельзя всегда воспринимать как показатель содержимого бутылки, следующая информация будет хорошим путеводителем. Французские вина Существуют три категории французских столовых вин: Appellation d'Origine Controlee (A.C.), Vin Delimite de Qualite Superieur (V.D.Q.S.), и Vin de Table (Vin de Pays); два последних сорта предназначены в основном для местного потребления. жүктеу/скачать 1.82 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|