О д е кс з д о ро в ь я н а зе мн ы Х жи в от ны Х том I общие положения Двадцать восьмое издание 2019 г. Кодекс
Характеристики системы санитарной безопасности продовольствия
жүктеу/скачать 5.76 Mb. Pdf көрінісі
|
| Характеристики системы санитарной безопасности продовольствия
1. Концепт продовольственной цепи Максимальные гарантии санитарной безопасности и качества продовольствия даёт комплексный, всесторонний подход, полностью покрывающий всю цепь производства пищевых продуктов. Современная система санитарной безопасности продовольствия должна принимать во внимание сложность производства пищевых продуктов и глобализацию поставок пищевых продуктов, и строиться на учёте рисков. В ней следует учитывать потенциальные опасности и риски на каждом из этапов продовольственной цепи (первичное производство – транспорт – переработка –хранение – дистрибуция) и устанавливать мер управления рисками в критических точках продовольственной цепи. Предупреждение, выявление и нейтрализация опасностей пищевого происхождения вдоль продовольственной цепи обычно показывает большую эффективность для снижения и элиминации Глава 6.2. – Роль Ветеринарной службы в санитарной безопасности продовольствия Кодекс здоровья наземных животных МЭБ 2019 г. 295 риска нежелательных санитарных последствий, сравнительно с тем контролем, которому подвергается лишь конечный продукт. Средством повышения эффективности системы санитарной безопасности продовольствия служат системы отслеживания и обмена информацией о продовольственной цепи. Все участники продовольственной цепи, включая производителей пищевых продуктов, Ветеринарные службы и потребителей, несут свою долю ответственности за обеспечение санитарной безопасности продовольствия. 2. Системы санитарной безопасности продовольствия на основе рисков Системы санитарной безопасности продовольствия на основе рисков включают меры, строящиеся на эталонных практиках (эталонные животноводческие практики, эталонные санитарно- гигиенические практики), принципах HACCP (анализ рисков и критические контрольные точки) и анализе рисков. Концепция и функционирование системы санитарной безопасности продовольствия на основе рисков зависят от доступности научной информации и надлежавшего использования технических средств производителями пищевых продуктов и Компетентными органами. Для эффективного применения системы санитарной безопасности продовольствия на основе рисков обязателен мониторинг результатов контроля санитарной безопасности продовольствия и мер, применяемых для её поддержания. Так, сообщение информации о выявлении какой-либо инфекции на ферме, с которой животные были отправлены на бойню, позволяет проведение более предметной инфекции на бойне с учётом выявленного риска. 3. Ответственность производителей пищевых продуктов за безопасность продовольствия Главной ответственностью операторов продовольственной отрасли, в число которых входят производители кормов, фермеры, переработчики, оптовые поставщики, дистрибуторы, импортёры, экспортёры и ретейлеры, является обеспечение санитарной безопасности их продукции, они должны показать, что соблюдают установленные требования по безопасности продовольствия. Операторы продовольственной отрасли обязаны декларировать любое несоответствие их продукции в Компетентный орган своей страны и принимать меры для снижения риска (изъятие продукции и пр.). 4. Ответственность Компетентных органов На Компетентные органы возлагается ответственность за планирование политик, создание законов и регулирующих актов в сфере санитарной безопасности продовольствия. Они также обязаны принимать меры для информирования о них операторов продовольственной отрасли своей страны и торговых партнёров. Компетентные органы должны обеспечить распределение функций и сфер ответственности в системах санитарной безопасности продовольствия, в том числе в части реагирования на вспышки пищевых токсиинфекций. Соответствующие Компетентные органы должны проверять, что системы контроля, используемые операторами продовольственной цепи, соответствуют подходят целям применения, одобрены, эффективны и отвечают требованиям нормативно-правовых актов. Для удостоверения в этом следует проводить инспекции и аудиторские проверки. В случае выявления нарушений должны приниматься коррективные меры и налагаться санкции. В случае делегирования Компетентным органом отдельных контрольных функций сторонней организации, уровень компетенции этой организации должен систематические проверяться. Статья 6.2.4. жүктеу/скачать 5.76 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|