15
Құрғақ ұн белогының мөлшерін анықтау
4 минут аралығында 150°С температурада Glutork 2020 құралында екі
тефлонды төсеніш арасында жүргізіледі. Осы көрсеткіш ұнның су сіңіру
қабылеттілігін бағалайды.
ИДК-3М құралында ұн белогының сапасын анықтау
ИДК-3М құралы сығылудың деформациялық жүктемеге кедергі жасау
арқылы ұн белогын анықтауға арналған. Ұн белогының серпімділігін (Н
сж
)
өлшеу нəтижелері құралдың шартты бірліктерінде көрсетіледі. Жуылған,
сығылған жəне өлшенген ұн белогынан салмағы 4г үлгіні алып,
одан шар
тəрізді пішін қалыптастырады, 18
0
С температуралы суы бар ыдысқа 15 минут
салады. Шар тəрізді пішінді ИДК-3М құралының бағана ортасына
орналастырады. Шикі ұн белогының серпімді қасиеттерін өлшеу үшін
«Бастау» түймесін басып, 2-3с ұстап, түсіреді.
Ұн белогының серпімді қасиеттерін өлшеу нəтижелері
құрылғының
шартты бірліктерінде жəне оларға байланысты ұн белогының маңызды
мəндері 1.5 кестеге тиісті сапалық тобына сəйкес жазады [2].
Кесте 1.5.
Ұн белогы сапасының топтары
Сапа
топта
р
Ұн
белогының
сипаттамасы
Аспаптың
шартты
бірліктегі
көрсеткіштері
Наубайханалық
бидай ұны
Жоғары жəне
бірінші
сұрыптағы
макарон
ұны
Жоғар
ы
І, ІІ
ІІ
Қатты
бидайдан
Жұмсақ
бидайдан
3
Қанағаттанарлықсыз
мықты
0-30
0-35
-
-
2I
Қанағаттанарлық мықты 0-50
40-50 -
-
1
Жақсы
55-75
55-75 50-80
50-75
2
Қанағаттанарлық, əлсіз
80-100
85-105
80-100
3
Қанағаттанарлықсыз,əлс
із
105
жəне
жоғары
110
жоғары
105
жоғары
Достарыңызбен бөлісу: 
