НұСҚаулар пән бойынша зертханалық жұмыстарды орындау туралы «шикізат және азық Өнімдерін зерттеудің Қазіргі әдістері»
жүктеу/скачать 104.76 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Қышқылдықты анықтау.
| Сірне түсін анықтау. Сірненің түсі оны органикалық бояуды еріту арқылы дайындалған типтік үлгілермен (эталондармен) салыстыра отырып анықталады (метанилді сары АТ 250). Бояудың негізгі ерітіндісін салмағы 0,2 г, қателігі ±0,0002 г өлшеп, оны 1 дм3 сыйымдылығы бар өлшеуіш колбаға сандық түрде беру арқылы дайындаңыз. Колбаның көлемі дистилденген сумен белгіге дейін жеткізіледі. Әрі қарай, бояу стандарттары дайындалады. I ЭТАЛОН үшін: бояудың негізгі ерітіндісінің 3 см3-ін дистилденген сумен 200 см3 көлемге дейін жеткізеді және араластырады. II ЭТАЛОН үшін: бояудың негізгі ерітіндісінің 6 см3-ін дистилденген сумен 200 см3 көлемге дейін жеткізеді және араластырады.
Патоканы ақ қағаздың фонында күндізгі жарықта түссіз әйнектен жасалған көзілдіріктердегі стандарттармен салыстырады. I стандартымен аз немесе бірдей боялған патока ең жоғары сортқа жатады. I эталонға қарағанда анағұрлым қарқынды боялған немесе II эталонмен бірдей бояу дәрежесі бар патока I сортқа жатқызылады Қышқылдықты анықтау. Патоканың қышқылдығы оның құрамында крахмалдан патокаға өткен қышқыл фосфаттардың болуына немесе крахмал гидролизінде (стандартты емес патокада) қолданылатын минералды қышқылдың, сондай-ақ қышқыл түзетін бактериялардың дамуына байланысты сақтау кезінде пайда болатын қышқылдардың болуына байланысты. Бұл көрсеткіш патоканың қышқылдық дәрежесінде көрінеді, бұл 0,1 н.натрий гидроксиді (немесе калий) ерітіндісінің мөлшерін білдіреді, фенолфталеин индикаторы (см3) бар патоканың 100 г қатты заттарын бейтараптандыруға қажет. Сірне қышқылдығы қант пен сірне ерітіндісін қайнату арқылы алынған дайын карамельдің сапасына әсер етеді. Жоғары температурада және қышқыл ортада сахароза глюкоза мен фруктозаны қалыптастыру үшін гидролизденетіні белгілі. Бұл реакция белгілі бір жағдайларда карамельді алу кезінде жүреді, өйткені карамель массасын қайнатудың соңғы температурасы 140-145°C. жоғары қышқылдығы бар патоканы қолдану сахарозаны инверсиялау үшін қажет ортаның қышқыл реакциясын тудырады. Инверттелген қанттың пайда болуы өте қажет емес, өйткені дайын өнімдегі қанттың төмендеуі артады. Сонымен қатар, алынған фруктоза ең гигроскопиялық қант ретінде жоғарылайды сақтау кезінде қоршаған ауадан ылғал сіңіре бастайтын және ылғалданатын карамельдің гигроскопиялық сипаты. Талдау жүргізу тәртібі Негізгі ерітіндіден патокалар 100 см3 тамшуырмен таңдалады, конустық колбаға орналастырылады, 3-5 тамшы фенолфталеин қосылады және 0,1 н титрленеді.айқын қызғылт түске дейін натрий гидроксиді ерітіндісімен. Нәтиже 100 г сірне қатты заттарына қайта есептеледі. Патоканың қышқылдығы x (градуспен) формула бойынша есептеледі Х = (V ∙100 ∙100) / ( m∙C ) ( 20) мұндағы V-титрлеуге жіберілген 0,1 н. натрий немесе калий гидроксиді ерітіндісінің мөлшері, см3; т-негізгі ерітіндінің 100 см3 құрамындағы сірненің массасы, г; С-сірненің қатты заттарының массалық үлесі,%. жүктеу/скачать 104.76 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|