НұСҚаулар пән бойынша зертханалық жұмыстарды орындау туралы «шикізат және азық Өнімдерін зерттеудің Қазіргі әдістері»
жүктеу/скачать 104.76 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Зертханалық жұмыс № 11 Тақырып: СЫҒЫМДАЛҒАН АШЫТҚЫНЫ ТАЛДАУ
| Зертханалық журналға жазу
100 см3 сірненің негізгі ерітіндісін титрлеуге өткен 0,1 н натрий гидроксиді ерітіндісінің мөлшері (см3) (V) 100 см3 негізгі (г) ерітіндідегі сірне массасы (m) Ылғалдың нақты салмақтық үлесі кезінде 100 г сірнені титрлеуге жіберілген 0,1 н. натрий гидроксиді ерітіндісінің мөлшері (см3) Сірне құрғақ заттарының массалық үлесі (С), % 100 г қатты заттарды титрлеуге жіберілген 0,1 н натрий гидроксиді ерітіндісінің мөлшері (см3) с ірне (қышқылдығы, X), град Қорытынды. Зертханалық жұмыс № 11 Тақырып: СЫҒЫМДАЛҒАН АШЫТҚЫНЫ ТАЛДАУ Бидай қамырын қопсыту үшін Saccharomyces cerevisiae түріндегі ашытқы қолданылады. Сығымдалған ашытқының бір граммында шамамен 15 миллиард ашытқы жасушалары бар. Ашытқы бидай, қара бидай жартылай фабрикаттарында алкогольді ашытуды және анаэробты жағдайда олардың биологиялық қопсытуын тудырады. Бұл микроорганизмдердің өмірлік белсенділігі қамырды илеу сатысында басталады, ашыту кезінде ол ең жоғары белсенділікке жетеді, ал пісіру кезінде микроорганизмдер өледі. Ашытқы нан-тоқаш өндірісінің негізгі шикізаты болып табылады. Ашытқының сапасына ерекше талаптар қойылады. Ашытқы органолептикалық және физика-химиялық көрсеткіштер бойынша ГОСТ сәйкес реттеледі. Сығымдалған ашытқыларды тоңазытқыштарда 0-ден 6 С-қа дейінгі температурада сақтайды, мұндай жағдайларда ашытқылардың сақталу мерзімі 12 тәуліктен аспайды. Жұмыс мақсаты: сығымдалған ашытқының нормативтік және техникалық құжаттамасын зерттеңіз; олардың сапасын органолептикалық және физика-химиялық көрсеткіштер бойынша бағалаңыз. Аспаптар мен ыдыс-аяқ: техникалық таразылар; термостат; ПИВИ-1 аспабы; СЭШ-3М кептіру шкафы; металл бюкстер; эксикатор; пышақ; титрлеуді орнату; спирттік термометрлер; пистилі бар фарфор ерітінділері; көлемі 100 мл цилиндрлер; сыйымдылығы 200-250 мл стақандар; сыйымдылығы 100 мл колбалар; стандартты металл форты бар; қамыр илеуге арналған ыдыстар. Материалдар мен реактивтер: нығыздалған нан пісіретін ашытқы; ұн; су; 2,5% - дық тұзды ерітінді; 0,1 н. NaOH ерітіндісі; Фенолфталеиннің 1% спирт ерітіндісі. Жұмысты орындау тәртібі: жүктеу/скачать 104.76 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|